Selección y almacenamiento de pescado

Después de leer este artículo, aprenderá acerca de la selección y almacenamiento de peces.

Selección de pescado:

Hay muchas maneras diferentes de seleccionar un pez y estas no requieren herramientas sofisticadas ni conocimientos profundos. Se puede segregar fácilmente un pescado de buena calidad mediante la realización de pruebas organolépticas, lo que significa usar sentidos como el olfato, el tacto, etc.

1. Siente el pescado:

El pescado debe estar libre de limo y no debe sentirse seco al tocarlo. El pescado húmedo indica la frescura. Cuando la carne está deprimida, debe sentirse firme y volver a su posición original. Las escamas deben estar firmemente unidas al pez.

2. Huele el pescado:

No debe tener ningún mal olor. Esta es probablemente la forma más fácil de conocer la diferencia entre un pescado fresco y uno viejo. Dado que es un producto altamente perecedero, tendrá un olor muy desagradable si se estropea.

3. Mira los ojos:

Los ojos deben estar hinchados y claros. A medida que los peces envejecieran, los ojos perderían la humedad y se hundirían en la cabeza.

4. Toca las aletas y la cola:

Las aletas y la cola deben ser firmes y flexibles. Cola quebradiza o seca es un indicio de un pescado estropeado.

5. Revise las branquias:

Las branquias deben estar húmedas y deben tener un color rojo intenso sin rastro de gris o marrón.

En el caso de los crustáceos, trate de obtener solo mariscos vivos como langostas y cangrejos. Las conchas de los bivalvos deben estar bien cerradas y las que están abiertas, tóquelas ligeramente si aún no se cierran y luego descártelas.

Almacenamiento de pescado:

En situaciones ideales, el pescado debe procurarse lo más fresco posible, pero en caso de que no sea posible por varias razones, entonces hay que seguir estos pasos para mantener los mariscos seguros y frescos para comer:

yo. Enjuague el pescado en agua fría y séquelo.

ii. Coloque el pescado en un lecho de hielo picado y colóquelo en la bandeja perforada para permitir el drenaje. Cubra el pescado con hielo adicional y guárdelo en el refrigerador hasta su uso.

iii. Si no se utiliza el pescado en los próximos dos días, sáquelo y repita el procedimiento anterior. Mientras lo hacemos, es importante llevar a cabo los controles organolépticos en los peces.

iv. Las almejas, los mejillones y las ostras no deben mantenerse en hielo. Guárdalos en bolsas de malla en el refrigerador. Las ostras almacenadas de esta manera permanecerían vivas durante al menos dos o tres semanas. Algunos restaurantes tienen acuarios donde se crea agua de mar artificial para almacenar mariscos como langostas y langostinos.

v. No permita que los peces toquen el agua o naden en el agua.

vi. No permita que el agua dulce entre en contacto con los mariscos, de lo contrario se matarán.