Almacenamiento de leche: importancia y métodos de enfriamiento
Almacenaje de Leche: Importancia y Métodos de Enfriamiento!
Importancia:
La leche extraída de una vaca sana es estéril pero contiene bacterias que han entrado en el canal del pezón a través de la abertura del pezón. Son expulsados durante el proceso de ordeño. El número de bacterias varía de animal a animal. Porque la leche contiene una mayor cantidad de bacterias que la extracción (Singh y Prasad, 1987).
La leche se contamina fácilmente con suciedad, bacterias y olores. La leche proporciona un medio excelente para el crecimiento de bacterias, especialmente cuando no se enfría adecuadamente. Producen cambios químicos que lo hacen desagradable.
Las bacterias patógenas también pueden multiplicarse muy bien en la leche. Por lo tanto, la leche puede servir como un medio para la diseminación de enfermedades infecciosas. Por lo tanto, la calidad y las condiciones de producción de la leche se pueden juzgar sobre la base de los contenidos microbianos.
IS 1479 (Parte III) 1982 prescribió los siguientes estándares para la calidad bacteriológica de la leche cruda:
Por lo tanto, es necesario tener mucho cuidado en la producción y manejo de la leche para ponerla en manos de los consumidores en condiciones satisfactorias.
Manejo de la leche antes del almacenamiento:
La leche debe ser llevada a la casa de la leche inmediatamente después de que se extrae, ya que la contaminación también puede ocurrir si se deja en el establo, la leche se debe colar en latas. Si las vacas son cuidadosamente ordeñadas, es posible que no sea necesario el esfuerzo.
Es imposible eliminar las bacterias de la leche. Sin embargo, es deseable filtrar la leche para eliminar los pelos, las partículas de alimento o la ropa de cama o la suciedad, etc. que puedan tener en la leche durante la producción. Se puede usar un solo filtro de tipo almohadilla de servicio para este propósito.
Necesidad de enfriar la leche antes del almacenamiento:
Es imposible producir leche sin algunas bacterias. Por lo tanto, los esfuerzos deben ser para evitar la multiplicación de las bacterias que han ganado acceso. Esto se puede lograr enfriando la leche cruda.
Principios y prácticas de manejo de granjas lecheras:
Esto es de suma importancia, especialmente cuando transcurre un tiempo considerable entre la producción y la pasteurización. Incluso antes de ser transportado a largas distancias, los rieles se enfrían. La influencia de la temperatura de almacenamiento en la densidad bacteriana en la leche fresca según lo informado por Ayres et al. (1918) se da en la Tabla 18.1.
Tabla 18.1: Recuento de bacterias en la leche fresca de almacenamiento (promedio de 20 muestras de vacas limpias y en cama, cubos pequeños pequeños, utensilios estériles):
De las observaciones de Ayres et al. (1918) está claro que la leche debe almacenarse a 4.5 ° C para detener el crecimiento de bacterias y la leche no se agriará. Enfriar a la leche tiene un significado especial en el clima tropical, especialmente en verano. Por lo tanto, la leche debe enfriarse por debajo de 10 ° C. La leche recién extraída está a aproximadamente 38 ° C, lo cual es muy adecuada para el crecimiento bacteriano.
Métodos de enfriamiento:
1. Método indígena:
A los vendedores de leche que recolectan leche de las aldeas se les otorga una licencia en el acuerdo de que colocarán el paño húmedo alrededor de la lata de leche para mantener la leche fresca durante el período de transporte en bicicleta o carro, etc.
Hay cuatro métodos utilizados bajo esto. Estos son los siguientes:
(i) Uso de enfriadores de superficie / enfriadores de superficie tubular. (Ver Fig. 18.1)
(ii) Refrigeradores de armario en posición vertical.
(iii) Enfriadores tipo placa,
(iv) Refrigeradores de doble tubo.
Los diferentes medios de refrigeración utilizados son los siguientes:
(a) Agua fría para enfriar la leche pasteurizada hasta 15.5 ° a 21.1 ° C.
(b) Refrigerante de amoniaco para enfriar la leche hasta 3.3 ° C a 4.3 ° C (35 ° a 40 ° F).
(c) La solución de salmuera es efectiva para elevar la temperatura de la leche a 3.3 ° C (35 ° F).
Almacenaje de leche en cisternas:
Los tanques de almacenamiento modernos para la leche son de dos tipos a saber. Forma cilíndrica horizontal y vertical de 10.000 litros de capacidad. En países de clima templado donde la leche no se almacena por más de 24 horas. El aislamiento de los tanques no es necesario. En las regiones tropicales de clima más cálido, es deseable un aislamiento de corcho de 7 a 10 cm para mantener la temperatura mínima a 4 ° C. La leche que se mantiene a baja temperatura tendrá una calidad de mantenimiento más adecuada para el procesamiento en la planta lechera.
