Conservación de frutas: 22 métodos

Este artículo arroja luz sobre los veintidós métodos principales para la conservación de las frutas. Algunos de los métodos son: 1. Enlatado o envasado de frutas 2. Secado de frutas 3. Preparación de mermelada 4. Preparación de jarabe de fruta 5. Calabaza de naranja y jarabe de naranja 6. Mermelada de naranja 7. Mermelada de naranja 8. Jugo de tomate 9. Tomate Salsa de tomate. Prepare el jugo de tomate como se indicó anteriormente y otros métodos.

Método # 1. Conservas o Embotellado de Frutas:

Solo se seleccionan productos frescos, totalmente desarrollados, madurados uniformemente, sanos y de buena calidad. Si las frutas están poco maduras, manténgalas en un lugar bien ventilado para que maduren. Lave las frutas en agua corriente frotándolas suavemente para eliminar la suciedad, los insecticidas. La fruta se prepara con un cuchillo de acero inoxidable.

Las latas o las botellas se esterilizan, las primeras sumergiéndolas en agua hirviendo durante un período de 15 minutos, en el caso de más tarde, los frascos se sumergen en agua fría que se calienta gradualmente hasta 80-85 ° C. La fruta preparada se transfiere a la jarra o recipiente. El jarabe de azúcar hirviendo se vierte en la lata o jarra para cubrir las frutas. Dejando 0.6 cm de espacio en la cabeza.

El jarabe se prepara en tres concentraciones a saber. 50% de azúcar pesada, media 40%. Azúcar, y ligero 33%> azúcar. Estas concentraciones varían de fruta a fruta y de producto a producto.

Las medidas para diferentes concentraciones son: (taza de 8 onzas para azúcar y agua). Para pesado (50%) una taza de azúcar y una taza de agua; medio, una taza de azúcar y una taza y media de agua; y para la luz una taza de azúcar y dos tazas de agua. Hervir la mezcla, colar con tela de muselina o colador.

Con el fin de alejar el aire del contenido de las frutas antes de sellarlo, se realiza el agotamiento de la lata. Esto evita la decoloración y la pérdida de sabor durante el almacenamiento. Este proceso se realiza manteniendo la lata o la jarra en un tanque abierto o caldera con 5 cm de la parte superior de los recipientes fuera del agua.

Coloque la tapa en el tanque y continúe calentando el agua hasta que la temperatura en el centro de la lata registre una temperatura de 80-82 ° C. Esto llevará unos diez minutos.

Para sellar las latas o frascos, sáquelos uno por uno de la caldera o el tanque. Ponga una lata limpia y selle, selle el frasco con una tapa de tornillo hermética. Para la pasteurización, coloque las latas o frascos sellados en una almohadilla gruesa de tela esparcida en el fondo de la sartén que contiene agua caliente. Mantenga el nivel del agua entre 2, 5 y 5 cm por encima de la parte superior de los recipientes.

Cocine diferentes frutas para diferentes períodos de tiempo desde el momento en que el agua comienza a hervir. Este paso es necesario para matar los microorganismos dañinos presentes en el contenido de la lata o tarros. Enfríe rápidamente las latas, preferiblemente en el agua corriente fría, y sáquelas mientras aún estén calientes para que se sequen rápidamente en el aire. Almacene las latas o botellas en lugar fresco y seco.

Método # 2. Secado de Frutas:

Primero se pela, se corta y se corta la fruta lavada. La fruta se trata previamente sumergiéndola en soluciones de algunos productos químicos durante un período específico. Las siguientes dos etapas son sulfuración y secado. Diferentes frutas requieren diferentes procedimientos de secado, por ejemplo, las uvas no se pelan, sino que se secan enteras sumergidas en agua fría o caliente para eliminar la cera, lo que ayuda a un posterior secado.

Para evitar el deterioro por los microorganismos, las frutas están expuestas al dióxido de azufre, pero no empapadas en metabisulfito, en la caja de azufre.

Se necesitan aproximadamente 100-300 gramos de azufre para extraer siete bandejas en la cámara de humos doméstica, cada una de las cuales tiene una dimensión de 80 cm x 60 cm y puede contener 25 kg de fruta. El tiempo requerido para la sulfuración es de media hora a dos horas, dependiendo de la naturaleza de las frutas.

Deben utilizarse bandejas planas de madera para el sulfurado y secado. Después del secado, las frutas se envasan en latas y se sellan herméticamente al aire mediante soldadura dependiendo de la duración del almacenamiento.

Método # 3. Preparación de mermelada:

Las frutas seleccionadas deben estar completamente maduras, con buen color, aroma y sabor. Lavar bien las frutas en agua fresca. Retire los tallos y las hojas, si es que hay algún recorte de las partes magulladas y manchadas. Pelar las frutas, quitar las piedras y los núcleos. Cortar las frutas en trozos pequeños. En caso de frutas duras hervirlas en pequeña cantidad de agua para ablandarlas.

Si la fruta es ácida, agregue una cantidad igual de azúcar en peso, pero para las variedades más dulces, agregue solo tres cuartos de azúcar en peso y ácido cítrico a una tasa de 1.5 a 2.0 gramos por kilogramo de fruta. Los ingredientes deben mezclarse bien, dejándolos reposar de media a una hora para que el azúcar se disuelva.

La mezcla debe cocinarse lentamente con agitación y trituración ocasionales hasta que la temperatura alcance 105.5 ° C a nivel del mar porque la temperatura de calentamiento varía con la altitud. Deje que la masa hierva durante algún tiempo, logrando una consistencia espesa en esta coyuntura, sumerja una cuchara en el medio y deje que la mezcla salga de los lados de la cuchara.

El signo de la consistencia correcta es que el producto cae en forma de hoja en lugar de ejecutarse en secuencia. En este punto la mezcla está lista para ser embotellada.

La plataforma aislante se usa mientras se llenan los frascos en caliente, manténgalos invertidos después de colocar la tapa hasta que el atasco se enfríe y se asiente. Limpie la botella para eliminar las cosas caídas de la botella y apriete la tapa y atornille finalmente. Los frascos se esterilizan en posición invertida por la tapa, se dejan enfriar. Almacenar el envase en lugar fresco y seco.

Método # 4. Preparación de jarabe de frutas:

Las frutas utilizadas son phalsa, jamun, granada. Los frutos se lavan en solución de ácido clorhídrico al 3% y nuevamente en agua dulce.

Las frutas en la porción comestible se retiran y luego el resto se tritura con guantes de goma que se usan a mano.

El jugo se extrae envolviendo la pulpa en un trozo de tela gruesa y jugo exprimido que gotea en un recipiente. Los extractos se toman una y otra vez dos veces agregando agua en cantidades pequeñas pero tibias. El extracto se mezcla.

Para jamun y uva la receta es la siguiente:

Jugo — 1 kg,

Azúcar — 1, 5 kg,

Ácido cítrico — 16-20 gramos.

Los ingredientes se mezclan bien, se calientan si es necesario y se filtran a través de un paño de muselina. Se agrega benzoato de sodio como conservante a una velocidad de 710 mg / kg del producto terminado. El conservante debe disolverse en una pequeña cantidad de agua y mezclarse en el producto.

Se utilizan botellas bien lavadas en agua caliente para rellenar el producto, dejando 2, 5 a 3, 75 cm del espacio de la cabeza. Las botellas se cierran herméticamente poniendo un corcho húmedo y atornillándolo. Poner las botellas en lugar fresco y seco.

El jarabe de fruta se puede servir en proporción 1: 4 con agua.

Método # 5. Calabaza naranja y jarabe de naranja:

Las frutas frescas, completamente maduras y sanas se seleccionan y se lavan en abundante agua. Las frutas se pelan y el jugo se extrae con la ayuda de un exprimidor cónico. El jugo se filtra a través de un paño grueso de muselina o paños para mosquitos.

La siguiente es la receta de calabaza y jarabe:

Mezcle bien los ingredientes de la receta correspondiente hasta que se disuelvan el azúcar y los ácidos cítricos. Ligeramente caliente, si es necesario, y cuele la mezcla con un paño grueso de muselina. Agregue meta-bi-sulfito de potasio a una tasa de 619 mg / kg del producto terminado.

Disuelva este polvo en una pequeña cantidad de agua y mézclelo bien en el producto. Botella y tienda. Para servir, la proporción de producto y agua sería 1: 3 y 1: 4 en caso de calabaza y jarabe, respectivamente.

Método # 6. Mermelada de Naranja:

La pulpa de naranja se prepara pelando la naranja, retirando los segmentos y separando la pulpa sacando la pared del segmento, quite las semillas con cuidado.

La receta :

Pulpa de naranja-1 kg, Azúcar-1 kg, Ácido cítrico-5 gramos, Pectina (grado 150) -8 gms, Esencia de naranja-1/4 cucharadita. La pectina se prepara tomando la cantidad requerida, se mezcla con 20 gramos de azúcar molida en polvo, se agrega una pequeña cantidad de agua y se mezcla para hacer pasta. Añadir unos 100 ml de agua y mezclar lentamente.

Para cocinar, tome la pulpa, el azúcar y el ácido cítrico se mezclan y comienzan a calentar con agitación constante; Luego agregar la solución de pectina y mezclar. Cocine la mezcla con agitación constante hasta que la temperatura alcance 105.5 ° C hasta que la hoja sea positiva. Luego agrega la esencia y mezcla. El producto se vierte en caliente en frascos de vidrio esterilizados, se sella herméticamente en un lugar seco.

Método # 7. Mermelada de Naranja:

La mermelada se prepara a partir de la naranja de piel suelta, malta, karna nibu. Toma dos naranjas de cualquiera de las recomendadas.

Después de lavar bien la fruta en agua fría, retire la cáscara o quítele la piel en cualquier caso con un cuchillo de acero que retenga la mayor parte posible de la porción de albedo.

Cortar las piezas en tiras finas, hervir en agua durante diez minutos, pero en agua suficiente. Cambia el agua de 2 a 3 veces.

Los segmentos de Santra se aplastan y las finas rodajas de Malta se cubren con suficiente agua. Cocine la masa durante aproximadamente media hora, aplastándola ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que el extracto se vuelva bastante espeso. Colar el extracto de pulpa caliente a través de un paño grueso de muselina.

Al orujo, agregue 1/3 a 1/4 de la cantidad de agua y realice una segunda y tercera extracción, si es necesario. Mezclar los tres extractos y mantener la mezcla durante la noche en un recipiente profundo para la sedimentación. Sacar el extracto claro dejando atrás el residuo.

Lo anterior es probado por su calidad de pectina. Esto se identifica por la formación de coágulos. A una cucharadita del extracto agregue dos cucharaditas de alcohol metilado o rectificado, si se observa un gran coágulo es una indicación de alta pectina, si se forman varios pequeños coágulos, entonces pectina de calidad media, en caso de que un precipitado geletinoso delgado sea pobre pectina.

La pobre pectina podría rectificarse concentrándola calentándola hasta obtener una prueba de pectina alta.

A cada taza de 8 onzas de extracto, agregue 3/4 taza de azúcar para obtener pectina alta 1/2 taza para pectina mediana. Cocine la mezcla de extracto y azúcar a 103 ° C, que llega en 10-15 minutos hasta el punto final. Añadir la cáscara de naranja hervida.

Agregue los trozos cocidos de las cáscaras de naranja y continúe hirviendo hasta que la temperatura del producto alcance los 105 ° C o el producto caiga de la cuchara en forma de escamas u hojas. Vierta el producto en frascos de vidrio esterilizados, secos y limpios, y selle herméticamente al aire después del enfriamiento. Almacenarlos en lugar seco.

Método # 8. Jugo de tomate:

Bien desarrollados, los tomates sanos son seleccionados y lavados en agua dulce. Cualquier parte verde debe ser removida con un cuchillo de acero inoxidable. Hervir los frutos en un recipiente de acero inoxidable o aluminio y triturarlos con una cuchara de madera.

La masa triturada se calienta hasta que la temperatura aumenta a 80-85 ° C o la piel se afloja de la cepa de la fruta a través de una tela de mosquitos de 1 mm o una malla de acero inoxidable que frota suavemente con el extremo inferior de la taza esmaltada. Deseche las semillas y la piel.

La receta:

Jugo de tomate-10 kgs, sal común-100 mg, azúcar-100 g. Mezclar el jugo de tomate, la sal y el azúcar y hervir. Verter los productos acabados en caliente en botellas ya esterilizadas con agua hirviendo. Selle las botellas con corchos ya empapados en agua hirviendo para evitar cualquier contaminación. Pasteurizar las botellas hirviéndolas en agua caliente durante media hora. Retirar las botellas, enfriar y guardar.

Método # 9. Tomate Ketchup:

Prepare el jugo de tomate como se indica anteriormente.

La receta:

Jugo de tomate-2.50 kg, Azúcar-1.50 kg, Sal-25 g., Cebolla Picada-32 g., Ajo Picado-3 g., Clavo con cabeza removida-1.3 g., Canela-1.3 g., Cardamomo. 0, 5 g, Pimienta negra 0, 5 g, Comino 0, 5 g, Mace 0, 1 g, Polvo de chile rojo 1, 0 g, Vinagre 125 ml, Ácido acético glacial 5 ml.

Al jugo agrega 1/3 de azúcar y comienza a calentar. Después de atar todas las especias en una tela de muselina, sumerja la tela en el jugo. Continúe cocinando hasta que el volumen del jugo se reduzca a un tercio del volumen original. Retire la bolsa de especias y exprímala bien. Añadir de nuevo el extracto de especias dejar de calentar. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar restante. Mezclar bien y volver a calentar durante aproximadamente un minuto para que alcance el punto de ebullición. Deja de calentar.

Tome el benzonato de sodio como conservante, mezcle en una pequeña cantidad de agua y agregue al producto, disuélvalo completamente. La tasa de conservado es de 885 gramos por kg de producto terminado. Llénelos en botellas esterilizadas, enfríelos y almacénelos en un lugar fresco y seco.

Método # 10. Tomate Chutney:

Para facilitar la eliminación de la piel del tomate, ponga las frutas seleccionadas en agua hirviendo durante un minuto y póngalas rápidamente en agua fría. Quitar las cáscaras y aplastarlas.

La receta:

Tomates pelados-3 kg, cebollas picadas-2 kg, azúcar-2 kg, sal-100 g., Jengibre rallado-15 g., Chiles-10 g., Vinagre- (4% de acidez) -1 litro, ácido acético glacial. -40 ml. Coloque todos los ingredientes excepto el vinagre en una sartén y cocine hasta obtener una consistencia espesa. Agregue el vinagre, cocine por diez minutos y empaque el chutney mientras esté caliente en botellas de boca ancha, esterilizadas y secas. Selle herméticamente las botellas y guárdelas en un lugar fresco y seco.

Método # 11. Sopa de tomate:

Picar los tomates después de la limpieza preliminar en trozos. Calentar durante 5-10 minutos hasta que la piel se separa de la pulpa. Filtre la pulpa a través de un paño de mosquitero para eliminar las semillas y la piel.

La receta:

Pulpa de tomate-5 kg, Agua-1.75 kg, Cebolla picada-75 gramos, Sal en polvo-90 gramos, Mantequilla-90 gramos, Azúcar-100 gramos, Harina-50 gramos, Ajo picado-5 gramos, Pimienta molida-5 g. Canela, cardamomo y otras especias, según lo deseado, 2.5 gramos cada uno.

Calentar la pulpa de tomate hasta el punto de ebullición y agregar la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal, azúcar, pimienta y cocine a fuego lento por otros 30 minutos. Hacer en una pasta espesa; hervir y colar a través de tela. Mezcla el líquido colado con jugo de tomate hirviendo.

A veces, las especias, la cebolla y el ajo se atan en un paño y se sumergen en la pulpa del tomate y se hierve suavemente la masa durante 30-45 minutos. En caso de que las especias se agreguen directamente a la pulpa, entonces toda la masa se filtra a través del tamiz, o pulper con malla fina. Caliéntelo de nuevo y llénelo en caliente en latas AI (no inferiores a 75 ° C).

Selle las latas y procese durante 45 minutos a 115.5 ° C o 0.7 kg de presión por cm cuadrado en la olla a presión. Enfriar las latas y almacenar.

Método # 12. Pulpa de mango:

Los mangos frescos maduros se toman lavados con agua fresca, la pulpa de mango se extrae presionándola entre las dos palmas para extraer la pulpa. La pulpa gruesa se pasa a través de la tela de muselina. Las fibras se retiran así de la pulpa.

Agregue una cantidad suficiente de azúcar según el tipo de fruta para el sabor requerido. Mezclar bien toda la masa y calentar en una caldera con camisa de vapor o en una sartén. Llene el producto en caliente a 85-88 ° C en latas ya esterilizadas de las dimensiones requeridas. Sellar las latas y procesar durante 20 minutos en agua hirviendo. Enfriar las latas en agua corriente y almacenar.

Método # 13. Mango de calabaza:

Prepare la pulpa como se mencionó anteriormente para la calabaza de mango.

Se sigue la siguiente receta:

La receta:

Pulpa-1 kg, Agua-1 kg, Azúcar-1 kg, Ácido cítrico-30 gramos, Color comestible de color amarillo anaranjado-0.3 gramos. Mezclar bien los ingredientes. Evite calentar lo más posible. Colar la mezcla a través de tela de muselina gruesa. Agregue metabisulfito de potasio como conservante a una tasa de 610 mg / kg del producto preparado. Embotelle y guárdelos después de esterilizarlos, enfriándolos en lugar seco y fresco.

Método # 14. Conservas de mango:

Seleccione frutas frescas con pulpa amarilla pero firme, lávelas bien. Retire la cáscara con un cuchillo de acero inoxidable y córtela en rebanadas grandes y bien formadas. Mantenga la rodaja en una solución de salmuera al 2-3% o en agua para evitar que se vuelvan negras. Envuelva las rebanadas en tela de muselina, sumérjalas en agua hirviendo durante 5-10 minutos para ablandarlas. Extienda las rebanadas en un paño limpio y píntelas con un tenedor de acero inoxidable o pinzas de bambú.

Tome el azúcar en igual cantidad de peso a la de las rodajas de mango. Haga el jarabe hirviéndolo en agua en una proporción de 1: 3 y agregue un poco de ácido cítrico 1.5-2.0 gramos / kg de azúcar usado. Añadir las rodajas al almíbar. Cubra el recipiente con la tapa y caliente hasta que la temperatura alcance los 106-107 ° C o cuando el jarabe entre dos dedos sea lo suficientemente grueso como para dar 3-4 hilos.

Método # 15. Chutney De Mango:

Seleccione frutas inmaduras y totalmente desarrolladas que tengan pulpa amarilla y lávelas en agua fría. Despegue la piel verde con la ayuda de un cuchillo de acero inoxidable. Rallar las frutas peladas en rodajas de textura fina.

La receta:

Rebanadas ralladas-1 kg, Azúcar-1 kg, Sal-50 gramos, Especias (cardamomo, canela, etc.) - 30 gramos, Chiles rojos-15 gramos, Jengibre-15 gramos, Cebolla picada-60 gramos, Ajo picado-15 gramos, Vinagre (buena calidad) -180 gramos. Cocer las rodajas en una pequeña cantidad de agua para que estén suaves. Agregue el azúcar y la sal y deje que la mezcla sude para que la sal y el azúcar se disuelvan en la exudación de la rodaja de mango.

Después de la disolución de la sal y el azúcar poner la mezcla en la estufa. Ate las especias en la bolsa de tela y sumérjalas en la mezcla y continúe calentando con una agitación ocasional hasta que la mezcla se espese. Retire la bolsa de muselina y exprímala en la mezcla.

Agregue vinagre en esta etapa y continúe calentando hasta obtener el producto de la consistencia de la mermelada. Enfríe ligeramente el producto y viértalo en una jarra o botella limpia, esterilizada y de boca ancha. Deje que se enfríe en el aire y cierre herméticamente.

Método # 16. Mango pepinillos en aceite:

Para los encurtidos tomar saludable, bajo mango maduro y totalmente desarrollado. Lavar y limpiar con agua y secar. Cortar la fruta en rodajas longitudinales con un cuchillo de acero inoxidable. Sumerja las rodajas en salmuera al 2-3% para evitar que se vuelvan negras.

La receta:

Rodajas de fruta-1 kg; Sal común (en polvo) -250 gramos, Fenogreco (metha) -125 gramos, Nigella (Kalaungi) Coarsley molido-30 g, Polvo de chiles rojos-30 gramos, Cúrcuma en polvo-30 gramos, Pimienta negra-30 gramos, Hinojo o anís ( Saunf) -30 gramos.

Aceite de semilla de colza se utiliza para cubrir la superficie de la puesta en rodajas. Mezclar las rodajas de mango con la cantidad requerida de sal. Transfiera toda la masa a un frasco de vidrio o frasco esmaltado y agite bien; Deje los frascos al sol durante 4-5 días hasta que las rodajas de fruta suden y la superficie verde de las frutas cortadas se torne de color amarillo pálido. Mezcle todos los ingredientes con rebanadas sólidas y frote con un poco de aceite sin humedad.

Transfiera la salmuera a un vaso limpio y seco o frascos de vidrio y presione la masa a fondo para que no quede ninguna bolsa de aire en el interior. Agregue aceite sin humedad suficiente para dejar una pequeña capa en la parte superior. Almacene el producto 2-3 días antes de usar. Durante este período, examine la salmuera después de 2-3 días y agregue más aceite, si es necesario.

Método # 17. Chips de plátano:

Se seleccionan bananas crudas y sanas, se pelan con un cuchillo de acero inoxidable cortado en rodajas. Las rodajas se sumergen en ácido cítrico o tartárico al 1%, ácido clorhídrico al 0, 05% o metabisulfito de potasio al 1% para evitar el pardeamiento.

Retire de la solución para sumergir en agua fría para lavar, drene el agua colocada en una bandeja de bambú. Transferir la bandeja por sulfuración durante una hora. Seque las rodajas al sol o en la secadora doméstica, manteniendo la temperatura en la secadora a 60-63 ° C y deje de secar cuando las rodajas se vuelvan quebradizas. Freír las rodajas en aceite de cocina o convertirlas en harina para hacer pasteles, etc.

Método # 18. Jalea de guayaba:

Se seleccionan guavas sanas y de carne blanca, y se lavan a fondo con agua fría. Cortar los frutos lavados con un cuchillo de acero inoxidable en trozos pequeños. Cubra las rodajas con el mismo peso de agua y agregue ácido cítrico a una tasa de 1.5-2.0% por kilogramo de fruta.

Las piezas de guayaba se ponen a hervir y ocasionalmente se trituran con una cuchara de madera durante media hora, de modo que cuando la masa se vuelve pegajosa. El producto se filtra con tela gruesa para separar el extracto de la semilla. Tomar un extracto más colar el extracto y mezclarlos. Mantenga el extracto mezclado durante la noche en un recipiente profundo. Decantar con cuidado el sobrenadante transparente sin alterar el sedimento.

La formación de pectina se controla tomando una cucharadita de extracto. Agregue dos cucharadas de alcohol metilado. Si se forma un gran coágulo, se produce una buena formación de pectina, si hay muchos coágulos a continuación, pero si se presenta una precipitación gelatinosa, se indica una pectina deficiente.

Si es pobre entonces calienta hasta que tengas buena pectina. A cada ocho onzas de extracto (taza) 3/4, se agregan 1/2 taza de azúcar en caso de pectina alta o mediana, respectivamente. Cocine la mezcla hasta que alcance una temperatura de 105 ° C o hasta que haga la prueba de laminado.

Vierta el producto terminado en frascos de vidrio secos, limpios y esterilizados que se mantienen en la bandeja de madera. Agregue una cantidad igual de agua y hierva hasta que las piezas de fruta se vuelvan bastante suaves. Filtre la pulpa a través de mosquiteros finos para separar las semillas y las pieles ásperas.

La receta:

Pulpa-1 kg, Azúcar-1.5 kg, Mantequilla-125 gramos, Ácido cítrico-2 kg, Sal-1 cucharadita.

Se agrega el color permisible para darle al producto el verdadero color de la fruta.

Mezcle la pulpa, el azúcar, la mantequilla y el calor hasta que la masa se convierta en una pasta suficientemente espesa. Justo antes de terminar, agregue los ingredientes restantes previamente disueltos en una pequeña cantidad de agua. Unte una placa de China con mantequilla y extienda los productos terminados sobre ella para formar una capa de aproximadamente 0, 6 cm de espesor.

Deje que el producto se enfríe y se ponga. Cortarlo en trozos de forma atractiva. Envuelva las piezas en papel de mantequilla y guárdelas en un recipiente de vidrio limpio y seco con parafina para sellarlas bien.

Método # 19. Jugo de uva:

Seleccionar uvas de buena calidad, lavarlas bien en agua. Caliente la sartén con una taza de agua por cada 4, 5 kg de uva hasta que la fruta se suavice. Una fruta suave se presiona fácilmente entre la cuchara y la sartén. Colar la masa pulposa a través de la tela de muselina gruesa. Agregue azúcar a razón de 50 gramos por litro de jugo para ajustar el sabor en el caso de uvas ligeramente agrias.

Llene el jugo en recipientes grandes y guárdelo en un refrigerador por 10 días. Esto facilita los argoles para establecerse. Decantar el jugo y filtrar a través de la tela. Calentar el jugo a 90 ° C; Rellenar en botellas limpias, sellar y pasteurizar a 85 ° C. Enfriar las botellas a temperatura ambiente y almacenar. Para conservar el jugo, agregue 1 gramo de benzonato de sodio por kg de jugo.

Método # 20. Jack Fruit Pickles:

Tratamiento preliminar de la fruta de jack: tome la fruta tierna en la que las piedras y las fibras no son duras, lave la fruta con agua y corte el extremo del tallo. Para evitar que la leche de la fruta se pegue a la mano, aplique aceite de cocina en las manos, pele la cáscara externa con un cuchillo y corte la fruta en rebanadas transversales de 1.25 a 1.80 cm de grosor.

Rellene las rebanadas en frascos de piedra esmaltada y agregue solución de sal al 8%. Mantén las piezas en salmuera colocando un peso de madera encima de ellas. Al día siguiente, agregue más sal común para que la fuerza alcance el 10%. Repita este proceso hasta que la concentración de sal alcance el 15%. Mantenga las piezas en esta salmuera (fuerte) durante 8-10 días para asegurar un curado completo. Durante este proceso las rodajas se vuelven bastante suaves y limpias.

Estas rodajas curadas después de lavarse con agua se convierten en la base para la preparación de una variedad de pepinillos.

Salmuera de aceite dulce: La receta:

Rebanadas en salmuera-10 kg, Sal-625 gramos, Polvo de chiles-190 gramos, Jengibre picado-15 gramos, Cebolla picada-310 gramos, Semilla de mostaza-30 gramos, Jeera-30 gramos, Clavo-30 gramos, Cardamomo-15 gramos Canela-30 gramos, Ajo 30 gramos, Vinagre-1.25 litros, Azúcar-1.25 kg.

Freír el jengibre picado, la cebolla, el ajo y las semillas de mostaza en un poco de aceite hasta que estén doradas. Agregue esto y el resto de las especias a los trozos de fruta, ponga en un frasco esmaltado. Mezclar bien y colocar el frasco al sol durante 3 a 4 días, revolviendo ocasionalmente.

Cubra la boca del frasco con tela de muselina para evitar que la casa salte. Agregue el azúcar y el vinagre, mezcle bien y mantenga el frasco nuevamente al sol otros 3-4 días cuando el pepinillo esté listo. Llénelos en un frasco de vidrio y vierta suficiente aceite para cubrir la salmuera y así mejorar la calidad de mantenimiento.

Vinagre Salpicado Con Especias: La Receta:

Azúcar-1.5 kg, Vinagre-2 litros, Agua-0.75 litros, Clavo, sin cabeza, Canela; entero, semilla de cilantro, raíz de jengibre, molida, maza, rota, semilla de mostaza, rota, cada 1 gramo.

Las rodajas se atan sin apretar en una tela de muselina, colóquelas en un recipiente que contenga vinagre, agua y azúcar. Cocine suavemente a fuego lento durante 3-4 horas para obtener el extracto de especias de 50 ° Brix y la acidez no menos del 3%. Si se desea, se podrían usar más especias de acuerdo al gusto. Deje que el extracto de vinagre se enfríe gradualmente y retire la bolsa de tela. Use la misma cantidad de fruta curada con sal y vinagre con especias para preparar la salmuera.

Método # 21. Papaya Pickle:

Las papayas verdes se pelan y se cortan. Cúbralo con agua hirviendo durante tres minutos. Colar el agua y espolvorear sal común a las rebanadas blanqueadas. Permita que las frutas se sequen hasta cierto punto. Coloque las rodajas de papaya preparadas en el frasco.

Cubrir con vinagre. Agregue dos cucharaditas de mostaza descascarillada por cada kilogramo de rodajas de fruta. Agregue la cúrcuma en cantidades adecuadas y cierre el frasco herméticamente. Las rebanadas se curan en 2-3 semanas y dan buena salmuera.

Método # 22. Papaya jalea:

La selección de fruta completamente madura pero algo cruda se hace se lava a fondo con agua limpia, se pela y se retiran las semillas, se corta en trozos. Se agrega agua a 2, 5 kg por cada kg de fruta cortada y se agregan dos cucharaditas de ácido cítrico.

Añadir otro kg de papaya madura. Calentar durante treinta minutos para extraer la pectina. Enfriar el extracto y dejar reposar unas dos horas. Decantar con cuidado el extracto o filtrarlo a través de un paño grueso. Probar el extracto para pectina alta, media o débil.

Mezcle el extracto con la misma cantidad de azúcar por volumen, si la pectina es moderada, entonces se agrega 3.4 cantidad de azúcar. Cocine el material hasta que caiga en forma de láminas o copos cuando lo baje de la cuchara. Alternativamente, la cocción se puede hacer hasta 105.5 ° C. Verter el producto en frascos de vidrio esterilizados, secos y enfriar. Cubra con una capa de cera fundida y cierre la tapa herméticamente.