Gelatina: Fuentes, Preparación y Usos.
Sinónimos:
Gelatino
Fuente biologica:
La gelatina es un producto obtenido por hidrólisis parcial de colágeno, derivado de la piel, tejido conjuntivo blanco, tendones, ligamentos y huesos de buey (Bos tourus Linn.), Ovejas (Ovis aries Linn), etc.
Familia:
Bóvidos
Preparación de la gelatina:
Los colágenos insolubles se convierten en gelatina soluble que luego se purifica y se concentra a una forma sólida. Comercialmente, la gelatina se obtiene a partir de subproductos de vacas, ovejas y cerdos sacrificados. Los materiales de partida, por ejemplo, los huesos, se desgrasan con un disolvente orgánico. A veces se descalcifican con ácido clorhídrico. Luego, el material se calienta con agua a 85 ° C para convertir los colágenos en gelatina. La solución se decoloró, se filtró por electroósmosis, se concentró a presión reducida, se dejó en gel en bandejas poco profundas y se secó rápidamente en sala de secado a 30, 40, 50 y 60 ° durante algunas semanas.
Caracteres:
La gelatina se produce en láminas delgadas, tiras o en polvo granular. Gelatina de alto grado de color amarillo claro, sustancia semicristalina. Es inodoro e insípido. En agua fría, se hincha y se disuelve lentamente al calentarse para formar una solución viscosa.
Constituyentes químicos:
La gelatina consiste principalmente en proteína glutin, que en hidrólisis proporciona una mezcla de aminoácidos como glicina, alanina, leucina, ácido aspártico, argenina, lisina, isoleucina, valina, tirosina, cistina, cisteína, ácido glutámico, argenina, etc. Propiedad adhesiva de La gelatina se debe a la presencia de glutina.
Usos:
1. En la preparación de la cápsula.
2. Como medio de cultivo en bacteriología.
3. En la fabricación de supositorios.
4. Fuente de proteínas en experimentos nutricionales.
5. Como sustituto del plasma sanguíneo.
6. Se agrega óxido de zinc para formar la gelatina de zinc que se usa en el protector tópico.
7. Se utiliza como agente de suspensión y aglutinante.
8. La gelatina también se usa ampliamente en productos alimenticios y emulsiones fotográficas.
9. La gelatina también se usa para la microencapsulación de medicamentos, donde el medicamento activo se sella dentro de una cápsula o bolita de tamaño microscópico, que luego se puede manipular como un polvo.
Pruebas químicas:
1. Cuando la gelatina se calienta con cal sodada en un tubo de ensayo seco, se desprende amoníaco debido a la presencia de un compuesto nitrogenado en la gelatina.
2. Se agrega solución de gelatina al reactivo de Million para obtener un ppt blanco, que se vuelve rojo al calentarse.
3. La gelatina proporciona un ppt blanco con solución de ácido tánico.
4. Prueba de biuret a 3 ml de solución de prueba de gelatina. Se añade NaOH (1 ml de 5%), por lo que se forma un ppt de color blanco a blanquecino que no se disuelve al calentar.
5. Amarillo ppt. Se forma al agregar ácido pícrico a la solución de gelatina.
6. Da ppt amarillo. Con trinitrofenol en solución acuosa.
