Tendencias emergentes en la fabricación de ensaladas
Después de leer este artículo, aprenderá acerca de las tendencias emergentes en la preparación de ensaladas: 1. Disposiciones y presentaciones de bufé 2. Enfoque saludable 3. Enfoque desestructurado 4. Nuevo enfoque para ensaladas clásicas 5. Perfiles de sabor 6. Sala de ensaladas en vivo.
1. Diseños de buffet y presentación:
Si alguna vez echamos un vistazo a los viejos libros de cocina de la década de 1980, veríamos grandes platos de ensaladas, adornados con rodajas de naranjas, piñas, etc. y colocados sobre grandes hojas de lechuga para dar mucho color y variedad.
Los conceptos modernos se están alejando de las presentaciones voluminosas y se hace hincapié en mostrar varios tipos de platos elegantes y elegantes y productos de servicio. La mayoría de los hoteles de hoy en día cuentan con mostradores especiales de buffet, donde se sirve una ensalada individualmente en platos con una variedad de aderezos para elegir.
Esto permite un buen control de porciones y frescura. Además, la ensalada no se ve desordenada después de que algunos invitados se hayan servido del buffet.
Diseñar ensaladas en una vajilla plana o incluso en una vajilla hueca en un patrón de formación de altura es muy moderno y de moda. Las ensaladas se sirven incluso en copas de martini y cucharas individuales. Las empresas de todo el mundo están diseñando nuevos platos y platos para ayudar a los chefs a demostrar sus habilidades de una manera moderna.
2. Enfoque saludable:
Se acabaron los días de tirar ensaladas en mayonesa y otros aderezos cremosos. Difícilmente se pueden encontrar ensaladas rusas y waldorf en mesas de buffet y menús de hoteles de cinco estrellas. Los chefs están poniendo mucho énfasis en crear ensaladas más livianas y usar aderezos como el aceite de oliva, las cremas a base de soja y las reducciones de frutas y verduras.
3. Enfoque deconstruido:
Entendamos el concepto de una ensalada deconstruida. La ensalada César se compone de lechuga romana / cosechada con aderezos César, queso parmesano, crutones de pan, patatas fritas con tocino y anchoas. El enfoque moderno sería servir todos estos por separado y no lanzados previamente. Esto les permite a los invitados elegir cómo quieren tener su ensalada y también les permite ser creativos.
4. Nuevo enfoque a las ensaladas clásicas:
Siguiendo con el cliché 'viejo es oro', a muchos invitados todavía les encantaría saborear las antiguas ensaladas clásicas, porque han sido probadas y probadas y siempre han sido vistas en los buffets durante eventos especiales y festividades.
Las tendencias modernas utilizan las mismas recetas y técnicas antiguas para crear las mismas ensaladas; pero están utilizando productos de servicio moderno y platos para presentar el mismo. La presentación de la ensalada de col tradicional envuelta en aguacates en rodajas le da una nueva dimensión a esta humilde ensalada.
5. Perfiles de sabor:
Con la disminución del mundo y la conciencia, la mezcla de sabores y combinaciones ha dado lugar a platos comúnmente conocidos como 'cocina de fusión'. Hay que tener mucho cuidado al mezclar sabores, ya que no se necesita demasiado esfuerzo para convertir este concepto en 'cocina de confusión'.
La mezcla de ingredientes de una manera equilibrada y armoniosa puede producir buenos resultados. Combinar muslos de pollo glaseados con miel con salsa teriyaki de Japón es todo un éxito y también lo es la combinación de hierba de limón, lima kaffir, chiles y pollo a la parrilla al estilo occidental.
6. Estación de ensaladas en vivo:
Muchos ingredientes se mantienen separados en diferentes tazones con una variedad de aderezos y aderezos y se mezclan o se lanzan en vivo frente al huésped. El invitado también puede elegir mezclar y combinar sus propias elecciones y crear una combinación para sí mismo. Esto hace que el huésped se sienta feliz ya que se siente involucrado en todo el proceso y no hay mejor manera de complacer a un huésped.
