8 combustibles importantes utilizados en las cocinas del hotel
Este artículo arroja luz sobre los ocho combustibles importantes utilizados en las cocinas de hoteles. Los combustibles son: 1. GLP 2. GNC 3. Carbón 4. Madera 5. Electricidad 6. Vapor 7. Combustible sólido / Combustible práctico 8. Energía solar.
Combustible # 1. LPG:
El GLP o gas licuado de petróleo es el nombre genérico para el combustible comercial compuesto de propano y butano utilizado en la cocina para quemadores de gas combustible. Este gas se suministra en cilindros industriales o en tanques de almacenamiento a granel en las instalaciones del hotel. Se suministra a la cocina del hotel a través de tuberías.
Los cilindros de GLP se almacenan en un lugar separado, generalmente conocido como. El 'banco de gas' y generalmente es operado por un departamento en el hotel llamado 'comisario de cocina'. La cantidad de cilindros de gas utilizados en el banco de gas depende de los tipos de operaciones para los que se utilizan.
Un hotel grande puede tener más de 100 cilindros. La mitad de estos se instalaría para suministrar gas, mientras que la mitad siempre sería una copia de seguridad. El departamento de administración mantiene una cierta presión de gas ya que ciertos rangos requieren alta presión para cocinar. El GLP se licua bajo presión y se convierte en gas cuando se libera la presión.
Es casi sin humo y fácil de manejar. El GLP debe manejarse con el mayor cuidado, ya que al ser un gas transparente, su fuga no es fácilmente detectable y también es altamente combustible.
Hay ciertas regulaciones gubernamentales con respecto al uso de GLP. Por ejemplo, el GLP no se puede usar en cocinas de sótanos o debajo del nivel del mar y, por lo tanto, en ese tipo de condiciones, uno tiene que depender de la electricidad o de los equipos operados por vapor.
Uso:
Es uno de los combustibles más esenciales utilizados en la cocina del hotel y es conocido por su eficiencia. Se utiliza como combustible para cocinas, hornos y salamandras. Algunos tandoors utilizados en la cocina india también son disparados por GLP.
Combustible # 2. CNG:
El gas natural comprimido está ganando popularidad lentamente por su eficiencia de combustible y sus propiedades amigables con el medio ambiente.
Uso:
Se utiliza en hoteles ecológicos como combustible en muchos tipos de equipos, como hornos, cocinas de gas, etc.
Combustible # 3. Carbón:
Aunque es una forma muy cruda de combustible para ser utilizada en una cocina moderna, todavía es muy popular. El sabor ahumado que imparte el carbón es muy deseado. El carbón siempre debe almacenarse lejos del área de alimentos, idealmente en una habitación fresca y oscura, lejos de la humedad. Por lo general, se construyen áreas separadas cerca del área de recepción para el almacenamiento de carbón, ya que el carbón es combustible y desordenado.
Uso:
El carbón se utiliza en la cocina de un hotel para iluminar tandoor y parrillas para barbacoa. El carbón utilizado en los hoteles es solo carbón de madera.
Combustible # 4. Madera:
Uno se habría encontrado con los hornos de pizza de leña en los restaurantes modernos de hoy. La popularidad de las pizzas se ha traducido en el origen de este horno que otorga una apariencia estética al restaurante, donde los chefs preparan pizzas frente a los invitados. Aunque también es operado por LPG, pocos troncos de madera se colocan dentro para impartir un sabor ahumado a las pizzas.
Uso:
Se utiliza como combustible para hornos de pizza de leña. Los hornos de pizza tienen fuego de GLP, pero también se mantiene la madera en el interior para impartir un sabor ahumado a la comida.
Combustible # 5. Electricidad:
La electricidad también se usa como combustible para operar muchos tipos de equipos. Se debe tener cuidado al ordenar dicho equipo, ya que muchos países operan con ciertos voltios. En la India, los equipos funcionan a 220 voltios, mientras que en los Estados Unidos los equipos funcionan a 110 voltios. Por lo tanto, se debe tener cuidado al importar equipo.
Algunos de los equipos de servicio pesado utilizan corriente eléctrica trifásica y otros utilizan solo una fase. Por lo tanto, es importante que las instrucciones se lean antes de instalar la nueva maquinaria.
Uso:
La electricidad se utiliza generalmente para operar la mayoría de los equipos en la cocina del hotel. Es popular en las cocinas del hotel porque es fácil controlar el equipo eléctrico.
Combustible # 6. Vapor:
La mayoría de los hoteles producen vapor, que se utiliza para cocinar u operar equipos. El vapor se suministra a la cocina del hotel a través de tuberías aisladas.
Uso:
El vapor se utiliza en equipos tales como lavaplatos y hervidores de vapor.
Combustible # 7. Combustible sólido / Combustible práctico:
Este combustible está hecho de vaselina y viene en latas pequeñas. Estos se utilizan principalmente en las áreas de servicio de F&B.
Uso:
Este tipo de combustible apenas se usa en las cocinas de los hoteles, pero se usa muy comúnmente en el servicio F&B, donde se usa para calentar los alimentos en los platos de frotamiento que se usan comúnmente en banquetes.
Combustible # 8. Energía solar:
El calor del sol se utiliza como combustible. Este no es un combustible muy usado en las cocinas, pero muchos hoteles ecológicos tienen cocinas solares que se usan para cocinar.
Uso:
Las cocinas solares utilizan energía solar para cocinar alimentos.
