Derivados de varias salsas madre (con usos)

Después de leer este artículo, aprenderá acerca de los derivados de varias salsas con sus usos.

1. Bechamel:

También se le conoce como salsa blanca. Sus derivados se muestran en la tabla 10.2.

2. Velouté:

Está hecho de caldo de pollo y roux rubio. Sus derivados se muestran en la tabla 10.3.

3. Espagnole:

Es una salsa de color marrón hecha de caldo de carne y tomates. Sus derivados se muestran en la tabla 10.4.

4. Hollandaise:

Es una emulsión de huevos y mantequilla. Sus derivados se muestran en la tabla 10.5.

5. Mayonesa:

Es una salsa fría que se utiliza a menudo como una extensión. Sus derivados se muestran en la Tabla 10.6.