Sopa: Significado y Clasificación
Después de leer este artículo, aprenderá sobre el significado y la clasificación de la sopa.
Significado de la sopa:
Una sopa es un alimento líquido sabroso y nutritivo que se sirve al comienzo de una comida o un bocadillo. Tradicionalmente, en Francia, el soupé era una rebanada de pan en la que se vertía el contenido de una olla. La sopa fue designada como sopas de pescado o carne de vegetales sin filtrar adornadas con pan, pasta o arroz.
Sin embargo, es el buen caldo que le da el cuerpo o la fuerza a la sopa. Después de un aperitivo, la sopa es la primera comida en el sentido real. Es importante tener mucho cuidado en su preparación, ya que creará la primera impresión en la mente del huésped. Las sopas tienen muchas formas: algunas sopas son delgadas y se sirven como caldos, mientras que otras se sirven como sopas claras como el consomé.
Ciertas sopas son espesas y cremosas y pueden ser puré o espesadas con harina y leche, por ejemplo, sopas cremosas. Ciertas sopas de mariscos se espesan con arroz y se hacen puré, como los bizcochos, etc. Es muy importante centrarse en la textura de una sopa en particular, ya que las texturas son propias de muchas sopas.
Una sopa clara se servirá de forma cristalina y las sopas espesas y cremosas deben tener un acabado suave y aterciopelado. Las características de una sopa pueden diferir de la otra, pero hay que tener en cuenta algunos puntos importantes al preparar sopas. Cada sopa debe reflejar su propia identidad.
El sabor del ingrediente principal utilizado debe permanecer prominente. El consomé debe ser claro y no turbio, y el caldo debe contener incluso cortes de carnes y verduras, para que resulte agradable a los ojos. La presentación de una sopa también es muy importante, ya que sabemos que esto creará la primera impresión en los invitados.
Clasificación de las sopas:
Las sopas se clasifican en general en dos tipos: sopas espesas y sopas finas, que se clasifican en varias categorías. Esto se hace en base a la textura de las sopas. Sin embargo, tampoco hay ciertas sopas que no sean delgadas ni espesas, por lo que a veces ciertas sopas también se clasifican en una categoría llamada 'sopas internacionales'.
Estas sopas serían esencialmente las sopas nacionales de diferentes países. 'Mulligatawny' de India y 'minestrone' de Italia son dos ejemplos de sopas nacionales.
La figura 9.1 muestra la clasificación de las sopas:
A. Sopas claras:
1. Caldo:
Un caldo es una sopa a base de caldo, que no se espesa. Se sirve sin pasar y adornado con hierbas, verduras o carnes picadas. Por ejemplo, minestrone, caldo escocés, etc. Las sopas claras son delgadas como un líquido; Nunca cubren la parte posterior de la cuchara. Es importante tener sopas finas de cuerpo completo; De lo contrario, sabrían a agua.
La diferencia entre un caldo y un caldo o caldo, como se menciona comúnmente en francés. Al servir caldos como sopas, se debe agregar un caldo reducido o glaseado para darle cuerpo a la sopa.
2. Consomé:
Un consomé es una sopa clara que se clarifica con claras de huevo. Es un viejo dicho que si uno puede leer la fecha en la moneda de diez centavos arrojada en cuatro litros de consomé, entonces es un buen consomé. Lleva el nombre de la guarnición utilizada en la sopa.
B. Sopas Gruesas:
1. Puré:
Las sopas de puré son sopas espesas que se preparan para cocinar y luego hacer puré de verduras o ingredientes utilizados en la sopa. Por ejemplo, sopa de lentejas, sopa de papas, etc. Se pueden asar las verduras para darle un mejor sabor.
2. Velouté:
Un velouté es una sopa espesa, que se espesa con un roux rubio, se pasa y se termina con un enlace. Pueden ser hortalizas o de pollo basadas, por ejemplo, en velouté de pollo. Un roux se hace cocinando cantidades iguales de harina y mantequilla a fuego medio. El grado de cocción de la harina da nombre al roux. Un roux rubio se obtiene cocinando roux hasta que se vuelve de color rubio. La textura de velouté es suave y aterciopelada.
3. Crema:
Una sopa de crema es una sopa espesa pasada. Puede ser a base de vegetales o incluso a base de carne; Pero lo más común es que las verduras se utilicen para preparar sopas de crema. En recetas clásicas se espesa con bechamel y se termina con crema. Los ejemplos incluyen crema de tomate, crema de champiñones, crema de pollo, etc. Las tendencias modernas, sin embargo, evitan el uso de la salsa bechamel por razones de salud y para conservar los sabores delicados de las verduras.
4. Bisque:
Es una sopa a base de mariscos, que se pasa y se puede adornar con los dados de los mariscos utilizados. Tradicionalmente se espesa con arroz y se termina con crema, por ejemplo, sopa de langosta.
5. Chowder:
Los polvos no se filtran y tradicionalmente se trata de sopas a base de mariscos espesadas con papas y terminadas con crema o leche, por ejemplo, sopa de almejas, sopa de mariscos, etc. Sopa de Manhattan.
C. Sopas frías:
Como su nombre indica, estas sopas se sirven frías pero no enfriadas. El enfriamiento atenuaría los sabores y la sopa quedaría insípida. No forman una clasificación separada, ya que pueden ser delgadas o gruesas, pasadas o no aprobadas. Ejemplos de sopas frías incluyen consomé de gelatina, gazpacho, vichyssoise, etc.
D. Sopas Internacionales:
Estos de nuevo no forman una clasificación separada, ya que representan la región de origen. Por ejemplo, sopa de tortuga verde de Inglaterra, sopa de cebolla francesa de Francia y mulligatawny de la India.
