Preparación de buenas ensaladas: 11 Consideraciones

Este artículo arroja luz sobre los once puntos que deben tenerse en cuenta para preparar buenas ensaladas.

1. Todos los ingredientes crudos de la ensalada deben ser frescos y de calidad impecable. Si es necesario retenerlos o guardarlos durante un tiempo, deben guardarse en un recipiente cubierto en un refrigerador especialmente reservado para este propósito. En ningún caso se deben almacenar cerca de carne / pescado crudos o cocidos.

2. Todas las verduras de la ensalada de hojas deben cortarse con cuidado de hojas y raíces descoloridas o dañadas, luego lavarse en agua fría, escurrirse y secarse completamente. No deben dejarse en remojo en agua. El berro se puede mantener parado en poca agua fría.

3. Las hojas grandes para ensaladas son mejores si se cortan con cuidado en trozos de tamaño manejable en lugar de cortarlas con un cuchillo.

4. Use la parte central de la lechuga a menudo llamada "corazones de la lechuga" siempre que sea posible, ya que esta parte es muy crujiente y ofrece un crujido natural a la ensalada.

5. El corte de verduras, crudas o cocidas, debe realizarse de la manera más uniforme y limpia posible. Esto es esencial para una buena presentación. Si se cortan en juliana, no deben tener más de 3 cm de longitud. Si son demasiado largos, pueden ser difíciles de manipular en el plato y ser difíciles de comer.

6. Algunos artículos, como el aguacate, las peras, las alcachofas de globo y algunas frutas como el plátano, tienden a decolorarse rápidamente cuando se cortan. Esto se puede prevenir preparándolos en el último minuto y usando un aderezo a base de limón. Alternativamente, se pueden rociar primero con un poco de jugo de limón.

7. Se debe prestar atención al período óptimo de tiempo requerido para la marinado o maceración de algunos tipos de ensalada. Mezclar algunos ingredientes con un aderezo fuertemente aromatizado con vinagre o jugo de limón destruirá rápidamente cualquier crujiente inherente. Por ejemplo, una ensalada de pimiento, hinojo o apio se mantendrá crujiente durante 30 minutos aproximadamente, pero se volverá floja y sin vida si se mantiene durante la noche.

8. Cuando se usa una cantidad de elementos en la composición de una ensalada, se debe pensar en el equilibrio de sabores y la posible duplicación de verduras en cualquier otra parte del menú.

9. Como regla general, las ensaladas que comprenden hojas de ensalada verde cruda deben vestirse y mezclarse en el último minuto posible y, cuando sea práctico, frente al cliente. En algunos casos, el cliente puede determinar los ingredientes y sus proporciones utilizadas en la preparación del apósito.

10. La mayoría de las ensaladas pueden vestirse y presentarse adecuadamente en recipientes de vidrio, porcelana o madera. El uso de la porcelana en forma de media luna todavía tiene sus seguidores en lo que se refiere a la cena formal; pueden ser muy útiles como guarnición donde la cantidad de ensalada es pequeña y se sirve como complemento de un plato principal. Ciertos tipos de ensaladas de platos principales que consisten en ramos de ingredientes ya vestidos se presentan mejor en platos más grandes y poco profundos.

11. El uso del ajo como ingrediente saborizante para ensaladas debe tratarse con cuidado debido a su aroma y sabor penetrantes y omnipresentes. Para quienes les guste y estén preparados para sus consecuencias, el ajo se puede agregar, ya sea picado o prensado, a la ensalada o al aderezo. Una forma más sutil y menos abrumadora es frotar el tazón de la ensalada con un diente de ajo cortado antes de agregar la ensalada real.