Último equipo utilizado en las cocinas de hoy
Este artículo arroja luz sobre los tres últimos equipos utilizados en las cocinas de hoy. Los equipos son: 1. Cocinas de inducción 2. Cocinas de infrarrojos 3. Cocinas orientales.
Equipo # 1. Cocinas de inducción:
La cocción por inducción funciona sobre los principios de los transformadores. Una bobina de alambre se coloca debajo de una superficie de cocción, generalmente hecha de vidrio cerámico resistente al calor. La electricidad cuando pasa a través de esta bobina genera un fuerte campo magnético.
Cuando el equipo de cocina, que es de naturaleza magnética, entra en contacto con el campo magnético, se pasa una corriente eléctrica a la olla. La olla que no es un buen conductor ofrece alguna resistencia eléctrica; esto resulta en un calor de alta intensidad que luego se usa para cocinar.
Sólo se utilizan ollas especiales de hierro o acero, que son de naturaleza magnética, para tales aparatos de cocina. Estos son muy caros, pero más eficientes que las estufas eléctricas normales. La cocina de inducción puede montarse en una unidad de acero inoxidable o incrustarse en mostradores tipo bufé (ver Fig; 4.1). Proporciona cocción sin llama y conserva energía, porque tan pronto como la olla abandona la superficie de contacto, el calor cesa debido a la interrupción del flujo del campo magnético.
Equipo # 2. Cocinas de infrarrojos:
Este es, con mucho, el método más avanzado de cocción de alimentos, en el que los alimentos conservan todos los jugos naturales y la nutrición.
El calor siempre se transmite a los alimentos principalmente de tres maneras: conducción, convección y radiación. La conducción es cuando la comida entra en contacto con el calor y las moléculas de la comida se calientan. En la convección el calor pasa a través del medio de gas o líquido.
Las moléculas calentadas calientan estos medios al chocar contra ellos y, por lo tanto, el calor se transfiere a los alimentos. La radiación, por otro lado, es la emisión de calor de una fuente externa y no necesita ningún medio. Calienta las moléculas que vienen en su camino y transfiere calor a los alimentos que necesitan ser cocinados.
Las ondas electromagnéticas son de variadas longitudes de onda. Los más cortos son los rayos ultravioleta, los rayos X y los rayos gamma, y los más largos son las ondas de radio, microondas y ondas infrarrojas. Este espectro electromagnético está separado por las ondas de luz visibles que comienzan con rojo, naranja, amarillo, verde, azul y violeta.
Esa es la razón por la cual las ondas sobre este espectro de luz que terminan en violeta se llaman rayos ultravioleta. De manera similar, las ondas electromagnéticas justo debajo del espectro rojo se llaman ondas infrarrojas o energía infrarroja. Cuando estas ondas golpean cualquier molécula orgánica como el alimento, hace que las moléculas vibren y esto genera un calor de muy alta intensidad que se utiliza en las cocinas infrarrojas modernas.
Equipo # 3. Cocinas orientales:
Las cocinas china y tailandesa utilizan quemadores de alta presión que son impulsados por aire comprimido para sacar la llama del pozo de cocción, de modo que la comida pueda ser lanzada a la llama para lograr un efecto de parrilla (ver Fig. 4.2).
Estas son gamas muy sofisticadas, que tienen una disposición completa para cocinar, lavar, etc. La regulación de la llama en algunas de estas gamas se realiza mediante rodillas. Como estos rangos de cocción son de baja altura, requieren una flexión constante para operar con las manos.
Una cocina oriental puede ser una cocina muy ruidosa y concurrida. Los rangos de alta presión cocinan los alimentos de forma rápida y eficiente. La regulación del calor requiere mucha habilidad, ya que los alimentos pueden quemarse muy rápido en woks delgados en estas llamas.
