Costos de cantina: significado y encabezados de gastos
Estos días muchas empresas ofrecen instalaciones de cantina barata a los trabajadores. Los principios de costeo también pueden aplicarse a este campo.
Los principales rubros de gastos serán los siguientes:
(a) Salarios y sueldos del trabajo:
Supervisores; cocineros camareros ayudantes de cocina; porteadores etc.
(b) Provisiones:
Carne; pescado y aves de corral; vegetales ; Fruta (fresca y seca); Harina, pasteles, leche y crema, té, café; azucar Refrescos y cigarrillos.
(c) Servicios:
Vapor, gas, electricidad, energía y luz; agua.
(d) Tiendas de consumibles:
Manteleria ; cubiertos, vajilla; cristalería trapeadores y lavado de ropa, secado de ropa, materiales de limpieza; recogedores y cepillos, etc.
(e) Otros gastos generales:
Alquiler y tarifas, depreciación, seguros, etc.
Los recibos de la gestión de una cantina incluyen el subsidio de la empresa y la venta de provisiones.
El gerente de la cantina tendrá el deber de estimar las cantidades de alimentos requeridas para cada día. Las instalaciones adecuadas de los almacenes frigoríficos lo ayudarán en gran medida a evitar el desperdicio y la compra económica. El gerente de la cantina probablemente tendrá la responsabilidad general del gerente de personal o del gerente de obras, quienes con su ayuda deberían iniciar un examen de los contenedores para revelar si la comida se está desperdiciando innecesariamente.
Si es posible introducir una selección de platos cada día depende en gran medida de los números que se atienden. Sin embargo, un experimentado gerente de cantina apuntará al ciclo semanal, sin repetición, de muchos platos y alrededor de un ciclo de diez días con respecto a los dulces. En general, al trabajador promedio le gusta la comida simple, bien cocinada y servida de manera atractiva.
Costar con vistas a fijar un precio para las comidas principales y las comidas secundarias es difícil de organizar, ya que requiere equiparar un tipo de comida con otra. Sin embargo, al registrar el número de personas atendidas, utilizando registros de diferentes colores según el tipo de comida proporcionada, se obtendrá experiencia a partir de la cual el costo involucrado puede ser aproximado.
La capacitación en gestión de cantina también ayuda al proporcionar información sobre las cantidades que se pueden esperar de varias articulaciones de carnes y tipos de pescado, el número de tazas de té de un kilogramo de té y un litro de leche, el número de rebanadas de pan y mantequilla de un pan grande y un kilogramo de mantequilla y así sucesivamente.
La mayoría de las cantinas de fábricas tienen que ser subsidiadas en cierta medida, ya que cobrar precios suficientes para cubrir no solo los costos directos sino también los costos generales totales daría lugar a que se descuide la cantina, y en los terrenos de producción esto puede no ser conveniente.
Por lo tanto, se sugiere que el mejor tipo de declaración de costos operativos que se preparará estará en las líneas de la partida de gastos ya dada con el período correspondiente del año pasado. La hoja de costo de proforma de cantina se da en las páginas siguientes. Mediante el uso de gráficos de promedio móvil para los principales rubros de gastos, los ingresos recibidos y el número de cada tipo de comida proporcionada, se puede obtener una vigilancia estrecha de las tendencias que son importantes.
Al deducir el costo por empleado de este mes del año pasado del costo por empleado este mes, podemos averiguar el aumento en el subsidio que proporcionará la empresa.
