Huevos: es valor nutritivo, calidad, conservación y comercialización
Huevos: ¡Es valor nutritivo, calidad, conservación y comercialización!
Valor nutritivo:
Los huevos son una fuente rica de todos los nutrientes, excepto la vitamina C. La proteína contenida en el huevo se considera una proteína perfecta debido a su alto valor biológico.
Los huevos se consideran un alimento muy eficiente porque casi toda la cantidad comestible se digiere, se absorbe y se usa. A continuación hay una lista de diferentes nutrientes y su cantidad en 100 gramos de huevo entero.
Agua - 74.5g
Proteína - 12.1g
Composición de aminoácidos
Arginina - 0.76g
Histidina - 0.31g
Isoleucina - 0. 80g
Leucina - 0.95g
Lisina - 0, 78
Metionina - 0.38 g.
Fenilalanina - 0, 62 g.
Treonina - 0, 63 g.
Triptófano - 0, 22 g.
Valin - 0, 93 g.
Grasas y lípidos - 11.5g.
Composición
Mono ácidos grasos insaturados y poli „„ - 3.978 g
Ácido linoleico - 2, 22 g.
Ácido linolénico - 0, 30 g.
Ácido araquidónico - 0.24 g.
Vitamina A grasa soluble - 1, 015 UI
La vitamina D grasa soluble - 925 UI
Vitamina E grasa soluble - 1.8 mg.
Vitamina B — composición
Tiamina, B 1 - 0.09 mg.
Riboflavina, B 2 - 0.26 mg.
Ácido pantoténico - 1, 48 mg.
Colina - 5, 32 mg.
Niacina - 0.09 mg.
Piridoxina, B 6 - 111 mc g.
Ácido fólico - 5, 54 mcg.
Biotina - 9.25 mcg.
Vitamina B 12 - 0.93 mcg.
Inositol - 20, 3 mg.
Composición mineral
Calcio- 48mg
Fósforo - 187 mg
Sodio - 122 mg
Cloro - 137 mg
Potasio - 141 mg
Azufre - 134 mg
Magnesio - 50 mg
Hierro - 2.4 mg
Yodo - 3.8 mcg
Manganeso - 4.18 mcg
Zinc - 900mcg
Molibdeno - traza
Cobalto traza
Cobre - 277mcg
Hidratos de carbono - 0, 78 g
La yema y la clara de un huevo producen 350 cals y 37 cals de calor por 100 gramos respectivamente.
Calidad:
Se supone que los huevos recién puestos son los mejores porque en ese momento su valor nutritivo permanece intacto. Dado que los huevos son un producto altamente perecedero, su calidad se considera uno de los factores importantes para la comercialización. Muchos aspectos están involucrados en juzgar la calidad de los huevos. El método más común para determinar la calidad es por "vela". Es un dispositivo simple para examinar los contenidos internos al enfocar los rayos de luz en un huevo.
El candler de huevo hecho en casa consiste en una caja de madera con una abertura ovalada casi del tamaño de un huevo. Se utiliza una bombilla de 60 vatios para enfocar la luz a través de la abertura. Los huevos a examinar se guardan delante de la abertura. En los días modernos, se utilizan tipos mejorados de lámparas de vela de huevo. A veces se producen grietas débiles llamadas "mejillas ciegas" debido al manejo descuidado del huevo a través del cual los contenidos internos pueden filtrarse (huevos con fugas). Tales huevos con cáscara defectuosa se consideran de calidad inferior. Un huevo de buena calidad tiene una celda de aire de no más de 1/8 de espesor y si el grosor aumenta, es un signo de deterioro de la calidad.
Un huevo malo a veces también contiene coágulos de sangre en la superficie de la yema que pueden producirse debido a la ruptura de los vasos sanguíneos del oviducto o como resultado de la destrucción del embrión en desarrollo en el caso de los huevos fértiles. Un huevo de buena calidad siempre contiene la yema en el centro del huevo. Aunque el tamaño de los huevos varía considerablemente entre las diferentes razas, un ave mal alimentada generalmente pone huevos de menor tamaño en comparación con los huevos de tamaño promedio producidos por esa raza en particular.
Un huevo con malas cualidades no puede ser mejorado después de ser puesto. Muchos de estos defectos pueden mejorarse proporcionando a las aves un alimento bien equilibrado. Los huevos sucios, aunque no menos en su valor nutritivo, son difíciles de comercializar. Los huevos ligeramente sucios se pueden limpiar con un paño suave y húmedo. En la avicultura comercial, los huevos se clasifican de acuerdo a sus cualidades.
Preservación:
Alrededor del 95% de los huevos se utilizan para la comercialización, mientras que alrededor del 5% se utilizan para la incubación. Se debe permitir que los huevos fertilizados que se van a utilizar para la producción de pollos se incuben dentro de los 3-4 días posteriores a la temporada de verano y dentro de una semana en el invierno. Los huevos que se utilizarán para alimentos contienen tanto huevos fertilizados como no fertilizados. En la India, donde se adquiere una gran cantidad de huevos de las áreas rurales donde es común la mezcla de gallina y gallo, se fertiliza una gran cantidad de huevos.
Las posibilidades de deterioro de los huevos fertilizados aumentan. Para una conservación más prolongada, la defertilización de los huevos manteniéndolos en agua caliente a 140 ° F durante 15 a 20 minutos se practica en la India y en muchas partes del mundo. Los huevos también se pueden conservar por secado. Para el secado, el huevo entero o el contenido interno, es decir, la yema y la albúmina, se pueden secar en un horno eléctrico a alta temperatura. Dichos huevos secos o su contenido, pueden almacenarse durante varios meses. Otro medio de conservación de los huevos es mantenerlos frescos.
En las zonas urbanas se utilizan refrigeradores que funcionan con electricidad para este propósito, mientras que en las zonas rurales, existen varios dispositivos locales, el más común es mantener los huevos en paja seca dentro de una olla de tierra que a su vez se mantiene rodeada de arena húmeda. Para fines domésticos, pequeñas cantidades de huevos pueden conservarse mediante el método de vidrio soluble o el método de cal-agua.
En el método de vaso de agua, los huevos se sumergen en una solución de silicato de sodio (vaso de agua) y agua hervida en un recipiente de barro o metálico. El frasco se coloca en un lugar fresco. En el método de cal-agua, los huevos se mantienen sumergidos en agua de cal preparada mezclando cal y agua en una proporción de 1: 2. Por estos métodos, los huevos se pueden mantener en buenas condiciones durante varias semanas.
Márketing:
La comercialización de huevos es un aspecto muy importante de la avicultura. El cultivo debe realizarse en un lugar donde su comercialización sea rápida y conveniente. Un rápido suministro de huevos al mercado hace innecesaria la conservación. Para el transporte a corta distancia, los huevos se pueden transportar en bandejas para huevos hechas especialmente de papel grueso. Para el transporte de larga distancia, se utilizan cestas formadas por tapas rígidas de bambú. En tales cestas, los huevos se empaquetan junto con una buena cantidad de paja de arroz. Se pueden usar cajas de madera en lugar de cestas de bambú. Mediante un embalaje adecuado, se puede evitar una considerable destrucción del huevo durante el transporte.
