Manteca: Fuentes, Descripción y Usos

Sinónimos:

Adeptos.

Fuente biologica:

Se purifica la grasa interna obtenida del abdomen de la Hoff Sus scrofa Linn.

Familia:

Suidae.

Preparación:

El momento y las partes del peritoneo que contienen manteca de cerdo se lavan a fondo y se trocean para romper las vesículas membranosas. Se somete a una temperatura de aproximadamente 50-55 ° C para fundir la manteca. Luego se separa pasando por tela de muselina. El enfriamiento se realiza con agitación adecuada. Debe evitarse el atrapamiento del aire, que de otro modo ayuda a desarrollar la rancidez en el almacenamiento.

Descripción:

Color: blanco, masa grasa homogénea, untuosa a áspera;

Olor - ligero;

Sabor - suave;

Es insoluble en alcohol y en benceno, disulfuro de carbono, éter y cloroformo.

Normas:

Punto de fusión: 34 a 41 ° C.

Gravedad específica: 0.934 a 0.938.

Valor ácido: 0.1-0.2.

Valor de yodo: 52 a 56.

Valor de la saponificación: 192 a 198.

Índice de refracción: 1.4520 a 1.4550.