Higiene personal y su importancia en la cocina.

Después de leer este artículo, aprenderá sobre la higiene personal y su importancia en la cocina.

Como manipulador de alimentos, uno debe asegurarse de que los alimentos proporcionados al cliente estén libres de contaminantes. Los manipuladores de alimentos deben recordar que los clientes depositan una gran confianza en ellos y que el descuido de su parte puede enfermar a los clientes o, en ocasiones, incluso provocar la muerte.

Nuestra temperatura corporal normal, que es de alrededor de 37 ° C, es favorable para que las bacterias habiten y crezcan. Esta es probablemente la fuente de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria. La higiene personal debe ser importante para todos, pero para un manipulador de alimentos, es de suma importancia.

El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad moral y legal de tener buenos estándares de higiene personal. Las bacterias en el cuerpo humano generalmente se encuentran en las manos, orejas, nariz, boca, garganta, cabello e ingle. Uno debe lavarse las manos después de tocar estas áreas, de lo contrario, el patógeno entrará en el alimento y luego, en condiciones favorables, las bacterias crecerán y se multiplicarán y causarán el riesgo de contaminación.

Las manos son el medio principal a través del cual las bacterias se transfieren a los alimentos.

Así que hay que asegurarse de lavarse las manos:

yo. Al entrar por primera vez en la cocina,

ii. Al volver de un descanso,

iii. Después de ir al baño,

iv. Después de manejar carne cruda,

v. Antes de manipular carne cocida,

vi. Después de manejar verduras crudas y otros alimentos sucios,

vii Después de manejar basura,

viii. Después de manipular el equipo de limpieza: trapeador, cubos, ropa,

ix Después de tocar o sonarse la nariz,

X. Después de tocar el cabello,

xi Después de lamerse los dedos,

xii A intervalos regulares durante todo el día.

La lista anterior puede ser interminable. Las manos deben lavarse en una palangana para lavarse a mano solamente y nunca en un fregadero. Siempre use agua caliente para lavarse las manos y limpie con un jabón germicida. Las manos deben limpiarse alrededor y entre los dedos también. Use cepillos de uñas, mientras limpia las manos y aplique un desinfectante para mantener sus manos libres de gérmenes.

Uno debe mantener las uñas cortas ya que las bacterias pueden crecer en la suciedad debajo de las uñas. No se debe usar barniz de uñas ya que puede astillar y contaminar los alimentos.

No deben permitirse joyas (brazaletes, relojes, pendientes, etc.) en las áreas de alimentos, ya que también albergan suciedad y bacterias. Uno puede usar un anillo importante, como un anillo de matrimonio en una cadena alrededor del cuello.

En caso de intoxicación alimentaria siempre es recomendable:

yo. Informe la enfermedad de uno a su empleador o supervisor;

ii. No manipular los alimentos hasta que se les dé permiso para hacerlo;

iii. Dígale al médico que uno es un manipulador de alimentos;

iv. Obtenga la autorización médica para comenzar a trabajar de nuevo.

La seguridad alimentaria se rige por las estrictas leyes de seguridad alimentaria. Los inspectores de salud pueden tomar muestras de alimentos al azar y, en caso de que, si una muestra falla, la fiscalía pueda seguir. Todos los establecimientos de alimentos están certificados para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

El primer paso es formar un equipo de HACCP, que luego identificará cualquier paso en las actividades de la empresa de alimentos que sea fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y garantizará que se identifiquen, implementen, mantengan y revisen procedimientos de inocuidad adecuados sobre la base de lo siguiente: principios

yo. Análisis de los posibles peligros alimentarios en una operación de negocio alimentario.

ii. Identificación de los puntos en aquellas operaciones donde pueden ocurrir peligros de alimentos.

iii. Decidir cuál de los puntos identificados es crítico para garantizar la seguridad alimentaria (puntos críticos).

iv. Identificación e implementación de procedimientos efectivos de control y monitoreo en esos puntos críticos.

v. Revisión del análisis de los peligros alimentarios, los puntos críticos de control y los procedimientos de control y monitoreo periódicamente y siempre que cambien las operaciones de la empresa de alimentos.