Lista de 6 Salsas Madre Básicas
Lista de seis salsas madre básicas: - 1. Bechamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Salsa De Tomate 5. Salsa Hollandaise 6. Salsa De Mayonesa.
Salsa Madre # 1. Bechamel (Salsa Blanca):
La salsa consiste en leche y se espesa con roux blanco que contiene partes iguales de harina y mantequilla. También se dice que el marqués Louis de Béchamel (1603-1703), un financiero del siglo XVII que ocupó el cargo honorífico de jefe de la casa del rey Luis XIV (1643-1715), inventó la salsa bechamel cuando trataba de encontrar una forma de comiendo bacalao seco. No hay registros históricos para verificar que él fuera un gourmet, un cocinero o el inventor de la salsa bechamel.
Salsa Madre # 2. Velouté:
Literalmente significa terciopelo. Es una salsa de color rubio muy claro, hecha de pollo, pescado o caldo de ternera espesado con un roux rubio. En el último capítulo también vimos una sopa con este nombre. El procedimiento es el mismo y esa es la razón por la que se mencionó al principio de este capítulo que las sopas y las salsas están relacionadas entre sí de cierta manera. Velouté está diseñado específicamente para acompañar ciertos platos y sus recetas indican un stock específico.
Salsa Madre # 3. Espagnole (Salsa Marrón):
Espagnok, que significa "español" en francés, fue la salsa marrón original y aún es una de las glorias de la cocina francesa. El nombre data del siglo XVIII y se cree que el mejor jamón y tomate, un ingrediente esencial del espagnole, se dice que proviene de España. El espesamiento rico de color marrón con roux marrón hace que la salsa marrón.
Salsa Madre # 4. Salsa De Tomate:
La salsa de tomate francesa tradicional se espesa con un roux de mantequilla. Sin embargo, la salsa de tomate es más comúnmente asociada con la cocina italiana, y en particular como un acompañamiento para la pasta. La receta tradicional francesa incluía carne de cerdo, concasse de tomate, puré de tomate, verduras y condimentos que se espesan con roux. Las otras versiones, sin embargo, no contienen roux y están basadas en trozos de tomate y puré.
Salsa Madre # 5. Salsa Hollandaise (Salsa Holandesa):
Una salsa emulsionada tibia se basa en yemas de huevo y mantequilla clarificada. Hollandaise es una palabra francesa que significa "estilo holandés". La salsa se nombra así que en épocas anteriores 'a la hollandaise' indicaba un plato servido con mantequilla derretida, un reflejo de la importancia de la mantequilla en la cocina holandesa. Se espesa con la emulsificación de un sabayón caliente de yema de huevo con mantequilla clarificada fundida.
Esta salsa es una salsa versátil y se sirve como un aderezo en un plato y gratinada para dar color, por ejemplo, el pescado escalfado se sirve con holanda gratinada y también el famoso "huevo Benedict", popularmente saboreado en el desayuno, tiene el ingrediente principal de Holanda. Esta salsa se sirve en menor cantidad, ya que es una salsa pesada y, por lo tanto, se sirve como cobertura en lugar de una salsa para mojar.
Salsa Madre # 6. Salsa Mayonesa:
La invención de la salsa o el nombre posiblemente se derive de tres fuentes diferentes: 'mahon', 'manier' (que significa agitar) y 'moyeu' (referido a la mitad del huevo). La mayonesa es una salsa emulsionada en frío a base de yemas de huevo. Si no se maneja con cuidado, se separará dando una apariencia cuajada. Constituye aceite, yema de huevo, y vinagre o jugo de limón.
La clave es mantener los ingredientes a temperatura ambiente y no refrigerados. Un tazón frío, o los huevos que se toman directamente del refrigerador, evitarán que la mayonesa se espese. Esta salsa siempre se sirve fría y por lo tanto forma una base para la mayoría de las ensaladas y rellenos de sándwich. La mayonesa se sirve principalmente como la salsa con bocadillos.
