Lípidos: Importancia, Propiedades y Clasificación.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos relacionados con el ácido graso y son insolubles en agua pero solubles en disolventes como éter, cloroformo y benceno. Ocurren ampliamente en el reino vegetal y animal. Los lípidos son compuestos hidrocarbonados presentes como componentes estructurales de las membranas celulares. Son de naturaleza hidrófoba, por lo que actúan como barrera para las moléculas polares. Los lípidos están presentes en forma de carbonos altamente reducidos, que con la oxidación producen una gran cantidad de energía. Este grupo de moléculas incluye grasas y aceites, ceras, fosfolípidos, esteroides (como el colesterol) y algunos otros compuestos relacionados.
Importancia biológica de los lípidos:
La grasa sirve como fuentes eficientes de energía cuando se almacena en un tejido adiposo. Sirve como material aislante en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Proporcionó bloques de construcción para diferentes sustancias de alto peso molecular, por ejemplo, ácido acético y se puede usar para la síntesis de colesterol y ciertas hormonas. Producen metabolitos a través de la oxidación en los tejidos que se utilizan en la introversión de sustancias.
Propiedades químicas:
1. Número de saponificación:
El número de miligramos de KOH necesarios para saponificar 1 g. de grasa o aceite.
2. Valor de yodo:
El valor de yodo es el número que expresa en gramos la cantidad de yodo, que es absorbida por 100 g de la sustancia.
3. Valor ácido:
El índice de acidez es el número de mg de hidróxido de potasio requerido para neutralizar el ácido libre en 1 g de la sustancia.
4. Valor de acetilo:
El número de miligramos de KOH necesarios para neutralizar el ácido acético obtenido por saponificación de 1 g. De la grasa después de que haya sido acetilada. Esta es una medida del número de grupos hidroxiácidos en la grasa.
5. Número de Polenske:
El número de mililitros de 0, 1 KOH normal requerido para neutralizar los ácidos grasos insolubles de 5 gms. de grasa.
6. Número de Reichert-Miessel:
Este es el mismo que el número de Polenske, excepto que los ácidos grasos solubles se miden por titulación del destilado obtenido por destilación al vapor de la mezcla de saponificación.
7. Rancidez:
Casi todas las grasas naturales se oxidan cuando se exponen al aire, la luz y la humedad, especialmente si están calientes. Desarrolla un desagradable olor y sabor.
Esto sucede debido a la formación de peróxidos en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados.
Clasificación de los ácidos grasos:
1. Ácido graso saturado:
yo. Ácido acético - CH 3 COOH
ii. Ácido propiónico - C 2 H 5 COOH
iii. Ácido butírico - C 3 H 7 COOH
iv. Ácido caproico -C3H7COOH
v. Ácido caprílico - C 7 H 15 COOH
vi. Laurie acid -C 11 H 23 COOH
vii Ácido mirístico - C 13 H 27 COOH
viii. Ácido palmítico - C 15 H 31 COOH
ix Ácido esteárico - C 17 H 35 COOH
X. Ácido araquídico - C 19 9H 39 C00H
xi Ácido Behenic - C 21 H 43 COOH
2. Ácido graso insaturado:
yo. Ácido linoleico - C 17 H 31 COOH
ii. Ácido linolénico - C 17 H 29 COOH
iii. Ácido oleico - C 17 H 33 COOH
iv. Ácido cervónico - C 21 H 31 COOH
Pruebas químicas para lípidos:
1. Prueba de salkowski:
La muestra se disuelve en cloroformo y se agrega un volumen igual de H2SO4 concentrado. Para producir de color rojo azulado a rojo cereza.
2. Liebermann- Prueba de Burchard:
La muestra se disuelve en cloroformo en un tubo de ensayo seco. Agregue pocas gotas de anhídrido acético y pocas gotas de H2SO4 concentrado. La solución se vuelve roja, luego azul y, finalmente, de color verde azulado.
