Lista de los 3 mejores pasteles laminados
Lista de los tres mejores pasteles laminados: - 1. Pastelería Danesa y Croissant 2. Strudel 3. Pastelería Phyllo.
Pastelería Laminada # 1. Pastelería Danesa y Croissant:
La pastelería danesa y el croissant son los dos rollos de desayuno más importantes que se sirven en el desayuno de cualquier hotel de alta categoría. La calidad del croissant es muy importante.
Se dice que la impresión del hotel está creada o rota por la calidad de los cruasanes que se sirven en el desayuno. Las masas danesas y de croissant se usan indistintamente en los hoteles, pero tradicionalmente, la masa danesa es más rica que la masa de croissant.
La masa danesa contiene huevos y más mantequilla que la masa de croissant y esa es la razón por la que a veces la masa de croissant se conoce como masa magra.
El estilo de laminación de la pasta danesa o de croissant es el mismo que el de los métodos franceses o ingleses de hacer hojaldre; La única diferencia es que la masa danesa y de croissant se fermenta con levadura. No hay nada llamado masa áspera danesa o croissant áspera.
El danés y el croissant son de escamas para comer, pero su textura es suave y no crujiente como en el caso de hojaldre. La otra diferencia es que tanto el danés como el croissant se prueban como cualquier otro pan antes de hornearlo en el horno.
La tabla 22.3 muestra los ingredientes utilizados en la pastelería danesa y el croissant.
Técnicas utilizadas en la elaboración de pastelería danesa:
Las técnicas de laminación de la pasta danesa y el croissant son similares a las de la pasta de hojaldre y tienen alguna diferencia. Vamos a discutir los pasos para hacer pasteles daneses.
Paso 1:
Combine la harina, la sal, el azúcar, la leche y la levadura en un tazón para mezclar y amasar hasta obtener una masa suave. Tenga cuidado de no mezclar en exceso la masa, de modo que el producto final sea suave y escamoso.
Paso 2:
Cubrir la masa y mantenerla para pruebas intermedias.
Paso 3:
Hacer el golpe de nuevo.
Etapa 4:
Descansa la masa y mientras tanto prepara el bloque de mantequilla.
Paso 5:
Enrolle la masa y lamine la mantequilla al estilo inglés como en el método inglés. El método francés también se puede usar, pero el método inglés es el más preferido. Siga los mismos pasos que se muestran en la masa de hojaldre; pero en el caso de croissant y pastelería danesa, solo se dan tres pliegues únicos a diferencia de seis en hojaldre.
Paso 6:
Cubra la pasta enrollada con plástico y congele en el congelador hasta su uso. Esto es así, para evitar la prueba de la masa en el refrigerador. Antes de laminar para el uso final, se puede dejar que la masa danesa repose a temperatura ambiente durante algún tiempo, lo que devolverá su consistencia a la rodadura.
La forma del croissant es muy diferente a la de los pasteles daneses. Un croissant puede ser liso o relleno. Una pasta danesa está adornada con frutas u otros rellenos, como crema de pastelería, crema de frangipani, etc. y glaseada con mermelada de albaricoque hirviendo para dar un brillo brillante. Se puede rociar con fondant derretido para mejorar el aspecto.
Un croissant en la otra parte es glaseado con huevos y al horno. Se sirve solo o espolvoreado con azúcar glas si se llena con relleno dulce como el chocolate o la pasta de almendra.
La tabla 12.4 analiza diferentes pasteles daneses:
Tabla 12.4.
Técnicas utilizadas en la elaboración de croissant:
El método para hacer y enrollar la masa de croissant es el mismo que el de la masa danesa; pero la configuración final de esta masa en forma de cangrejo es diferente de la pasta danesa.
Discutamos esto en los siguientes pasos:
Pasos 1-6:
Los primeros seis pasos para hacer croissant son exactamente similares a los de la pastelería danesa.
Paso 7:
Haga rodar la masa hasta que tenga unos 7 mm de grosor y entre 6 y 7 pulgadas de ancho.
Paso 8:
Cortar las tiras en triángulos. Asegúrese de que la base de un triángulo es de 4 pulgadas.
Paso 9:
Haga una pequeña hendidura en la base del triángulo y gire el triángulo como un cigarro, desde la base hasta la punta.
Paso 10:
Colóquelo en las bandejas para hornear y pruebe hasta que doble su tamaño. Glasear con huevo lavar y hornear hasta que estén doradas y crujientes.
Los croissants suelen ser al horno, pero a veces se pueden rellenar con chocolate rallado para hacer croissant de chocolate. Se pueden glasear con chocolate derretido después de hornear o espolvorear con azúcar glas.
Pastelería Laminada # 2. Strudel:
Esta pastelería proviene de Austria. La sección transversal del strudel muestra las capas de masa crujiente y escamosa para parecerse a los círculos y es por eso que se llama strudel que significa 'torbellino'. Hay una variación alemana de strudel que utiliza pasta de hojaldre en lugar de masa de strudel. El strudel se hace tirando y estirando la masa hasta formar una lámina delgada y laminándola con grasa.
Esta pastelería es sinónimo del famoso postre austriaco, el strudel de manzana. La obtención de una masa crujiente depende de la preparación y el trabajo correctos de la masa. Es esencial obtener la consistencia correcta para permitir que la masa se "extraiga" o se estire satisfactoriamente. Los ingredientes básicos utilizados para preparar el strudel se muestran en la Tabla 22.5.
Método de preparación:
La masa de strudel se puede preparar de forma mecánica o manual, siguiendo las pautas utilizadas en la preparación de la masa de hojaldre. Amasar bien la masa para desarrollar el gluten y facilitar su extracción. Debe ser ligeramente suave, liso, flexible y elástico.
La masa de strudel se estira con las manos hasta que es tan delgada que se puede leer un periódico debajo de ella. Esta masa es muy frágil y, por lo tanto, se debe tener cuidado para evitar grietas y cortes, mientras se estira.
Entendamos la preparación de la masa de strudel a partir de los siguientes pasos:
Paso 1:
Recoge todos los ingredientes y asegúrate de que estén fríos, ya que te ayudarán a obtener una mejor masa de strudel. Use equipo limpio para hacer la masa, ya que la partícula más pequeña de la masa puede hacer que se rompa mientras se estira. Tamizar todos los ingredientes secos para eliminar cualquier partícula.
Paso 2:
Amasar la masa. Una vez que la masa esté bien y suave, forme una bola redonda, frótela alrededor de aceite y póngala en un bol. Cúbralo con el aceite restante hasta que la masa de strudel se hunda en el aceite. Descansa en un lugar fresco durante al menos dos horas. No vuelva a amasar la masa después de que haya descansado, ya que el trabajo extra desarrollará aún más el gluten y hará que la masa sea demasiado elástica para extraerla.
Paso 3:
Cubra el banco con un mantel espolvoreado uniformemente con harina. Coloque la masa sobre la tela, tire de ella y estírela para formar un rectángulo. Puede usar un rodillo para ayudar en este proceso. La masa debe extraerse hasta que esté lo suficientemente delgada como para que usted pueda leerla. Esto hará que la masa sea liviana y crujiente para comer (consulte la Fig. 22.10).
Etapa 4:
La masa estirada se secará muy rápidamente, por lo que debe usarse inmediatamente. Frote con mantequilla y rellene de acuerdo con los requisitos de la receta. El relleno se prepara cortando la fruta en dados y combinándola con azúcar, nueces, especias y esponja desmenuzada. Las piezas de esponja ayudan a absorber la humedad de las frutas durante el proceso de horneado, lo que mantiene el producto final en escamas y crujientes.
Paso 5:
Coloque el relleno en un borde de la masa extraída dejando un espacio de 3 a 4 pulgadas. El grosor del strudel deseado decidirá la cantidad de relleno que se utilizará en el strudel. Ahora doble sobre las hojas a la izquierda de 3 a 4 pulgadas de la parte superior del relleno para bloquear el relleno en el strudel.
La masa debe ser laminada sobre un paño, ya que será difícil hacer rodar el strudel con las manos, ya que la masa laminada se vuelve muy frágil. Así que levante los extremos de la tela y gire el strudel como una masa de rollo suiza. La grasa fundida cepillada lamina así la pasta en el camino (consulte la Fig. 22.10).
Paso 6:
Levante el strudel y colóquelo con cuidado sobre la bandeja para hornear. Cepille con mantequilla derretida y hornee en el horno hasta que estén crujientes y dorados (consulte la Fig. 22.10).
Paso 7:
Corte el strudel con un cuchillo serrado y preséntelo con los acompañamientos deseados. El strudel de manzana se sirve con salsa de vainilla y helado.
Fig. 22.10 Fabricación de Strudel
Pastelería Laminada # 3. Pastelería Phyllo:
También conocida como filo, esta pastelería se prepara principalmente comercialmente y tradicionalmente se usa en dulces griegos y turcos, pasteles salados y pasteles. Esta pasta es lisa, con hojas finas de papel hechas de harina y agua. Estas hojas generalmente se mantienen congeladas y se usan cuando es necesario. En el caso de que haya que hacer filo casero, el strudel tirado podría usarse para el mismo.
Las láminas de filo deben laminarse antes de convertirlas en un producto. Estos se separan con mantequilla o aceite derretidos y, a veces, se espolvorean con migas de pan o harina de nueces para dar características variables al producto terminado. Filo puede ser horneado y también frito. Las recomendaciones del fabricante deben seguirse al usar este pastel. Esta pastelería se puede utilizar de varias maneras.
En la tabla 22.6 se analizan los diversos productos elaborados con esta masa:
