¿Cuáles son las siete clases principales de nutrientes? - ¡Contestado!

Las siete clases principales de nutrientes son carbohidratos, grasas, fibra dietética, minerales, proteínas, vitaminas y agua.

1. Nutrientes:

Estas clases de nutrientes pueden clasificarse como macronutrientes (necesarios en cantidades relativamente grandes) o micronutrientes (necesarios en cantidades más pequeñas). Los macronutrientes son carbohidratos, grasas, fibra, proteínas y agua. Los micronutrientes son minerales y vitaminas.

Los macronutrientes (excluyendo la fibra y el agua) proporcionan material estructural como los aminoácidos a partir de los cuales se crean las proteínas y los lípidos a partir de los cuales se construyen las membranas celulares y algunas moléculas de señalización. Parte del material estructural se puede usar para generar energía internamente, y en ambos casos se mide en julios o kilocalorías (a menudo llamadas "Calorías" y se escribe con una C mayúscula para distinguirlas de las pocas calorías 'C').

Los carbohidratos y las proteínas proporcionan 17 kJ aproximadamente (4 kcal) de energía por gramo, mientras que las grasas proporcionan 37 kJ (9 kcal) por gramo, aunque la energía neta de ambos depende de factores como la absorción y el esfuerzo digestivo, que varían sustancialmente de un ejemplo a otro. ejemplo.

Las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua no proporcionan energía, pero se requieren por otras razones. Un material dietético de tercera clase, fibra (es decir, material no digerible, como la celulosa), también parece ser necesario, por razones tanto mecánicas como bioquímicas, aunque las razones exactas siguen sin estar claras.

Las moléculas de carbohidratos y grasas consisten en átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos varían desde monosacáridos simples (glucosa, fructosa y galactosa) hasta polisacáridos complejos (almidón). Las grasas son triglicéridos, formados por monómeros de ácidos grasos variados unidos a la columna vertebral de glicerol.

Algunos ácidos grasos, pero no todos, son esenciales en la dieta: no se pueden sintetizar en el cuerpo. Las moléculas de proteínas contienen átomos de nitrógeno además de carbono, oxígeno e hidrógeno. Los componentes fundamentales de la proteína son los aminoácidos que contienen nitrógeno, algunos de los cuales son esenciales en el sentido de que los humanos no pueden producirlos internamente.

Algunos de los aminoácidos son convertibles (con el gasto de energía) en glucosa y pueden usarse para la producción de energía como la glucosa ordinaria. Al descomponer las proteínas existentes, se puede producir algo de glucosa internamente; Los aminoácidos restantes se descartan, principalmente como urea en la orina.

Esto ocurre normalmente solo durante la inanición prolongada. Otros micronutrientes incluyen antioxidantes y fitoquímicos que se dice que influyen (o protegen) a algunos sistemas del cuerpo. Su necesidad no está tan bien establecida como en el caso de, por ejemplo, las vitaminas.

2. Carbohidratos:

Los carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos, según el número de unidades de monómero (azúcar) que contienen. Constituyen una gran parte de los alimentos como el arroz, los fideos, el pan y otros productos a base de granos.

Los monosacáridos contienen una unidad de azúcar, los disacáridos dos y los polisacáridos tres o más. Los polisacáridos a menudo se denominan hidratos de carbono complejos porque generalmente son cadenas ramificadas múltiples y largas de unidades de azúcar.

La diferencia es que los carbohidratos complejos tardan más en digerirse y absorberse, ya que sus unidades de azúcar deben separarse de la cadena antes de la absorción. Se cree que el aumento en los niveles de glucosa en la sangre después de la ingesta de azúcares simples está relacionado con algunas enfermedades cardíacas y vasculares que se han vuelto más frecuentes en los últimos tiempos.

Los carbohidratos simples se absorben rápidamente y, por lo tanto, aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente que otros nutrientes. Sin embargo, el nutriente de carbohidratos de plantas más importante como el almidón varía en su absorción. El almidón gelatinizado (almidón calentado durante unos minutos en presencia de agua) es mucho más digerible que el almidón común y el almidón que se ha dividido en partículas finas también es más absorbible durante la digestión.

El mayor esfuerzo y la menor disponibilidad reducen sustancialmente la energía disponible de los alimentos con almidón y pueden verse experimentalmente en ratas y anecdóticamente en humanos. Además, hasta un tercio del almidón dietético puede no estar disponible debido a dificultades mecánicas o químicas.

3. Grasa:

Una molécula de grasa dietética consiste típicamente en varios ácidos grasos (que contienen largas cadenas de átomos de carbono e hidrógeno), unidos a un glicerol. Por lo general, se encuentran como triglicéridos (tres ácidos grasos unidos a un esqueleto de glicerol). Las grasas pueden clasificarse como saturadas o insaturadas dependiendo de la estructura detallada de los ácidos grasos involucrados.

Las grasas saturadas tienen todos los átomos de carbono en sus cadenas de ácidos grasos unidos a los átomos de hidrógeno, mientras que las grasas insaturadas tienen algunos de estos átomos de carbono con enlaces dobles, por lo que sus moléculas tienen relativamente menos átomos de hidrógeno que un ácido graso saturado de la misma longitud.

Las grasas insaturadas pueden clasificarse además como monoinsaturadas (un doble enlace) o poliinsaturadas (muchos dobles enlaces). Además, dependiendo de la ubicación del doble enlace en la cadena de ácidos grasos, los ácidos grasos insaturados se clasifican como ácidos grasos omega-3 u omega-6.

Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada con enlaces isómeros / raws. Estos son raros en la naturaleza y en los alimentos de origen natural y se crean típicamente en un proceso industrial llamado hidrogenación (parcial). Muchos estudios han demostrado que las grasas saturadas e insaturadas son mejores en la dieta humana, mientras que las grasas trans deben evitarse. Las grasas saturadas y algunas grasas trans suelen ser sólidas a temperatura ambiente (como la mantequilla o la manteca de cerdo), mientras que las grasas insaturadas suelen ser líquidos (como el aceite de oliva o el aceite de linaza). Las grasas trans son muy raras en la naturaleza.

4. Ácidos grasos esenciales:

La mayoría de los ácidos grasos no son esenciales, lo que significa que el cuerpo puede producirlos según sea necesario, generalmente a partir de otros ácidos grasos y siempre gastando energía para hacerlo. Sin embargo, en los seres humanos, al menos dos ácidos grasos son esenciales y deben incluirse en la dieta.

Un equilibrio apropiado de ácidos grasos esenciales como los ácidos grasos omega-3 y omega-6 es importante para la salud, aunque la demostración experimental definitiva ha sido difícil de alcanzar. Ambos de estos ácidos grasos poliinsaturados "omega" de cadena larga son sustratos para una clase de eicosanoides conocidos como prostaglandinas, que desempeñan funciones en todo el cuerpo humano. Son hormonas, en algunos aspectos.

El ácido eicosapentaenoico omega-3 (EPA), que se puede obtener en el cuerpo humano a partir del ácido alfa-linolénico (LNA) del ácido graso esencial omega-3, o ingerido a través de fuentes de alimentos marinos, sirve como un componente básico para la serie 3 prostaglandinas (por ejemplo, PGE3 inflamatoria débil).

El ácido omega-6 dihomo-gamma-linolénico (DGLA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas de la serie 1 (por ejemplo, PGE1 antiinflamatorio), mientras que el ácido araquidónico (AA) sirve como un bloque de construcción para las prostaglandinas de la serie 2 (por ejemplo, proinflamatorio PGE 2). Tanto DGLA como AA se pueden obtener a partir del ácido linoleico (LA) omega-6 en el cuerpo humano, o se pueden ingerir directamente a través de los alimentos.

Una ingesta adecuadamente equilibrada de omega-3 y omega-6 determina en parte la producción relativa de diferentes prostaglandinas. Una razón por la cual un equilibrio entre omega-3 y omega-6 se considera importante para la salud cardiovascular.

En las sociedades industrializadas, las personas suelen consumir grandes cantidades de aceites vegetales procesados, que tienen cantidades reducidas de ácidos grasos esenciales junto con demasiados ácidos grasos omega-6 en relación con los ácidos grasos omega-3.

Las grasas están controladas por la acción de la insulina (regulación al alza) y el glucagón (regulación a la baja). La cantidad y el tipo de carbohidratos consumidos, junto con algunos tipos de grasa, pueden influir en los procesos relacionados con la insulina, el glucagón y otras hormonas. Las buenas fuentes de ácidos grasos esenciales incluyen la mayoría de los vegetales, nueces, semillas y aceites marinos. Algunas de las mejores fuentes son el pescado, los aceites de semillas de lino, los frijoles de soya, las semillas de calabaza, las semillas de girasol y las nueces.

5. Fibra:

La fibra dietética es un carbohidrato (o un polisacárido) que se absorbe de forma incompleta en los seres humanos y en algunos animales. Como todos los carbohidratos, cuando se metaboliza puede producir cuatro calorías (kilocalorías) de energía por gramo. Pero en la mayoría de las circunstancias representa menos que eso debido a su absorción y digestibilidad limitadas.

La fibra dietética consiste principalmente en celulosa, un gran polímero de carbohidratos que no se puede digerir porque los humanos no tienen las enzimas necesarias para desmontarlo. Hay dos subcategorías: fibra soluble e insoluble. Los granos enteros, las frutas (especialmente las ciruelas, las ciruelas pasas y los higos) y las verduras son buenas fuentes de fibra dietética.

La fibra es importante para la salud digestiva y se cree que reduce el riesgo de cáncer de colon. Por razones mecánicas puede ayudar a aliviar el estreñimiento y la diarrea. La fibra proporciona volumen al contenido intestinal, y la fibra insoluble estimula especialmente la peristalsis, las contracciones musculares rítmicas de los intestinos que mueven la digesta a lo largo del tracto digestivo. Algunas fibras solubles producen una solución de alta viscosidad (esto es esencialmente un gel) que retarda el movimiento de los alimentos a través de los intestinos.

6. Proteína:

Las proteínas son la base de muchas estructuras corporales de los animales (por ejemplo, músculos, piel y cabello). También forman las enzimas que controlan las reacciones químicas en todo el cuerpo. Cada molécula está compuesta de aminoácidos que se caracterizan por la inclusión de nitrógeno y, a veces, de azufre (estos componentes son responsables del olor característico de la proteína quemada, como la queratina en el cabello). El cuerpo requiere aminoácidos para producir nuevas proteínas (retención de proteínas) y para reemplazar las proteínas dañadas (mantenimiento).

Como no hay provisión de almacenamiento de proteínas o aminoácidos, los aminoácidos deben estar presentes en la dieta. El exceso de aminoácidos se desecha, típicamente en la orina. Para todos los animales, algunos aminoácidos son esenciales (un animal no puede producirlos internamente) y algunos no son esenciales (el animal puede producirlos a partir de otros compuestos que contienen nitrógeno).

Alrededor de veinte aminoácidos se encuentran en el cuerpo humano, y alrededor de diez de ellos son esenciales, y por lo tanto deben incluirse en la dieta. Una dieta que contiene cantidades adecuadas de aminoácidos (especialmente aquellos que son esenciales) es particularmente importante en algunas situaciones como durante el desarrollo y maduración temprana, el embarazo, la lactancia o las lesiones (una quemadura, por ejemplo).

Es posible combinar dos fuentes de proteínas incompletas (por ejemplo, arroz y frijoles) para hacer una fuente de proteínas completa, incluso cuando no se comen juntos. Las fuentes de proteínas en la dieta incluyen carnes, tofu y otros productos de soya, huevos, granos, legumbres y productos lácteos como la leche y el queso.

Unos pocos aminoácidos de la proteína pueden convertirse en glucosa y usarse como combustible a través de un proceso llamado gluconeogénesis; esto se hace en cantidad solo durante la inanición. Los aminoácidos que quedan después de dicha conversión se descartan.

7. Minerales:

Los minerales son sustancias naturales que nuestro cuerpo utiliza para realizar tareas específicas de mantenimiento de la casa, como mantener la fortaleza de los huesos y mantener fuerte nuestro sistema inmunológico. Se necesita una gama de minerales, cuyos niveles se deben completar constantemente todos los días.

Nuestro cuerpo generalmente toma suficientes minerales para las tareas a la mano de los alimentos que comemos. Sin embargo, si no comemos una dieta equilibrada, es posible que nos volvamos deficientes en uno o más minerales. Los minerales importantes requeridos por nuestro cuerpo son:

yo. Calcio:

Se utiliza para mantener una buena condición ósea, así como para mantener los dientes y las uñas fuertes. Los productos lácteos son una buena fuente de calcio.

ii. Planchar:

Una parte esencial del sistema de transporte de oxígeno en nuestra sangre. Un nivel bajo (anémico) de hierro en nuestra sangre restringe la cantidad de oxígeno que se transporta a nuestros órganos, lo que nos hace cansarnos fácilmente. Cereales, pescados y carnes rojas son una buena fuente de hierro.

iii. Magnesio:

Esencial para el desarrollo y crecimiento de nuevas células. Las verduras de hoja son la mejor fuente de magnesio.

iv. Zinc:

Nos ayuda a crecer y mantiene saludable nuestro sistema de reproducción. Legumbres, carne, pescado y cereales nos aportan zinc.

v. Selenio:

También promueve el crecimiento y proporciona protección para nuestro sistema inmunológico. Los productos lácteos, la carne y los cereales son una buena fuente de selenio.

vi. El potasio, el fósforo, el yodo y el fluoruro son otros minerales esenciales necesarios para mantener un cuerpo sano.

vii Fósforo, componente requerido de los huesos; Esencial para el procesamiento de la energía.

El sodio, un electrolito muy común; no se encuentra generalmente en los suplementos dietéticos, a pesar de ser necesario en grandes cantidades, debido a que el ion es muy común en los alimentos: típicamente como el cloruro de sodio o la sal común.

Azufre para tres aminoácidos esenciales y por lo tanto muchas proteínas (piel, cabello, uñas, hígado y páncreas)

8. minerales traza:

Se requieren muchos elementos en cantidades mínimas, generalmente porque juegan un papel catalítico en las enzimas. Algunos oligoelementos (RDA <200 mg / día) son, en orden alfabético:

yo. Cobalto requerido para la biosíntesis de la familia de coenzimas vitamina B ₁₂

ii. Componente requerido de cobre de muchas enzimas redox, incluida la citocromo c oxidasa

iii. Cromo requerido para el metabolismo del azúcar.

iv. El yodo se requiere no solo para la biosíntesis de la tiroxina, sino también para otros órganos importantes como la mama, el estómago, las glándulas salivales, el timo, etc. (ver Yodo tiroideo adicional); Por esta razón, el yodo se necesita en cantidades más grandes que otros en esta lista, y algunas veces se clasifica con los macro minerales.

v. Manganeso (procesamiento de oxígeno)

vi. Molibdeno requerido para la xantina oxidasa y oxidasas relacionadas

vii Níquel presente en la ureasa

viii. Vanadio (especulativo: no hay una dosis diaria recomendada de vanadio. No se ha identificado una función bioquímica específica para este en los seres humanos, aunque se requiere vanadio para algunos organismos inferiores).

9.Vitaminas:

Algunas vitaminas son reconocidas como nutrientes esenciales, necesarios en la dieta para una buena salud.

Las deficiencias de vitaminas pueden dar lugar a enfermedades: bocio, escorbuto, osteoporosis, etc.

10. Agua:

Alrededor del 70% de la masa no grasa del cuerpo humano está hecha de agua. Para funcionar correctamente, el cuerpo requiere entre una y siete litros de agua por día para evitar la deshidratación; La cantidad precisa depende del nivel de actividad, temperatura, humedad y otros factores. Con el esfuerzo físico y la exposición al calor, el agua aumenta y las necesidades diarias de líquidos también aumentarán.

No está del todo claro cuánta ingesta de agua necesita una persona sana, aunque algunos expertos afirman que 8-10 vasos de agua (aproximadamente 2 litros) por día es lo mínimo para mantener una hidratación adecuada. Para aquellos que tienen riñones sanos, es un poco difícil beber demasiada agua, pero (especialmente en climas cálidos y húmedos y durante el ejercicio) es peligroso beber demasiado poco.

Normalmente, alrededor del 20 por ciento de la ingesta de agua proviene de los alimentos, mientras que el resto proviene del agua potable y de una variedad de bebidas (incluida la cafeína). El agua se excreta del cuerpo en múltiples formas; incluyendo orina y heces, sudoración y vapor de agua en el aliento exhalado.

11. Otros nutrientes:

Otros micronutrientes incluyen antioxidantes y fitoquímicos. Estas sustancias son generalmente descubrimientos más recientes que aún no han sido reconocidos como vitaminas o según lo requerido. Los fitoquímicos pueden actuar como antioxidantes, pero no todos los fitoquímicos son antioxidantes.

Antioxidantes:

Los antioxidantes son ingredientes esenciales para mantener un cuerpo en forma y saludable. Son sustancias orgánicas que se unen a los 'radicales libres', limpian el cuerpo y restablecen el equilibrio. Durante el metabolismo celular normal, las moléculas de oxígeno (O2) se liberan en el torrente sanguíneo en un estado no oxidado, conocido como radicales libres, estas moléculas de oxígeno naturalmente quieren oxidar y, por lo tanto, buscan otras moléculas con las que unirse. Si no hay antioxidantes presentes, se unirán con otras moléculas que producen compuestos, algunos de los cuales son cancerígenos por naturaleza.

Además del metabolismo celular, los radicales libres también pueden formarse como un subproducto de factores ambientales. La exposición al humo del tabaco, por ejemplo, aumenta la presencia de radicales libres en el torrente sanguíneo. Si no se controlan los radicales libres, pueden aparecer cáncer, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Desactivar los radicales libres es el trabajo de los antioxidantes. Cuando los antioxidantes están presentes en el torrente sanguíneo, se adhieren a estas moléculas de oxígeno de los radicales libres, los bloquean en los compuestos y evitan que formen alianzas cancerígenas.

Las buenas fuentes de antioxidantes provienen de las frutas y verduras, especialmente las que tienen colores brillantes como los pimientos, los tomates, las espinacas y las zanahorias o cualquier otro producto clasificado en el grupo de alimentos con carotenoides. Los alimentos que contienen vitaminas A, C y E también son ricos en antioxidantes, al igual que el mineral selenio.

Fitoquímicos:

Los fitoquímicos son sustancias químicas de plantas no nutritivas que tienen propiedades protectoras o preventivas de enfermedades. Son nutrientes no esenciales, lo que significa que no son requeridos por el cuerpo humano para sostener la vida. Es bien sabido que las plantas producen estos químicos para protegerse a sí mismos, pero investigaciones recientes demuestran que también pueden proteger a los humanos contra las enfermedades. Hay más de mil fitoquímicos conocidos. Algunos de los fitoquímicos conocidos son el licopeno en los tomates, las iso-flavonas en la soja y los flavonoides en las frutas.

Los alimentos que contienen fitoquímicos ya forman parte de nuestra dieta diaria. De hecho, la mayoría de los alimentos contienen fitoquímicos, excepto algunos alimentos refinados como el azúcar o el alcohol. Algunos alimentos, como cereales integrales, verduras, frijoles, frutas y hierbas, contienen muchos fitoquímicos. La forma más fácil de obtener más fitoquímicos es comer más frutas (arándanos, arándanos, cerezas, manzanas, etc.) y verduras (coliflor, col, zanahorias, brócoli, etc.). Se recomienda tomar diariamente por lo menos 5 a 9 porciones de frutas o vegetales.

Una de las principales clases de fitoquímicos son los polifenoles antioxidantes, sustancias químicas que se sabe que proporcionan ciertos beneficios para la salud del sistema cardiovascular y el sistema inmunológico. Se sabe que estos químicos regulan a la baja la formación de especies reactivas de oxígeno, químicos clave en la enfermedad.

Quizás el fitoquímico más rigurosamente probado es la zeaxantina, un carotenoide pigmentado de amarillo presente en muchas frutas y verduras amarillas y anaranjadas. Se utiliza en la prevención y el tratamiento de la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE). También se ha demostrado que un segundo carotenoide, la luteína, reduce el riesgo de contraer AMD. Se ha observado que ambos compuestos se acumulan en la retina cuando se ingieren por vía oral, y sirven para proteger los bastones y los conos contra los efectos destructivos de la luz.

Otro carotenoide, la beta-criptoxantina, parece proteger contra enfermedades inflamatorias articulares crónicas, como la artritis. Si bien se ha establecido la asociación entre los niveles séricos de beta-criptoxantina y la disminución sustancial de la enfermedad articular, no se ha estudiado rigurosamente un mecanismo convincente para dicha protección ni una causa y efecto.

De manera similar, un fitoquímico rojo, el licopeno, tiene evidencia sustancial y creíble de una asociación negativa con el desarrollo del cáncer de próstata. Hay muchos fitoquímicos y cada uno funciona de manera diferente. Estas son algunas de las posibles acciones:

yo. Antioxidante

La mayoría de los fitoquímicos tienen actividad antioxidante y protegen nuestras células contra el daño oxidativo y reducen el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Fitoquímicos con actividad antioxidante: sulfuros de alilo (cebollas, puerros, ajos), carotenoides (frutas, zanahorias), flavonoides (frutas, verduras), polifenoles (té, uvas).

ii. Acción hormonal:

Las iso-flavonas, que se encuentran en la soya, imitan los estrógenos humanos y ayudan a reducir los síntomas de la menopausia y la osteoporosis.

iii. Estimulación de enzimas:

Los indoles, que se encuentran en las coles, estimulan las enzimas que hacen que el estrógeno sea menos efectivo y podrían reducir el riesgo de cáncer de mama. Otros fitoquímicos, que interfieren con las enzimas, son los inhibidores de la proteasa (soya y frijoles), terpenos (frutas cítricas y cerezas).

iv. Interferencia con la replicación del ADN:

Las saponinas que se encuentran en los frijoles interfieren con la replicación del ADN celular, lo que evita la multiplicación de las células cancerosas. La capsaicina, que se encuentra en los pimientos picantes, protege el ADN de los carcinógenos.

v. Efecto antibacteriano:

La alicina fitoquímica del ajo tiene propiedades antibacterianas.

vi. Acción física:

Algunos fitoquímicos se unen físicamente a las paredes celulares evitando así la adhesión de patógenos a las paredes celulares humanas. Las proantocianidinas son responsables de las propiedades antiadhesivas del arándano. El consumo de arándanos reducirá el riesgo de infecciones del tracto urinario y mejorará la salud dental. La siguiente tabla presenta grupos fitoquímicos y fuentes comunes, ordenados por familia.

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