Uso de microorganismos como productos domésticos / industriales importantes
¡Uso de microorganismos como productos domésticos / industriales importantes!
Los microbios o microorganismos son organismos pequeños que no son visibles a simple vista porque tienen un tamaño de 0.1 mm o menos. Por lo tanto, solo se pueden ver bajo el microscopio. Los microbios están presentes en todas partes dentro del suelo, en todo tipo de aguas, en el aire, en las partículas de polvo, dentro y fuera de nuestros cuerpos, así como en otros animales y plantas.
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Incluso se producen en los lugares más inhóspitos donde no pueden existir otras formas de vida: en la nieve, en el interior de los respiraderos térmicos o en los géiseres (con temperatura de 100 ° C), en el interior del suelo, hábitats altamente ácidos, los microbios pertenecen a diversos grupos de organismos: las bacterias, hongos, protozoos, plantas microscópicas.
Los virus, viroides y priones también se incluyen entre los microbios. Son agentes infecciosos. Los virus son entidades nucleoproteínicas, los viroides están formados solo por ácidos nucleicos. Los priones son agentes infecciosos proteináceos. Los tres no pueden ser cultivados en extractos libres de células. La mayoría de los otros microbios se pueden cultivar en medios nutritivos donde forman colonias, por ejemplo, bacterias y hongos. Las colonias se pueden ver a simple vista. Son útiles en el estudio de diversos aspectos de los microorganismos.
Si bien los microbios son agentes causales de la mayoría de las enfermedades infecciosas, también han sido utilizados por los seres humanos y la naturaleza en muchos procesos importantes en hogares, industrias, productos agrícolas y tratamiento de aguas residuales. Más bien, los microbios se convierten en parte de muchos artículos útiles utilizados por los humanos primitivos como la miel fermentada (aguamiel bebida alcohólica), vinos, pan, cuajada, queso, separación de fibras de plantas, etc.
Productos domésticos
1. Productos lácteos:
Las bacterias del ácido láctico (LAB) como lactobacillus se agregan a la leche. Convierte el azúcar de lactosa de la leche en ácido láctico. El ácido láctico provoca la coagulación y la digestión parcial de la proteína de la leche caseína. La leche se transforma en cuajada, yogur y queso. El iniciador o el inóculo usado en la preparación de productos lácteos en realidad contiene millones de LAB.
(i) Cuajada:
La cuajada india se prepara inoculando leche desnatada y crema con Lactobacillus acidophilus a una temperatura de aproximadamente 40 ° C o menos. La cuajada es más nutritiva que la leche, ya que contiene varios ácidos orgánicos y vitaminas, incluida la vitamina B 12 . El LAB presente en la cuajada también controla el crecimiento de microbios que causan enfermedades en el estómago y otras partes del tracto digestivo. La cuajada se come como tal, salada o azucarada. Se cuece la cuajada para preparar lassi. También se utiliza para obtener mantequilla y leche de mantequilla.
(ii) Yogur (= yogur):
Es producido por la leche cuajada con la ayuda de Streptococcus thermophiles y Lactobacillus bulgaricus. La temperatura se mantiene a aproximadamente 45 ° C (40 ° 6 ° C) durante cuatro horas. Tiene un sabor a ácido láctico y acetaldehído. El yogur a menudo se endulza y se mezcla con fruta.
(iii) Mantequilla:
Es un producto acidulado que se forma inoculando leche desnatada con cultivo iniciador de Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus acidophilus, especies de Leuconostoc a 22 ° C durante 18 horas. El líquido acidulado que queda después de batir la mantequilla de la cuajada también se llama leche de mantequilla.
(iv) Crema agria:
La crema obtenida por batido de leche se inocula con Sterptococcus lactis para producir ácido láctico y Leuconostoc cremoris para impartir el sabor característico.
(v) Queso:
Es uno de los productos lácteos más antiguos preparados con la ayuda de microbios. La cuajada se separa de la parte líquida o suero para formar queso. Dependiendo del contenido de agua, el queso es de tres tipos: suave (50-80% de agua), semiduro (aproximadamente 45% de agua) y duro (menos de 40% de agua).
El método de preparación de queso con la ayuda de microbios era conocido en Asia y Europa mucho antes de Cristo. Hay varias variedades de queso con diferentes texturas, sabores y sabores. La cuajada se realiza con la ayuda de las bacterias del ácido láctico y la enzima renina (= caseína coagulasa, quimosina), el cuajo (del estómago de ternera) o el extracto de fruta de Withania coagulans. En la preparación de queso crudo, la leche se cuaja con la ayuda de bacterias ácido lácticas. La cuajada se calienta suavemente para separar el queso del suero.
Cualquier líquido que quede en el queso se deja escurrir colgando de un paño. El queso crudo o sin curar se prepara mediante fermentación en un solo paso, lo que implica la inoculación de la leche desnatada con el cultivo de queso (p. Ej., Lac tobacillus, Acetobacter, Saccharomyces, Rhizopus, Amylomyces) y la adición de renina o cuajo después de 1 a 2 horas. La cuajada se coloca en recipientes porosos forrados de tela para drenar el suero.
El queso maduro se prepara a partir de queso no maduro sumergiéndolo primero en salmuera, limpiando y luego madurando con diferentes cepas de bacterias y hongos. Tarda 1-16 meses para la maduración. El queso suizo de gran tamaño se madura con la ayuda de una bacteria que produce CO 2 (que causa orificios) llamada Propionibacterium sharmanii. El queso Roquefort utiliza Penicillium roqueforti, mientras que el queso Camembert emplea Penicillium camemberti para la maduración.
2. Pan:
Cepas seleccionadas de levadura de panadero, Saccharomyces cerevisiae, se cultivan en melaza. Cuando se ha producido un crecimiento suficiente, la levadura de panadero se cosecha y se convierte en polvo o pasteles. Una pequeña cantidad de levadura de panadería se agrega a la harina de trigo. Lo mismo se necesita. La harina amasada se mantiene a una temperatura cálida durante unas pocas horas. Se hincha hacia arriba. El fenómeno se llama levadura. La levadura es causada por la secreción de tres tipos de enzimas por levadura.
Son amilasa, maltasa y zimasa. La amilasa causa la descomposición de una pequeña cantidad de almidón en azúcar de maltosa. La maltasa convierte la maltosa en glucosa. La glucosa actúa sobre la zimasa. La cimasa es un complejo de varias enzimas de la respiración anaeróbica que produce la fermentación. La fermentación de la glucosa forma principalmente alcohol etílico y dióxido de carbono. Los dos causan hinchazón o levadura de la masa. La masa fermentada se cuece. Tanto el dióxido de carbono como el alcohol etílico se evaporan haciendo que el pan sea poroso y suave.
3. Dosa, Uppma e Idli:
Son fermentados de preparación de arroz y gramo negro (vem. Urad). A los dos se les permite fermentar durante 3 a 12 horas con las especies de bacterias Leuconostoc y Streptococcus transmitidas por el aire. El CO 2 producido durante la fermentación provoca la hinchazón de la masa.
4. Jalebi:
La masa semilíquida de harina fina de trigo se fermenta con levadura, se fríe en forma de rollos y se sumerge en jarabe de azúcar para obtener Jalebi. Imriti se prepara de forma similar a partir de harina de gramo negro.
5. Otros alimentos:
Tempeh (Indonesia), Tofu (japonés) y Sufu (chino) son alimentos fermentados que se obtienen de la soja. La salsa de soja es una salsa salada de sabor marrón fermentada a partir de soja y trigo. Los brotes de bambú se utilizan como verdura directamente y después de la fermentación. Varios tipos de salchichas se preparan por fermentación y curación de pescado y carne. Sauerkraut es repollo finamente picado fermentado y en escabeche.
6. SCP (proteína unicelular):
Es la producción de biomasa microbiana como alimento suplementario para humanos y animales. Los SCP comunes son espirulina, levadura y Fusarium graminearum. Se requiere el procesamiento. El SCP es rico en proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad, pero pobre en grasas. Además de probar proteínas muy necesarias, el SCP es útil para reducir la contaminación ambiental, ya que a menudo se cultiva en medios con residuos orgánicos de la agricultura y las industrias.
7. Toddy:
Es una bebida tradicional de algunas partes del sur de la India que se elabora mediante la fermentación de la savia de las palmas. Una fuente común es el tapping de espadices de coco sin abrir. Es una bebida refrescante que se puede calentar para producir jaggery o azúcar de palma. Toddy se fue por unas horas a fermentación con la ayuda de levadura natural para formar una bebida que contiene aproximadamente un 6% de alcohol. Después de 24 horas toddy se vuelve desagradable. Ahora se puede utilizar para producir vinagre.
Productos industriales:
La actividad fermentativa de los microbios se utiliza industrialmente para obtener varios productos. Los dos más comunes son la fermentación alcohólica y los antibióticos.
Metodología:
Para cualquier nueva utilización industrial de una actividad microbiana, la tecnología pasa por tres etapas: escala de laboratorio, escala de planta piloto y unidad de fabricación. El desarrollo desde la escala de laboratorio hasta la unidad de fabricación se llama ampliación de escala.
1. Escala de laboratorio:
Poco después del descubrimiento del uso de un microorganismo, se busca el número máximo de cepas y se selecciona y multiplica la cepa más adecuada. Se fabrica un aparato / planta a escala de laboratorio. Tiene un fermentador de vidrio (fermentador). Todos los parámetros del proceso se elaboran como nutrientes para el microbio, pH, aireación, eliminación de C0 2 si evolucionaron, temperatura óptima, productos, inhibición o estimulación del producto, tiempo de producción óptima, separación del producto y su purificación. En definitiva, se finaliza el proceso a escala de laboratorio.
2. Escala de la planta piloto:
Es una etapa intermedia donde se prueba el funcionamiento del proceso a escala de laboratorio y se evalúan las calidades del producto. Los recipientes de vidrio son reemplazados por contenedores metálicos. El contenedor donde se realiza la fermentación se llama biorreactor o fermentador. Sistema de aireación, correcciones de pH y ajustes de temperatura perfeccionados.
3. Unidad de fabricación:
Su tamaño está determinado por los aspectos económicos trabajados durante el proceso a escala de la planta piloto. El biorreactor o el fermentador a menudo es grande. Los microorganismos se agregan en los biorreactores de tres maneras:
(i) Apoyar el sistema de crecimiento o en la superficie del medio nutriente,
(ii) Sistema de crecimiento suspendido o suspendido en medio nutriente,
(iii) Sistema de crecimiento de columna o inmovilizado donde los microorganismos colocados en perlas de alginato de calcio se mantienen en columnas.
Fermentación alcohólica:
Louis Pasteur descubrió por primera vez que la cerveza y la leche de mantequilla se producen debido a la actividad de la levadura y los microorganismos similares a la levadura. Las especies de levadura utilizadas en la fermentación alcohólica son Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza), S. ellipsoidens (levadura de vino), S. sake (levadura de sake) y S. pireformis (cerveza de jengibre / levadura de Ale). El medio nutritivo es la malta de cebada para la cerveza, la malta de centeno fermentada para la ginebra, el arroz fermentado para el sake, el anacardo y la manzana para la dieta, la papa para el vodka, los cereales fermentados para el whisky, la melaza fermentada para el ron y los jugos fermentados para el vino y el brandy.
1. La levadura no posee suficiente diastasa / amilasa. Por lo tanto, se utiliza 1% de malta o Rhizopus cuando el medio nutriente consiste en carbohidratos complejos como los presentes en los cereales y la papa. La hidrólisis del almidón se lleva a cabo en un tanque separado a alta temperatura (55 ° C) durante 30 minutos. La comida triturada mezclada con agua caliente para obtener malta se llama puré. El medio nutriente edulcorado antes de la fermentación alcohólica se llama mosto.
2. El biorreactor / tanque de fermentación se esteriliza con la ayuda de vapor a presión. El medio nutriente líquido o el mosto se agrega al tanque y se esteriliza de manera similar. Entonces se deja enfriar.
3. Cuando el medio nutritivo líquido se enfría a la temperatura adecuada, se inocula con la cepa adecuada de levadura a través del sistema de crecimiento de soporte (en la superficie) o del sistema de crecimiento suspendido (dentro del mosto). La fermentación se produce de tres maneras:
(i) Proceso por lotes:
El biorreactor es muy grande (capacidad hasta 2, 25, 000 litros de medio). Se permite que la levadura y el nutriente permanezcan allí hasta que se alcance el contenido máximo de alcohol (6-12%). Se llama lavar. Lo mismo se retira y el tanque se esteriliza para el siguiente lote.
(ii) Proceso continuo:
Hay una eliminación regular de una porción de licor / lavado fermentado y la adición de más nutrientes,
(iii) Proceso de lotes de la Fed:
El nutriente se alimenta regularmente en pequeñas cantidades en el fermentador para optimizar el funcionamiento del microbio fermentador sin ninguna inhibición.
(iv) Levadura inmovilizada:
Últimamente, la levadura se está utilizando en estado inmovilizado en perlas de alginato de calcio. La técnica es 20 veces más eficiente.
4. Tanto la cerveza como el vino se filtran, se pasteurizan y se embotellan sin más destilación. La cerveza tiene un contenido alcohólico del 3 al 6%, mientras que en los vinos el contenido alcohólico es del 9-12%. Mayor contenido de alcohol se logra generalmente mediante la adición directa de alcohol. Se añaden lúpulos al mosto durante la preparación de la cerveza. La destilación del caldo fermentado se realiza en el caso de otras bebidas alcohólicas llamadas licores fuertes, por ejemplo, ginebra (40%), ron (40%), brandy (60-70%). El espíritu rectificado es 95% alcohol. El alcohol absoluto es 100% alcohol.
5. Los subproductos de la fermentación alcohólica son el CO 2 y la levadura. Se pueden formar otros productos químicos con el cambio de medio nutriente, pH y aireación: n-propanol, butanol, alcohol amílico, feniletanol, glicerol, ácido acético, ácido pirúvico, ácido succínico, ácido láctico, ácido caproico, ácido caprílico, acetato de etilo, acetaldehído, diacetilo, sulfuro de hidrógeno, etc.
Antibióticos
El término fue acuñado por Waksman (1942). Los antibióticos (Gk. Anti— contra, bios — vida) son sustancias químicas producidas por algunos microbios que, en pequeñas concentraciones, pueden matar o retardar el crecimiento de microbios dañinos sin afectar negativamente al huésped. La penicilina fue el primer antibiótico descubierto por Alexander Fleming (1928). Encontró que el hongo Penicillium notatum o su extracto podrían inhibir el crecimiento de la bacteria Staphylococcus aureus.
Sin embargo, el antibiótico fue extraído comercialmente por los esfuerzos de Chain y Florey. La sustancia química se utilizó ampliamente en el tratamiento de soldados estadounidenses heridos en la Segunda Guerra Mundial. Fleming, Chain y Florey fueron premiados con el Premio Nobel en 1945. Waksman y Woodruff aislaron la actinomicina en 1941 y la estreptotricina en 1942. Waksman y Albert (1943) y Waksman (1944) descubrieron la estreptomicina. Burkholder (1947) cloromicetina aislada.
Se conocen más de 7000 antibióticos. Cada año se descubren unos 300 antibióticos nuevos por medio de microorganismos hipersensibles (iniciados en 1970). Streptomyces griseus produce más de 41 antibióticos, mientras que Bacillus subtilis forma aproximadamente 60 antibióticos. Los antibióticos pueden ser de amplio espectro o específicos. Antibiótico de amplio espectro. Es un antibiótico que puede matar o destruir una serie de patógenos que pertenecen a diferentes grupos con diferente estructura y composición de la pared. Antibiótico específico. Es un antibiótico que es efectivo solo contra un tipo de patógenos.
Acción:
Los antibióticos funcionan como bactericidas (matando bacterias) o bacteriostáticos (inhibiendo el crecimiento de bacterias). Esto se hace mediante (i) Interrupción de la síntesis de la pared, por ejemplo, penicilina, cefalosporinas, bacitracina, (ii) Interrupción de la reparación y síntesis de plasmalema, por ejemplo, polimixina, nistatina, anfotericina, (iii) Inhibición de la función ribosoma 50 S, por ejemplo, eritromicina. (iv) inhibición de la función del ribosoma 30 S, por ejemplo, estreptomicina, neomicina, (v) Inhibición de la unión de aa-ARNt a ribosoma, por ejemplo, tetraciclina, (vi) Inhibición de la traducción, por ejemplo, cloranfenicol.
Características de un buen antibiótico:
(A) Inofensivo de recibir sin efecto secundario,
(b) Inofensiva a la microflora normal del canal alimentario,
(c) Capacidad para destruir patógenos, así como un amplio espectro,
(d) Eficaz contra todas las cepas de patógenos.
(e) Acción rápida.
Resistencia a los antibióticos:
Los patógenos a menudo desarrollan resistencia a los antibióticos existentes, por lo que se requieren nuevos antibióticos para ser producidos. La resistencia se produce generalmente debido a genes extracromosómicos presentes en los plásmidos. Pueden pasar de una bacteria a otra debido a la transformación y la transducción. Como resultado de la transformación repetida, ciertas cepas de bacterias se han convertido en multirresistentes o súper insectos, por ejemplo, NDM-1.
La resistencia a los antibióticos proviene de (i) Desarrollo de mucílago abundante, (ii) Alteración de la membrana celular para que el antibiótico no pueda reconocer el patógeno, (iii) Alteración de la membrana celular que impide la entrada de antibióticos, (iv) Cambio a la forma L por patógeno, (y) Mutación en patógeno. (vi) Desarrollo de enzima patógena capaz de modificar antibióticos.
Producción de antibióticos:
La cepa adecuada de microorganismo se cultiva en un medio nutriente esterilizado provisto de una potencia óptima, aireación, temperatura, agente antiespumante y precursor de antibióticos (si corresponde). Cuando se ha difundido suficiente antibiótico en el medio, el microorganismo se separa y el antibiótico se extrae del medio por precipitación, absorción o tratamiento con solvente. Se purifica, se concentra y se ensaya biológicamente antes de su envasado.
Los antibióticos se obtienen de líquenes, hongos, eubacterias y actinomicetos. El antibiótico común de los líquenes es el ácido usínico (Usnea y Cladonia). Entre las eubacterias, dos representan la mayoría de los antibióticos, Bacillus (70%) y Pseudomonas (30%). Los hongos producen una serie de antibióticos como la penicilina, patulina y griseofulvina (especies de Penicillium), cefalosporinas (del hongo marino Cephalosporium acremonium), antiamebina (Emericellopsis), polivinocinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequeno, pequeno, peinas, peinas, peinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, peinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, pequinas, peinas, y citrinum), clavacina (Aspergillus clavatus), etc.
Los medicamentos más famosos se obtienen de los actinomicetos, especialmente Streptomyces, por ejemplo, estreptomicina, cloranfenicol, tetraciclina, terramicina, eritromicina. Otros antibióticos que producen actinomicetos son Streptosporangium, Streptoverticillium, Micromonospora, Nocardia y Actinoplanes, etc. Algunos antibióticos se modifican para aumentar su potencial. Son semisintéticos, por ejemplo, ampicilina, oxocilina.
Usos:
Se utilizan antibióticos:
(i) Como medicamentos para el tratamiento de una serie de enfermedades patógenas o infecciosas. Debido a los antibióticos y sus nuevas formas más potentes, una serie de enfermedades formidables ahora son curables, por ejemplo, plaga, tifoidea, tuberculosis, tos ferina, difteria, lepra, etc.
(ii) Como conservantes en alimentos frescos perecederos (p. ej., carne y pescado), alimentos pasteurizados y enlatados,
(iii) Como suplemento alimenticio para animales, especialmente aves de corral, porque mejoran el crecimiento.
Productos químicos, enzimas y otras moléculas bioactivas:
Los microbios se utilizan para la producción comercial e industrial de ciertos químicos como ácidos orgánicos, alcoholes, enzimas y otras moléculas bioactivas. Las moléculas bioactivas son aquellas moléculas que son funcionales en sistemas vivos o que pueden interactuar con sus componentes. Algunos de ellos se obtienen de los microbios.
Ácidos orgánicos:
Se están fabricando varios ácidos orgánicos con la ayuda de microbios. Los importantes son los siguientes:
1. Ácido acético:
Se prepara a partir de alcoholes fermentados con la ayuda de bacterias del ácido acético, Acetobacter aceti. La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico, pero la conversión de alcohol en ácido acético es aeróbica.
Tan pronto como se forma un 10-13% de ácido acético, el líquido se filtra. Se utiliza después de la maduración como vinagre. El tipo y la calidad del vinagre dependen del sustrato utilizado para la fermentación alcohólica y la maduración. Para otros fines, el ácido acético se purifica. El ácido orgánico se emplea en productos farmacéuticos, colorantes, insecticidas, plásticos, etc.
2. Ácido cítrico:
Se obtiene a través de la fermentación llevada a cabo por Aspergillus niger y Mucor en jarabes azucarados. También se puede emplear la levadura Candida lipolytica, siempre que su medio nutriente sea deficiente en hierro y manganeso. El ácido cítrico se emplea en teñido, grabado, medicamentos, tintas, saborizantes y conservas de alimentos y dulces.
3. Ácido láctico:
Fue el primer ácido orgánico producido a partir de la fermentación microbiana en medio almidonado y azucarado. La fermentación del ácido láctico se lleva a cabo tanto por bacterias (por ejemplo, Streptococcus lactis, especies de Lactobacillus) como por hongos (por ejemplo, Rhizopus). El ácido derivado de fuentes fúngicas es más costoso pero de alta pureza. Se utiliza cualquier medio almidonado o azucarado.
El ácido láctico se utiliza en confitería, jugos de frutas, esencias, encurtidos, curado de carnes, limonadas, conservas vegetales y productos de pescado. También se emplea como mordiente en curtido, impresión de lana en la preparación de plásticos y productos farmacéuticos.
4. Ácido glucónico:
El ácido se prepara por la actividad de Aspergillus niger y Penicillium. El gluconato de calcio se usa ampliamente como una fuente de calcio para bebés, vacas y madres lactantes. También se utiliza en la preparación de productos farmacéuticos.
5. Ácido butírico:
El ácido se produce durante la actividad de fermentación de la bacteria Clostridium acetobutylicum. La humedad de la mantequilla también se debe a su formación.
6. Alcoholes:
El etanol, el metanol, el propanol y el butanol son alcoholes que pueden producirse comercialmente por la actividad de fermentación de algunos hongos (por ejemplo, levadura, Mucor, Rhizopus) y bacterias (por ejemplo, Clostridium acetobutylicum, C. saccharotobutylicum). Los alcoholes son disolventes industriales importantes.
Enzimas:
Las enzimas son sustancias proteicas de origen biológico que son capaces de catalizar reacciones bioquímicas sin que ellas mismas sufran ningún cambio. La palabra enzima fue acuñada por William Kuhne (1867) después de que la levadura proporcionara las reacciones de fermentación alcohólica (Gk. En-in, zyme- yeast) más bien estudiadas y biocatalíticamente controladas. Buchner (1901) encontró que el extracto de levadura tiene actividad enzimática. El número de enzimas ahora se encuentra en varios miles.
Todas ellas son macromoléculas (moléculas de gran tamaño) con una forma tridimensional específica. Las enzimas son específicas del sustrato y llevan a cabo una acción catalítica específica. Funcionan mejor a temperatura ambiente y pH casi neutro, con la excepción de varias enzimas digestivas. El uso de enzimas en biotecnología tuvo una serie de problemas que se han superado en gran medida con la técnica de inmovilización de enzimas dentro de células artificiales o geles. Cerca de 300 enzimas se están utilizando en la industria y las medicinas. La mayoría de ellos se obtienen de microbios.
1. Proteasas:
Son enzimas que degradan proteínas y polipéptidos. Las proteasas se obtienen de las especies Mortierella renispora, Aspergillus y Bacillus. Las enzimas se utilizan en:
(i) Despejar (a prueba de frío) cerveza y whisky,
(ii) Limpieza de pieles,
(iii) Ablandamiento de pan y carne,
(iv) desgomado de la seda,
(v) Fabricación de cola líquida,
(iv) Fabricación de detergentes capaces de eliminar las manchas proteicas.
2. Amilasas:
Se degradan los almidones. Las amilasas se obtienen de las especies Aspergillus, Rhizopus y Bacillus. Las enzimas se emplean para:
(i) Ablandamiento y endulzamiento del pan,
(ii) La producción de bebidas alcohólicas (por ejemplo, cerveza, whisky) a partir de materiales con almidón,
(iii) Limpieza de la turbidez en los jugos causados por el almidón,
(iv) Separación y desencolado de fibras textiles.
La amilasa, las glucoamilasas y las glucoisomerasas se emplean en la conversión del almidón de maíz en jarabe de maíz rico en fructosa. Por cierto, la fructosa es el azúcar más dulce. Por lo tanto, el jarabe de com es más dulce que la solución de sacarosa. Se utiliza en edulcorantes y aromatizantes, refrescos, galletas, pasteles, etc.
3. Cuajo:
Es un extracto del estómago de ternera que contiene la enzima renina. El cuajo o quimosina se obtiene ahora de las especies Mucor y Endothio. Withania e higo (ficina) también producen un producto similar.
4. Lactas:
Se obtienen de Saccharomyces fragilis y Torula cremoris. Las enzimas convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. Láctico, ácido puede coagular proteínas de la leche, caseína. Las lactasas previenen la formación de cristales (arenoso) en preparaciones lácteas como el helado y el queso procesado.
5. Estreptoquinasa (activador de plasminógeno tisular o TPA):
Es una enzima obtenida de los cultivos de algunas bacterias hemolíticas estreptococos y modificada genéticamente para funcionar como destructor de coágulos. Tiene efecto fibrinolítico. Por lo tanto, ayuda a eliminar los coágulos de sangre dentro de los vasos sanguíneos mediante la disolución de la fibrina intravascular.
6. Pectinasas:
Se obtienen comercialmente de Byssochlamys fulvo. Junto con las proteasas, se utilizan en la limpieza de los jugos de frutas. Otros usos son en la recogida de fibras y preparación de café verde.
7. Lipasas:
Son enzimas que disuelven los lípidos que se obtienen de Candida lipolytica y Geotrichum candidum. Las lipasas se agregan en detergentes para eliminar las manchas de grasa de la ropa. También se utilizan en quesos aromatizantes.
Ciclosporina A:
Es un oligopéptido cíclico de once miembros obtenido a través de la actividad fermentativa del hongo Trichoderma polysporum. Tiene propiedades antifúngicas, antiinflamatorias e inmunosupresoras. Inhibe la activación de las células T y, por lo tanto, evita las reacciones de rechazo en el trasplante de órganos.
Estatinas:
Son productos de la actividad de fermentación de la levadura Monasciis purpureus que se asemejan al mevalovate y son inhibidores competitivos de p-hidroxi-p-metilglutarilo o HMG CoA reductasa. Esto inhibe la síntesis de colesterol. Las estatinas, por lo tanto, se usan para reducir el colesterol en la sangre, por ejemplo, lovastatina, pravastatina, simvastatina.
