Jengibre: Fuentes, Cultivo y Usos

Sinónimos:

Zinziber; Guj. - Soonth; Hin - Saunth

Fuente biologica:

El jengibre se compone de los rizomas de Zingiber officinale, roscosa y se seca al sol.

Familia:

Zingiberaceae.

Fuente geográfica:

Jamaica, sur de la India (Cochin), África, Japón

Cultivo:

La planta del jengibre es una hierba perenne de aproximadamente 1 metro de alto rizoma simpodial de ramificación. Para el cultivo, el rizoma se corta en pedazos y cada pieza que contiene un brote se planta en trincheras en un suelo bien drenado y franco en marzo o abril.

La planta requiere aproximadamente 80 cm de lluvia por año y, si la lluvia es inadecuada, el agua puede ser suministrada por el riego. La recolección se realiza en diciembre o enero cuando las plantas se marchitan después del período de floración. Los rizomas se extraen cuidadosamente, se eliminan los tallos aéreos, las raíces fibrosas y los brotes.

Se lavan en el moho y se les adhiere arcilla. El rizoma se pela en una superficie plana, así como entre los dedos y se lava a fondo con agua corriente. Luego, la droga se seca completamente manteniéndola al sol sobre esteras, que se cubren durante la noche, y en estaciones lluviosas y nubladas. Si hay humedad, el medicamento puede volverse mohoso, luego de secarse pierde aproximadamente el 70% de su peso.

El jengibre de Jamaica se deriva de su corcho y córtex externo (capa externa), por lo que se llama jengibre sin recubrimiento. Este jengibre no se blanquea con sales de calcio y por eso se lo llama sin blanquear. El jengibre cultivado y recolectado en enero como anteriormente se llama jengibre de plantación y es de alta calidad. Jamaica exporta a todas partes del mundo más de 2 millones de libras de jengibre cada año.

Cochin Ginger:

Cultivado en el sur de la India de la misma manera como se describe anteriormente. Este jengibre solo se pela y se blanquea parcialmente sumergiéndolo en leche de lima. El jengibre Cochin es así recubierto y blanqueado. La pungencia de este jengibre es la misma que la del jengibre de Jamaica, pero es menos aromática.

Jengibre africano

Esto es más oscuro y más pequeño que el jengibre Cochin. Se lava y reviste imperfectamente. En los últimos años la calidad de este jengibre ha mejorado. Este jengibre es más picante pero carece del aroma del jengibre de Jamaica.

Caracteres macroscópicos:

(i) Aspecto general: ramificación simpodial, rizoma horizontal.

(ii) Tamaño - Longitud 5-15 cm; ancho (alto) 3 a 6 cm; Espesor de 0, 5 a 1, 5 cm.

(iii) Forma: aplanada lateralmente en la parte superior con oblicuas aplanadas cortas, obviadas o dedos. Cada rama mide de 1 a 3 cm de largo y en su vértice muestra una cicatriz deprimida del tallo.

(iv) Superficie: estriado longitudinalmente con fibras que sobresalen ocasionalmente.

(v) Fractura: corta, almidonada, fibrosa.

(vi) Superficie fracturada: muestra una corteza estrecha, una endodermis bien marcada y una estela ancha, que muestra numerosos puntos grisáceos dispersos (haces fibro-vasculares) y puntos amarillentos más pequeños (células de secreción).

(vii) Color - Buff.

(viii) Olor - Agradable y aromático.

(ix) Sabor: agradable y aromático.

Caracteres microscópicos del rizoma de jengibre:

1. corcho:

(i) Corcho exterior: pocas capas, de color marrón oscuro, hechas de células parenquimatosas irregulares.

(ii) Corcho interno: pocas células parenquimatosas, incoloras y en capas dispuestas radialmente en filas regulares.

2. Corteza: Parénquima redondeada, celulosa, redondeada con espacios intercelulares.

3. Granos de almidón en parénquima de la corteza.

4. Manojos fibro-vasculares colaterales cerrados en la corteza.

5. Células marrones de oleorresina.

6. Estilo: un anillo de haces vasculares (sin fibras) justo debajo de la endodermis, tejido de fondo de células parenquimatosas con haces fibro-vasculares, células de resinas oleosas y almidón.

7. Yates de xilema: engrosamientos anulares, espirales o reticulados, no lignificados.

8. Fibras: paredes delgadas con un solo lumen central lignificado con septos transversales pectósicos.

Constituyentes químicos:

El jengibre contiene 1 a 2% de aceite volátil, 5 a 8% de principio acre, masa resinosa y almidón. El aceite volátil es responsable del olor aromático y consiste en zingibereno 6% sesquiterpenos hidrocarbonol zingiberol, sesquiterpenos, alcohol y besaaboleno.

El gingirol es un líquido oleoso de color amarillo pungente y produce gingirona, cetona y aldehído alifático. Shagaol está formado por la pérdida de agua de gingerol. Shagaol y gingirona son menos picantes. La pungencia del gingerol y el jengibre se destruye cuando se hierve con hidróxido de potasio al 5% u otros álcalis.

Usos:

1. El jengibre es carminativo estomacal, estimulante y aromático.

2. Se usa más como especia.

3. El aceite de jengibre se utiliza en lavados de boca, bebidas de jengibre y licores.

4. Se utiliza como agente aromatizante.

5. Se ha informado que el polvo de jengibre es efectivo en el mareo por movimiento.

Adulterantes:

El jengibre está adulterado con jengibre agotado, pero puede detectarse mediante la determinación de cenizas solubles en agua, contenido de aceite volátil y alcohol y extractos solubles en agua.

Análisis de polvo de jengibre:

1. Parénquima:

Algunas de las células contienen cuerpos resinosos oleo amarillo-marrón que se presentan en forma de gotitas.

2. Granos de almidón:

Característico, abundante, simple, ovoide o en forma de saco, de 5 a 60 micras de largo y tiene un hilum excéntrico distinto

3. Fibras y vasos:

Grupos de fibras septadas asociadas a vasos, fibras en su mayoría no lignificadas.

4. Caracteres organolépticos:

(i) Color: amarillo pálido a crema en polvo

(ii) Olor: Agradable, aromático.

(iii) Sabor: sabor característico y picante.


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