Los efectos nocivos de las grasas trans en la salud humana (1184 palabras)

¡Lee este artículo para aprender sobre los efectos dañinos de las grasas trans en la salud humana!

El Centro para la Ciencia y el Medio Ambiente (CSE), una organización no gubernamental de la India, probó 30 aceites comestibles para la obstrucción de las grasas trans en las arterias y encontró que sus niveles en vanaspati eran entre cinco y 12 veces más altos que los estándares en Dinamarca, el único país que tiene Un estándar para las grasas trans en aceites comestibles. La norma danesa es del 2 por ciento.

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¿Qué es la grasa trans?

Las grasas son un grupo de compuestos químicos que contienen ácidos grasos.

La energía se almacena en el cuerpo principalmente en forma de grasa. La grasa también es necesaria en la dieta para suministrar ácidos grasos esenciales que son sustancias esenciales para el crecimiento pero que no son producidas por el propio cuerpo. Los términos grasa y ácidos grasos se usan frecuentemente de manera intercambiable.

Hay tres tipos principales de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Todos los ácidos grasos son cadenas de átomos de carbono con átomos de hidrógeno unidos a los átomos de carbono. Un ácido graso saturado tiene el número máximo posible de átomos de hidrógeno unidos a cada átomo de carbono. Por lo tanto, se dice que está "saturado" con átomos de hidrógeno, y todos los carbonos están unidos entre sí con enlaces simples.

En algunos ácidos grasos, falta un par de átomos de hidrógeno en el medio de una cadena, lo que crea una brecha que deja dos átomos de carbono conectados por un enlace doble en lugar de un enlace simple. Debido a que la cadena tiene menos átomos de hidrógeno, se dice que está "insaturada". Un ácido graso con un doble enlace se llama "monoinsaturado" porque tiene un espacio. Los ácidos grasos que tienen más de una brecha se llaman "poliinsaturados".

La grasa en los alimentos contiene una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. En alimentos de origen animal, una gran proporción de ácidos grasos están saturados. En contraste, en alimentos de origen vegetal y algunos mariscos, una gran proporción de los ácidos grasos son monoinsaturados y poliinsaturados.

La grasa de Tran (también conocida como ácidos grasos trans) es un tipo específico de grasa que se forma cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas, como la manteca y la margarina dura. La grasa trans se produce cuando se agrega hidrógeno al aceite vegetal, un proceso llamado hidrogenación. La hidrogenación aumenta la vida útil y la estabilidad del sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Por lo general, los átomos de hidrógeno en un enlace doble se colocan en el mismo lado de la cadena de carbono. Sin embargo, la hidrogenación parcial reconfigura algunos enlaces dobles y los átomos de hidrógeno terminan en diferentes lados de la cadena.

Este tipo de configuración se llama "trans" (significa "a través" en latín). Los átomos de hidrógeno están en lados opuestos de la cadena de átomos de carbono en el doble enlace carbono-carbono.

¿Qué alimentos contienen grasas trans?

La grasa de Tran se puede encontrar en algunos de los mismos alimentos que la grasa saturada, como las grasas vegetales, algunas margarinas, galletas, dulces, galletas, bocadillos, alimentos fritos, productos horneados y otros alimentos procesados ​​hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

¿Cómo es la grasa trans mala para nosotros?

La grasa de Tran se comporta como la grasa saturada. Los médicos se preocupan por las grasas trans debido a su efecto poco saludable en sus niveles de colesterol: aumentan su lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol "malo" y disminuyen su lipoproteína de alta densidad (HDL) o colesterol "bueno". Hay dos tipos principales de colesterol:

yo. El colesterol LDL, o "malo", transporta el colesterol por todo el cuerpo. El colesterol LDL, cuando se eleva, se acumula en las paredes de las arterias, haciéndolas duras y estrechas.

ii. El colesterol HDL, o "bueno", recoge el exceso de colesterol y lo devuelve al hígado.

Un alto nivel de colesterol LDL (más de 130 mg / dL) es un factor de riesgo importante para enfermedades del corazón. Si su LDL es demasiado alta, con el tiempo, puede causar aterosclerosis, una acumulación peligrosa de depósitos de grasa en las paredes de las arterias. Estos depósitos, llamados placas, pueden reducir el flujo de sangre a través de las arterias. Si las arterias que le suministran sangre al corazón (arterias coronarias) están afectadas, es posible que tenga dolor en el pecho y otros síntomas de enfermedad coronaria.

Si las placas se desgarran o se rompen, se puede formar un coágulo de sangre: bloquear el flujo de sangre o liberarse y obstruir una arteria río abajo. Si se detiene el flujo de sangre a una parte del corazón, tendrá un ataque cardíaco. Si el flujo de sangre a parte de su cerebro se detiene, ocurre un derrame cerebral.

Los médicos están más preocupados por el efecto de las grasas trans en el colesterol. Sin embargo, también se ha demostrado que las grasas trans tienen otros efectos dañinos:

yo. Aumenta los triglicéridos:

Los triglicéridos son otro tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Un nivel alto de triglicéridos puede contribuir al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis) o al engrosamiento de las paredes arteriales, lo que aumenta el riesgo de apoplejía, ataque cardíaco y enfermedad cardíaca.

ii. Aumenta la lipoproteína Lp (a):

Lp (a) es un tipo de colesterol LDL que se encuentra en diferentes niveles en su sangre, dependiendo de su composición genética. No está claro cómo los altos niveles de Lp (a), independientemente de otros niveles de colesterol, aumentan su riesgo de enfermedad cardíaca. Se necesita más investigación sobre este asunto.

Causa más inflamación:

La grasa de Tran puede aumentar la inflamación, que es un proceso por el cual su cuerpo responde a una lesión. Se cree que la inflamación desempeña un papel clave en la formación de obstrucciones grasas en los vasos sanguíneos del corazón. La grasa de Tran parece dañar las células que recubren los vasos sanguíneos, lo que lleva a la inflamación.

¿Asi que que hacemos?

Según los expertos, eliminar las grasas trans por completo de la dieta requeriría cambios dietéticos tan extraordinarios (p. Ej., La eliminación de alimentos, como los productos lácteos y las carnes que contienen ácidos grasos trans) que eliminar las grasas trans podría causar una ingesta inadecuada de algunos nutrientes y crear riesgos de salud.

Hay opciones para reducir las grasas trans. Una forma más sencilla es cambiar el aceite para la hidrogenación: usar aceite de palma, que tiene un potencial de grasas trans más bajo. O moverse hacia aceites naturalmente saturados como el coco. El aceite saludable es uno que tiene menos grasa saturada, más grasa monoinsaturada (mufa) y grasas poliinsaturadas (pufa) se equilibra entre los dos. También debe ser rico en ácidos grasos omega 3, 6 y 9.

Según los expertos médicos, en una dieta saludable para el corazón, el 30 por ciento o menos de las calorías diarias totales puede provenir de las grasas, pero las grasas saturadas deben representar menos del 7 por ciento de las calorías diarias totales. La grasa monoinsaturada es una opción más saludable. Las nueces, el pescado y otros alimentos que contienen ácidos grasos omega-3 insaturados son otras buenas opciones.

Es imposible decir con certeza, cuál es el mejor aceite. La mejor opción sería usar aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados (mufa), como oliva, mostaza y cacahuete, así como aquellos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (pufa), como la soja y el girasol. Sin embargo, no se puede decir nada categórico, ya que no todos los componentes saludables se encuentran necesariamente en un solo aceite.

El aceite de coco fue considerado poco saludable porque tiene una gran cantidad de grasas saturadas. Pero los estudios encontraron que el aceite es saludable porque sus cadenas de carbono son más cortas que otras grasas saturadas. La investigación también ha encontrado que el aceite de coco tiene componentes antimicrobianos y conduce a la normalización de los lípidos del cuerpo, protege contra el daño del alcohol al hígado y mejora la respuesta antiinflamatoria del sistema inmunológico.