Crema Pastelera: Significado, Preparación Y Sus Usos
Después de leer este artículo, aprenderá acerca de: - 1. Significado de la crema pastelera 2. Papel de los ingredientes utilizados en la fabricación de la crema pastelera 3. Pasos 4. Usos.
Crema Pastelera:
Una de las cremas más comunes utilizadas en pasteles y productos de pastelería es la crema pastelera o la crema pastelera o la pastelería cremosa que se llama en francés. Esta crema también se puede hornear y, por lo tanto, se utiliza en postres fríos y calientes. La crema pastelera es básicamente una mezcla preparada a partir de leche con sabor a vainilla, yema de huevo, azúcar y almidón.
Se hierve hasta que se obtiene una mezcla espesa y se agrega mantequilla en la parte superior para evitar la formación de la piel. Esta crema tiene el mismo valor que la salsa blanca utilizada en la cocina occidental. Algunos chefs creen que la mezcla cocida con azúcar de leche, yemas de huevo y almidón se llama crema pastelera y solo cuando se agrega crema batida a la crema pastelera se le conoce como pastelería o crema pastelera.
Crema pastelera sin embargo tiene una variación también. Cuando se agrega una parte de merengue batido a la crema pastelera, se le conoce como crema Ciboust o crema St Honore, ya que se usa como relleno para el pastel St Honoré.
Aquí, cuando nos referimos a la crema pastelera, también nos referiremos a la crema pastelera que se puede enriquecer con una parte de crema batida doblada para hacer la mezcla más delicada, lo que la hace más útil en los rellenos para pasteles y pasteles. La adición de la crema a la crema de natillas, sin embargo, la hace inútil para hornear.
La crema pastelera se utiliza como relleno para bollos de choux, flanes de fruta, eclairs, etc. sin que se mezcle la crema batida. También puede formar las bases de muchos postres calientes como los "pasteleros" y pasteles. También se utiliza para rellenar pasteles de desayuno danés.
Papel de los ingredientes utilizados en la fabricación de crema pastelera:
La tabla 21.9 muestra el papel de los ingredientes utilizados en la elaboración de la crema pastelera.
Pasos para hacer crema pastelera:
Los pasos para hacer la crema pastelera se dan a continuación:
Paso 1:
Hervir la leche y la mitad del azúcar con raspados de haba de vainilla. Esto se hace para probar la calidad de la leche. Si la leche es vieja o ácida, se cuajará y, en segundo lugar, la leche caliente formará la emulsión de los huevos con bastante rapidez y también ayudará a que el almidón se hinche más rápido.
Paso 2:
Bate las yemas de huevo y el azúcar restante junto con los almidones para formar una mezcla cremosa suave. Si se fabrica en grandes cantidades, también se puede batir esta mezcla para formar una emulsión suave.
Paso 3:
Templar la emulsión de huevo y harina. Templar significa agregar poca cantidad de líquido caliente a la mezcla de huevo mientras se mezcla continuamente. Esto ayuda a llevar ambas mezclas a casi la misma temperatura y, por lo tanto, cuando se agregan, la mezcla de huevo y almidón se dispersarán por igual y no formarán grumos.
Etapa 4:
Hervir la crema pastelera hasta que empiece a burbujear.
Paso 5:
Retire del fuego y agregue la mantequilla y mezcle bien.
Paso 6:
Usar inmediatamente o envolver con plástico y mantener refrigerado hasta su uso posterior.
Usos de la crema pastelera:
Los usos de la crema pastelera son los siguientes:
yo. La crema pastelera se usa para rellenos en tartas, empanadas y flanes.
ii. Se utiliza para el relleno entre bizcochos para crear pasteles y pasteles. Esta es una crema neutra con sabor a vainilla. Se puede condimentar con cualquier sabor deseable.
iii. Se utiliza como base para postres calientes, ya que también se puede hornear.
iv. También se utiliza para rellenar artículos de pastelería choux para crear postres.
