Constituyentes de la alimentación y sus funciones.
¡Constituyentes de la alimentación y sus funciones!
1. Carbohidratos:
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. El oxígeno y el hidrógeno están presentes en los carbohidratos en la misma proporción que en el agua. Son las principales fuentes de energía para el cuerpo humano. Los carbohidratos se distribuyen principalmente entre los alimentos vegetales; excepciones como el glucógeno, la lactosa y la ribosa, que están presentes en los músculos o en el hígado, la leche humana y las células animales, respectivamente.
Clasificación de los hidratos de carbono:
Los carbohidratos se clasifican en:
a. Monosacáridos - (Unidad única de azúcar)
segundo. Disacáridos - (Dos unidades de azúcar)
do. Polisacárido— (Muchas moléculas de unidades simples de azúcar).
a. Monosacáridos:
Estos compuestos no se pueden hidrolizar a compuestos más simples. Según el número de átomos de carbono presentes en ellos, los monosacáridos se agrupan en triosa (3-earbon), tetrosa (4-carbon), pentosa (5-carbon) y hexosas (6-carbon). Biose, triose y tetrose no son nutricionalmente significativos. Pentose como ribose, xylose y arabinose se distribuyen extensamente en muchas raíces y verduras.
La ribosa es una parte de la riboflavina y el ADN y el ARN, el cuerpo puede sintetizarla y no es un elemento esencial de la dieta. La xilosa y la arabinosa no están presentes en estado libre. Ambos están presentes en gomas de diversos orígenes, como la goma de madera, la goma de cerezo, etc.
En nutrición humana solo las hexosas son importantes. Las hexosas que se encuentran comúnmente son aldosa y cetosa (que contienen aldehídos y cetonas del grupo). La glucosa, galactosa, fructosa y manosa tienen la misma fórmula (CHO). Pero difieren en la disposición y se distinguen por sus propiedades físicas, como la solubilidad y la dulzura.
(i) Glucosa:
También se conoce como dextrosa. La glucosa es un azúcar aldosa. Es blanco, cristalino y fácilmente soluble en agua con sabor dulce. La glucosa se absorbe fácilmente desde el estómago. La glucosa también está presente en las frutas y en la miel.
Estructura de la glucosa:
(ii) Fructosa:
La fructosa se conoce como azúcar de la fruta o levulosa, es un azúcar ceto. Es más dulce que la glucosa. También se obtiene por hidrólisis de la sacarosa.
(iii) Galactosa:
No se encuentra libre en la naturaleza. Su única fuente es la hidrólisis de la lactosa. También ocurre en los cerebrósidos presentes en el cerebro y en el tejido nervioso. Por lo tanto, es nutricionalmente importante.
(iv) manosa:
Esto no ocurre gratuitamente en la naturaleza. La manosa es un componente de los polisacáridos protésicos de albúmina, globulina y mucoides. Manosa en la reducción da manitol.
(v) Alcoholes de azúcar:
Los alcoholes de azúcar importantes son el sorbitol, el manitol y el dulce. El D-sorbitol es un alcohol producido comercialmente a partir de glucosa por hidrogenación (lo que significa que el grupo aldehído (CHO) se reduce a un grupo de alcohol (OH)). La tasa de absorción de sorbitol desde el intestino es lenta en comparación con la glucosa y no aumenta la Azúcares en la sangre. Por lo tanto, es preferido para los diabéticos.
segundo. Disacáridos:
Los disacáridos se forman por la condensación de dos monosacáridos con la eliminación de una molécula de agua.
Los disacáridos de importancia nutricional son:
yo. Sacarosa
ii. Maltosa
iii. Lactosa
(i) sacarosa:
La sacarosa se encuentra en la caña de azúcar y la raíz de remolacha. Se fabrica a gran escala a partir de caña de azúcar o raíz de remolacha. La sacarosa se forma por la condensación de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa se hidroliza fácilmente a glucosa y fructosa por medio de ácidos minerales diluidos o por la enzima sacarosa presente en el jugo intestinal.
Sacarosa + HO (sacarosa)
(ii) maltosa:
La maltosa está presente en la malta. Se forma en granos de cereal durante la germinación por hidrólisis del almidón.
Almidón (amilasa)
Se forma cuando el almidón presente en el alimento es digerido por la amilasa pancreática y salival. La maltosa también se forma por la condensación de 2 moléculas de glucosa. Se hidroliza a la glucosa por la enzima maltasa.
Maltosa (maltasa)
(iii) Lactosa:
Es el tipo de azúcar presente en la leche de todos los mamíferos. La lactosa se forma por condensación de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. La lactosa se hidroliza a glucosa y galactosa por la enzima lactasa presente en el jugo intestinal.
Lactosa (lactasa)
do. Polisacáridos:
(i) Almidón:
Estos son compuestos complejos con peso molecular relativamente alto. El almidón se encuentra ampliamente en el reino vegetal. El almidón se presenta en forma de gránulos que tienen una forma característica cuando se observan al microscopio. El almidón es un polisacárido formado en la naturaleza por condensación de un gran número de moléculas de glucosa (4000-15, 000). Cuando el almidón se cocina en calor húmedo, los gránulos absorben el agua y se hinchan y los pozos de la célula se rompen, lo que permite un acceso más fácil a las enzimas digestivas.
(ii) Dextrinas:
Estos son productos intermedios en la hidrólisis del almidón y consisten en una cadena más corta de unidades de glucosa. Algunos dextrones se producen cuando la harina está dorada o el pan tostado.
(iii) glucógeno:
El llamado "almidón animal" es similar en estructura a la amilopectina del almidón, pero contiene muchas más cadenas ramificadas de glucosa. Se sintetiza rápidamente a partir de la glucosa en el hígado y el músculo.
Hay dos tipos de cadenas de glucosa presentes:
(1) Amilosa consistente en largas cadenas rectas de glucosa,
(2) La amilopectina consiste en una cadena ramificada corta de la unidad de glucosa.
re. Polisacáridos Indigestibles:
Los polisacáridos no digeribles incluyen la celulosa. Hemicelulosa, pectina, goma y mucílagos.
Funciones:
Los carbohidratos son la fuente de energía menos costosa para el cuerpo humano. Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal de energía cuando se oxida. La glucosa es la principal fuente de energía para el sistema nervioso y los pulmones.
1. Acción ahorradora de proteínas:
El cuerpo utilizará el CHO preferentemente como fuente de energía cuando se suministre adecuadamente en la dieta, evitando así las proteínas para la construcción de tejidos.
2. Regulación del metabolismo de las grasas:
Se necesita algo de CHO en la dieta para que la oxidación de las grasas se pueda procesar normalmente.
3. Papel en la función gastrointestinal:
La lactosa tiene varias funciones en el hecho gastrointestinal. Promueve el crecimiento de bacterias deseables, algunas de las cuales son útiles en la síntesis de vitaminas del Complejo B. La lactosa también mejora la absorción de calcio.
4. Fibra dietética:
Aunque la fibra dietética no produce nutrientes para el cuerpo, ayuda a estimular el movimiento peristáltico del tracto gastrointestinal y da volumen a los alimentos que consumimos y también reduce el tiempo durante el cual los desechos de alimentos permanecen en el colon.
5. Los carbohidratos añaden sabor y variedad a la dieta.
Digestión:
El propósito de la digestión de carbohidratos es hidrolizar los disacáridos y polisacáridos de la dieta a sus formas más simples. Esto se logra mediante las enzimas de los jugos digestivos y produce los productos finales respectivos.
Absorción:
La mayor absorción de carbohidratos ocurre en el yeyuno. La absorción de carbohidratos del intestino está controlada por ciertos factores como el estado del tracto intestinal y el tono muscular, las glándulas endocrinas, etc.
Metabolismo de los carbohidratos:
La glucosa es cuantitativamente el carbohidrato más importante disponible para el cuerpo, ya sea por absorción de la dieta o por síntesis dentro del cuerpo. A través de la circulación portal, los monosacáridos absorbidos se llevan al hígado.
Aquí la galactosa y la fructosa se convierten en glucosa. Las células hepáticas liberan algo de glucosa en el torrente sanguíneo y la sangre la transporta a los tejidos. En los tejidos la glucosa se metaboliza para liberar energía. El exceso de glucosa se polimeriza en el hígado en glucógeno y se almacena en el hígado y los músculos.
Esto se convierte de nuevo en glucosa cuando se requiere energía. El metabolismo de los carbohidratos implica una serie de reacciones químicas: la formación de glucógeno, la descomposición del glucógeno (catabolismo) en glucosa para suministrar energía, la formación de glucosa a partir de aminoácidos de proteínas y glicerol de grasa y la formación de grasa de CHO son los principales cambios relacionados con Metabolismo del CHO. Hay dos fases en el metabolismo de los carbohidratos: anaeróbica y aeróbica.
Fase anaeróbica del metabolismo de CHO:
El proceso de descomposición del glucógeno en glucosa se conoce como glucólisis. Esta glucosa degradada se convierte en ácido láctico. La glucólisis también se conoce como Embden. Ruta Meyerhof que tiene lugar en la materia citoplásmica de la célula. Estas reacciones convierten la glucosa en ácido pirúvico para entrar en las mitocondrias. Las reacciones son catalizadas por las enzimas específicas respectivamente.
Fase aerobia del metabolismo de CHO:
La fase aeróbica del metabolismo de CHO implica la oxidación de ácido láctico y ácido pirúvico a acetil. El COA sufre una serie de reacciones químicas en las que se forman dióxido de carbono, agua y COA (ciclo de Krebs).
Fuentes de carbohidratos:
Hay tres fuentes principales de carbohidratos:
1. Almidones:
Estos están presentes en cereales, raíces y tubérculos, por ejemplo, cereales, legumbres, tapioca, ñame, papas de colcassia, etc.
2. Azúcares de monosacáridos:
Glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa.
3. Celulosa:
Este es el resistente forro fibroso que se encuentra en las verduras, frutas, cereales, etc. Es difícil de digerir y no tiene valor nutritivo. Sin embargo, la celulosa actúa como forraje y previene el estreñimiento. Si la ingesta de carbohidratos es la dieta es inadecuada. Conduce a la desnutrición y otros trastornos metabólicos. Las proteínas y grasas del tejido se utilizarán para fines energéticos. Si se toma el exceso de carbohidratos, esto conducirá a la obesidad.
2. Proteínas:
La palabra proteína se deriva de la palabra griega "proteios", que significa componentes principales de todas las células vivas y es importante en prácticamente todos los aspectos de la estructura y funciones celulares. Las proteínas contienen carbono, hidrógeno, nitrógeno y azufre y algunas también contienen fósforo. Las proteínas son moléculas grandes formadas por la combinación de un gran número de sustancias más simples conocidas como aminoácidos.
La estructura del aminoácido se puede representar de la siguiente manera:
Se pueden formar diferentes aminoácidos variando el grupo de los que están unidos al carbono que contiene el grupo amino. El grupo R puede contener una cadena lineal o ramificada, una estructura de anillo aromático o heterocíclico o un grupo de azufre.
Hay 2 aminoácidos ampliamente distribuidos en proteínas. Las proteínas consisten en cadenas de aminoácidos unidas entre sí por el enlace peptídico de los 21 aminoácidos. Hay 8 AA esenciales y 13 no esenciales. Los AA esenciales son aquellos que no pueden sintetizarse en el cuerpo. Por lo tanto, se pueden obtener de los alimentos solo. Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo puede sintetizar a partir de una fuente disponible de estructura de nitrógeno y carbono.
Clasificación de las proteínas:
a. Proteínas simples
segundo. Proteínas conjugadas
do. Proteínas derivadas
a. Proteínas simples:
En la hidrólisis por ácido, álcali o enzimas solo se obtienen aminoácidos o sus derivados. Ejemplos de este grupo son la albúmina y las globulinas que se encuentran dentro de todas las células del cuerpo, suero sanguíneo, queratina, colágeno y elastina en los tejidos de soporte del cuerpo, en el cabello y las uñas, globina en la hemoglobina y mioglobina, Zein of Corns, Gliadin y Glutenin en el trigo, Legumin En guisantes y Lacto-albúmina y Lacto-globulina en leche.
segundo. Proteínas conjugadas:
Estos están compuestos de proteínas simples combinadas con una sustancia no proteica. Este grupo incluye lipoproteínas, el portador necesario para el transporte de grasas en la sangre; Nucleoproteína, la proteína de los núcleos celulares; Fosforoproteínas, como la leche de caseína y la ovovitelina en los huevos; Metaloproteínas, como las enzimas que contienen elementos minerales. Las mucoproteínas se encuentran en los tejidos conectivos. Mucina y hormonas gonadotrópicas; Cromoproteínas, como la hemoglobina y púrpura visual y flavoproteínas, que son enzimas que contienen la vitamina D: la riboflavina.
do. Proteínas derivadas:
Estas son sustancias resultantes de la descomposición de proteínas simples y conjugadas. Estos incluyen la reorganización dentro de las moléculas sin romper el enlace peptídico, como el que ocurre con la coagulación y también las sustancias formadas por la hidrólisis de proteínas de una fracción más pequeña.
Propiedades de la proteína:
Naturaleza anfótera:
Al igual que los aminoácidos, las proteínas son anfolitas, es decir, actúan como ácidos y bases. Para cada proteína hay un pH en el que las cargas positivas y negativas serán iguales y las proteínas no se moverán en el campo eléctrico. Esto se conoce como punto de proteína isoeléctrico.
Solubilidad:
Cada proteína tiene una solubilidad definida y característica en una solución de concentración de sal conocida y pH, por ejemplo, las albúminas son solubles en agua. Las globulinas son solubles en solución de cloruro de sodio neutro pero son casi insolubles en agua. Algunas proteínas como la caseína son solubles en pH alcalino. Las diferencias en la solubilidad son útiles en la separación de proteínas de una mezcla.
Naturaleza coloidal de la solución de proteína:
Las proteínas tienen grandes pesos moleculares y solución proteica. No pasan a través de membranas semipermeables. Esta propiedad de las proteínas es de gran importancia fisiológica.
Funciones de las proteínas:
(a) Bloque de construcción:
Las proteínas forman la principal materia sólida de los músculos, órganos y glándulas endocrinas. Son componentes principales de la matriz de huesos y dientes, piel, uñas y cabello y células sanguíneas y suero. La primera necesidad de aminoácidos es suministrar los materiales para la construcción y el reemplazo continuo de proteínas celulares durante toda la vida.
(b) Funciones reguladoras:
Las proteínas corporales tienen funciones altamente especializadas en la regulación de los procesos corporales. Por ejemplo, la hemoglobina, que es el principal componente de los glóbulos rojos, transporta oxígeno a los tejidos; Las proteínas contráctiles regulan la contracción muscular.
(c) Formación de enzimas, hormonas y otras secreciones:
Las proteínas suministran materias primas para que el cuerpo sintetice enzimas como la tripsina y las hormonas pepsinas, como la insulina y la tiroxina, que son proteínas naturales. Los jugos digestivos también contienen cierta cantidad de proteína en ellos. Los anticuerpos que dan poder de resistencia al cuerpo están en la naturaleza. Se les conoce como proteínas inmunes (inmunoglobulinas).
Fuente de energía:
La proteína es generalmente considerada como material de construcción de nuestro cuerpo. Pero cuando la dieta contiene una cantidad insuficiente de carbohidratos y grasas, el cuerpo utiliza las proteínas con fines energéticos. Cada gramo de proteína produce 4 Kcal de energía.
(d) Actúa como factor vinculante:
Las proteínas como las lipoproteínas, la transferrina y las fosfoproteínas son esenciales para nuestro cuerpo para el transporte de muchas sustancias químicas.
Digestión:
El propósito de la digestión es hidrolizar proteínas a aminoácidos para que puedan ser absorbidas fácilmente por el cuerpo. No hay enzima que rompe las proteínas en la saliva. Así, la digestión (hidrólisis) de la proteína comienza en el estómago. La enzima pepsina secretada por las glándulas gástricas en el estómago descompone las proteínas en peptonas y proteosas. En el caso de la leche, la proteína de la leche se convierte primero en caseína por la enzima llamada renina.
La caseína se combina con el calcio para formar la caseína de calcio. Pepsina convierte esto a peptonas. Se necesitan enzimas más fuertes para romper el enlace peptídico. Las enzimas más fuertes se encuentran en los jugos pancreático e intestinal. El jugo pancreático contiene tripsina y quimio-tripsina. La descomposición final de todas las fracciones de proteínas en aminoácidos se produce por la erpsina secretada por la mucosa intestinal.
Absorción:
Los aminoácidos son absorbidos por el intestino delgado y, por lo tanto, son transportados al hígado por la vena porta. Los aminoácidos alcanzan los tejidos respectivos donde se produce el metabolismo requerido.
Metabolismo:
En los tejidos, los aminoácidos sufren degradación y síntesis. Son transaminados, desaminados o descarboxilados. Las actividades anabólicas consisten en la formación de nuevas células o la reparación y mantenimiento de las existentes y la secreción de diversas sustancias. El hígado es el órgano clave en el metabolismo del hígado.
A medida que se absorben los aminoácidos, la concentración en la circulación portal aumenta considerablemente. El hígado elimina rápidamente los aminoácidos de la circulación portal para la síntesis de su propia proteína y para muchas de las proteínas especializadas como lipoproteínas, plasma, albúminas, globulinas y fibrinógeno, así como sustancias nitrogenadas no proteicas como la creatinina. El hígado es el órgano principal para la síntesis de urea.
Esqueleto del metabolismo proteico:
Fuentes:
Fuentes de la planta:
Granos de cereales, legumbres, frutos secos, legumbres, etc.
Fuentes animales:
Carne, pescado, huevos de aves, leche y productos lácteos.
Deficiencia de proteínas:
La deficiencia de alimentos proteínicos durante el período de crecimiento se conoce como kwashiorkor y marasmo. La desnutrición calórica y proteica es uno de los mayores problemas nutricionales en la India.
Características salientes de Kwashiorkor y Marasmo
Tratamiento y prevención de la desnutrición calórica proteica (PCM):
1. En los países en desarrollo, se debe alentar la lactancia materna y garantizar un suministro adecuado de nutrientes y antígenos.
2. Se deben proporcionar alimentos que contengan cantidades suficientes de aminoácidos esenciales.
3. Mejora del saneamiento y programa de inmunización.
4. Líquidos con electrolitos de sodio y potasio que mantendrán el equilibrio electrolítico.
3. Las grasas:
Las grasas son la fuente de energía más concentrada y suministran 9 Kcals de energía por gramo de grasa. Proporcionan la principal reserva de energía del cuerpo y son esenciales para varias funciones. Al igual que los carbohidratos, las grasas son compuestos orgánicos compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero se diferencian de los carbohidratos en que contienen mucho menos oxígeno y proporciones mucho mayores de carbono.
La grasa tiene una molécula de éster orgánico de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. Las grasas son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como éter, benceno o cloroformo. Su propiedad culinaria depende del tipo de ácido graso presente en ellos. Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos con las mismas propiedades. La grasa es el nombre común que se da a los lípidos.
Clasificación de las grasas:
Los lípidos se clasifican en:
a. Lípidos simples,
segundo. Lípidos compuestos, y
do. Lípidos derivados.
(a) Lípidos simples:
Estos son ésteres de glicerol y ácido graso, el glicerol es un alcohol de 3 carbonos con tres grupos hidroxilo, cada uno de los cuales puede combinar con ácido graso.
Los ácidos grasos se dividen en dos grupos principales:
1. ácidos saturados
2. Ácidos grasos insaturados (que contienen uno o dos enlaces dobles).
Ácidos grasos saturados:
La fórmula para los ácidos grasos es CHO, donde n es un número par de átomos de carbono que varía de 2 a 24. Los ácidos grasos saturados comunes son palmáticos. Hay un enlace único presente entre los dos átomos de carbono.
Ácidos grasos insaturados:
Un ácido graso insaturado es uno en el que falta un átomo de hidrógeno en cada uno de los 2 átomos de carbono adyacentes, por lo que se necesita un enlace doble entre los 2 átomos de carbono. Un ácido graso monoinsaturado tiene un doble enlace; El ácido oleico se distribuye ampliamente en alimentos y grasas corporales. Un ácido graso poli insaturado (PUFA) contiene dos o más dobles enlaces; Los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico son ejemplos nutricionalmente importantes de este grupo. Los ácidos grasos insaturados pueden existir como isómeros geométricos. En esta forma, la molécula se pliega sobre sí misma en cada doble enlace. En la forma trans, la molécula se extiende hasta su longitud máxima.
(b) Lípidos Compuestos:
Estos son ésteres de glicerol y ácidos grasos, con sustitución de otros componentes como los grupos de hidratos de carbono, fosfato y / o nitrógeno, los fosfolípidos como la lecitina y la quefalina contienen un fosfato y nitrógeno, que se agrupan en reemplazo de uno de los ácidos grasos, es decir, la molécula.
(c) Lípidos Derivados:
Estos incluyen ácidos grasos, alcoholes (gliceroles y esteroles) carotenoides y las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K.
Características de la grasa:
La naturaleza de las grasas, su dureza, punto de fusión y sabor está determinada por la longitud de la cadena de carbono y el nivel de saturación de los ácidos grasos. Un gran número de grasas existen en la naturaleza en diferentes formas. Cada alimento graso tiene sabor y dureza distintivos.
Dureza:
La dureza de la grasa está determinada por su composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados que contienen catorce átomos de carbono o más son sólidos a temperatura ambiente. Los alimentos y las grasas corporales contienen mezclas de ácidos grasos de cadena corta y larga y de ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas insaturadas que tienen solo 1 doble enlace en la cadena de ácidos grasos se denominan ácidos grasos monoinsaturados. Las grasas que tienen una alta proporción de ácidos grasos con dos o más dobles enlaces se conocen como ácidos grasos poli insaturados.
Hidrogenación:
En presencia de un catalizador como el níquel, las grasas líquidas pueden transformarse en grasas sólidas por hidrogenación. Esto consiste en la adición de hidrógeno en los dobles enlaces de la cadena de carbono. Cuando los aceites se hidrogenan las grasas formadas son suaves y plásticas.
Emulsificación:
Las grasas son capaces de formar emulsiones con líquidos, lo que significa que la grasa se puede dispersar en diminutos glóbulos que aumentarán el área de la superficie, reduciendo así la tensión de la superficie.
Saponificación:
Cuando los ácidos grasos se combinan con un catión para formar jabón, se conoce como saponificación.
Rancidez:
Cuando las grasas se exponen al exceso de oxígeno atmosférico a temperatura ambiente, se produce un cambio de olor y sabor, lo que generalmente se denomina rancidez.
Efecto del calor:
El calentamiento excesivo de las grasas conduce a la descomposición del glicerol que produce un compuesto acre conocido como acrolina, que es irritante para la mucosa gastrointestinal.
Funciones:
a. La función principal de la grasa es suministrar energía. 1 gramo de grasa proporciona 9 Kcal de energía que es dos veces más que la de los carbohidratos y las proteínas.
segundo. Aportan sabor a la comida.
do. Las grasas reducen la motilidad gástrica y permanecen en el estómago por mucho más tiempo y la aparición del hambre se retrasa, dando así un buen valor de saciedad.
re. Las grasas son los portadores de vitaminas solubles en grasa, es decir, A. D, E y K. Las grasas son necesarias para la absorción de la vitamina A y su caroteno precursor.
mi. La capa subcutánea de grasa actúa como un aislante efectivo, lo que reduce la pérdida de calor del cuerpo en climas fríos.
F. Proporciona a la dieta ácidos grasos esenciales, ya que no se pueden sintetizar en el cuerpo.
Digestión, Absorción y Metabolismo:
La digestión de las grasas comienza en el intestino delgado. Las grasas se emulsionan para formar quimo. Cuando el quimo entra en el duodeno, estimula la liberación de la hormona enterogastrona. Esta hormona reduce la motilidad y estabiliza el flujo de quimo para corresponder a la disponibilidad de las secreciones pancreáticas. La presencia de grasa en el duodeno también estimula la pared intestinal para secretar la hormona colecistoquinina que estimula la contracción de la vesícula biliar que vierte la bilis en el intestino delgado después de pasar a través del conducto biliar común.
La mayor parte de la absorción de grasa se produce en yeyuno. La sangre es el medio de transporte de los lípidos de un sitio a otro y el hígado es el órgano especializado que controla el metabolismo de los lípidos. También sintetiza nuevos lípidos (Lipo-génesis) y catabolismo de lípidos (Lipólisis) también está teniendo lugar continuamente. Estas reacciones son catalizadas por enzimas específicas bajo el control de los mecanismos nerviosos y hormonales.
Fuentes:
Fuentes de plantas -> Aceite de nuez molida, aceite de coco, aceite gingely, aceite de mostaza
Fuentes animales -> Manteca, Mantequilla, Ghee, Crema
La mayoría de los alimentos contienen cierta cantidad de grasas que se denominan grasas invisibles. Las grasas enumeradas anteriormente son grasas visibles. Se cree que las grasas invisibles contribuyen significativamente al contenido de grasa total y ácidos grasos esenciales de la dieta, dependiendo de los alimentos presentes en la dieta. La dieta que contiene nueces, semillas de aceite, habas de soja, pera de aguacate (fruta de la mantequilla) y alimentos de origen animal tiene una mayor cantidad de grasa invisible.
4. Vitaminas:
Las vitaminas son el descubrimiento del siglo XX. Los carbohidratos, proteínas y grasas fueron considerados como nutrientes esenciales para la salud. Las vitaminas se definen como compuestos orgánicos que son necesarios para una buena salud y vitalidad. Las vitaminas se requieren en cantidades mínimas y su deficiencia da lugar a trastornos estructurales y funcionales de diversos órganos.
Las vitaminas se pueden clasificar en:
A. Vitaminas solubles en grasa:
Las vitaminas solubles en grasa generalmente se asocian con alimentos grasos como la mantequilla, el ghee, la crema, los aceites y las grasas de la carne y el pescado. Las vitaminas solubles en grasa son estables al calor y tienen menos probabilidades de perderse durante la cocción y el procesamiento de los alimentos. Se absorben desde el Intestino junto con grasas y lípidos.
(1) Vitamina A:
La vitamina A se encuentra en forma de retinol y caroteno. La vitamina A en su forma pura es una sustancia de color amarillo pálido soluble en grasa. Es un alcohol insaturado que se almacena en el cuerpo como ésteres. La vitamina A se encuentra en la leche, carne, pescado, etc. La vitamina se encuentra en la mayor cantidad en el hígado. Las plantas no contienen vitamina A, pero contienen su precursor, los carotenoides que se convierten en vitamina A después de la absorción por parte del animal que ingiere. Los carotenoides son pigmentos naranjas y amarillos de frutas y verduras. La vitamina A se expresa en términos de unidades internacionales (UI).
1 UI = 0, 3 μgms de retinol
1 UI = 0, 6 μgms de caroteno
La destrucción rápida de la vitamina A ocurre con la exposición a altas temperaturas, en presencia de aire.
Funciones de la vitamina A:
1. Es esencial para la construcción y crecimiento de todas las células, especialmente del esqueleto. La vitamina A también es necesaria para la estructura adecuada de los dientes.
2. Es necesario para la síntesis de glicoproteínas y el mantenimiento de las membranas celulares.
3. Es necesario para la visión normal.
4. Requerido para la formación de tejido epitelial.
5. La vitamina A es esencial para mantener la función reproductiva normal en los hombres.
Fuentes:
(a) Fuentes animales:
Fuentes importantes son el hígado, la yema de huevo, la mantequilla, el queso, la leche entera y el pescado.
(b) Fuentes vegetales:
Contener La vitamina A es la forma de sus precursores que están presentes en los vegetales de hojas verdes oscuras frescas como la espinaca, el amaranto, la alholva, etc. También está presente en las frutas y verduras de color naranja y amarillo como la zanahoria, la papaya, la calabaza, el mango, etc.
(c) Aceite de hígado de pescado:
La fuente natural más rica de vitamina A es el aceite de hígado de pescado. Una cucharadita de bacalao o aceite de hígado de tiburón suministra aproximadamente 6000 UI de vitamina A.
Deficiencia:
La deficiencia de vitamina A es la deficiencia de vitamina más prevalente en los países en desarrollo, solo al lado de la desnutrición de proteínas y calorías. La deficiencia de vitamina A en los seres humanos puede deberse a la baja ingesta de alimentos ricos en vitamina A o debido a la interferencia con la absorción o el almacenamiento de vitamina A en el cuerpo.
Ceguera nocturna:
La ceguera nocturna es uno de los primeros signos de deficiencia de vitamina A, donde en una persona no se puede ver con poca luz, especialmente cuando entran en una habitación oscura, después de ver la luz brillante. A medida que la condición avanza se convierte en xeroftalmía. La conjuntiva se seca y pierde su brillo.
La apariencia transparente del ojo y su elasticidad se pierde. El ojo se vuelve gris y opaco. Si esta condición persiste, el ojo se infecta y se ulcera. La xeroftalmía avanzada descuidada conduce a la degeneración de la córnea y la ceguera. Esta condición se conoce como queratomalacia.
Un suministro inadecuado de vitamina A puede llevar a cambios definidos en los tejidos epiteliales de todo el cuerpo. Se produce una queratinización o una notable disminución, endurecimiento y degeneración progresiva de las células que aumenta la susceptibilidad a una infección grave.
Prevención y Tratamiento:
La deficiencia de vitamina A se puede corregir si se incluyen cantidades suficientes de alimentos ricos en caroteno en la dieta regular. Los alimentos enriquecidos con vitamina A se pueden complementar en la dieta para contrarrestar la deficiencia de vitamina A.
Hipervitaminosis A:
La ingesta excesiva de vitamina A es tóxica para niños y adultos. Los síntomas comunes de toxicidad son hiperirritabilidad, sequedad, descamación de la piel, pérdida de cabello, dolores de cabeza, agrandamiento del hígado y el bazo.
(2) Vitamina D:
La vitamina D se conoce como la vitamina de la luz solar ya que se sintetiza con la ayuda de la luz solar. Ocurre en dos formas principales, pero desde el punto de vista nutricional ocurre en dos formas principales.
a. Vitamina D 2 — Errocalciferol
segundo. Vitamina D 3 -Cececalciferol
La vitamina D 2 se forma cuando el ergosterol que se encuentra en las plantas está expuesto a la luz ultravioleta. La vitamina D 3 es la principal forma que se presenta en los animales y se desarrolla como colecalciferol con 7-deshidro en la exposición a la luz ultravioleta del sol. La vitamina D se mide en términos de unidades internacionales.
1 UI = 0.025 μgms de Vitamina D cristalina pura.
Funciones:
a. La vitamina D es necesaria para la formación de huesos y dientes sanos. Tiene acción directa sobre la mineralización de los huesos.
segundo. Promueve la absorción intestinal y la utilización de fósforo y calcio.
do. En el ADN (ácido nucleico desoxirribosa) para formar una proteína de unión a calcio activa.
re. Mantiene la concentración de calcio y fósforo en sangre.
Fuentes:
Luz solar: esta es una importante fuente natural de vitamina D.
El colesterol 7-deshidro que normalmente está presente en la piel se convierte en vitamina D 3 por la acción de los rayos ultravioleta de la luz solar.
Los alimentos ricos en vitamina D son la yema de huevo, el hígado, el pescado y los aceites de pescado. Los aceites de hígado de pescado son la fuente más rica de vitamina D. La vitamina D no se encuentra en los alimentos de origen vegetal.
Deficiencia de vitamina D:
La deficiencia de conduce a una absorción inadecuada de calcio y fósforo en el tracto intestinal y la mineralización defectuosa de la estructura ósea y dental. También da lugar a malformación esquelética.
La deficiencia de vitamina D conduce a:
a. Raquitismo en niños
segundo. Osteomalacia en adultos
El raquitismo es común en los niños que no tienen acceso directo a la luz solar y que no consumen alimentos de origen animal como huevos, carne, pescado, etc. para satisfacer sus necesidades diarias.
Las siguientes son las características del niño que sufre de raquitismo:
a. Huesos suaves y frágiles que conducen al ensanchamiento de los extremos de los huesos largos y la inclinación de las piernas.
segundo. Ampliación de articulaciones de muñeca, rodilla y tobillo.
do. Músculos pobremente desarrollados, falta de tono muscular, pértiga, que es el resultado de la debilidad de los músculos abdominales, debilidad general al caminar retrasado.
re. Nerviosismo e inquietud.
mi. Descalcificación retardada del cráneo, retraso en el cierre de las fontanelas.
La osteomalacia puede ocurrir cuando hay interferencia con la absorción de grasa y, por lo tanto, también retrasa la absorción de la vitamina D. La osteomalacia se observa entre las mujeres, especialmente aquellas que observan el sistema purdha y no se exponen a la luz natural en mujeres embarazadas.
Los siguientes cambios tienen lugar en la osteomalacia:
a. Ablandamiento de los huesos que puede ser tan grave que el hueso de la columna vertebral, el tórax y la pelvis se conviertan en deformidades.
segundo. Dolor de tipo reumático en los huesos de las piernas y en la parte inferior de la espalda.
do. Debilidad general con dificultad para caminar, especialmente dificultad para escalar.
re. Fracturas múltiples espontáneas.
El raquitismo y la osteomalacia se pueden tratar con 1, 000 a 5, 000 UI de vitamina D por vía oral durante un mes. Dependiendo de la Mejora la dosis puede disminuirse gradualmente.
Hipervitaminosis D:
Ocurre cuando se toma una cantidad excesiva de vitamina D. Los síntomas de toxicidad son náuseas, vómitos, diarrea, pérdida de peso, etc. A medida que aumenta la toxicidad, se producen daños renales y calcificación de los tejidos blandos como el corazón, los vasos sanguíneos, el estómago, los bronquios y los túbulos renales.
(3) Vitamina E:
Esta vitamina también se conoce como tocoferol, el tipo más común y activo es el alfa-tocoferol. La vitamina previene la oxidación del ácido graso insaturado y actúa como un antioxidante. Las altas temperaturas y los ácidos no afectan la estabilidad de la vitamina E. La descomposición de la vitamina E ocurre en la luz ultravioleta. Se expresa en términos de unidades internacionales. La vitamina E requiere la presencia de grasas y sales biliares para la absorción en la pared intestinal.
Funciones:
a. Actúa como un antioxidante.
segundo. Actúa como un componente de la enzima glutatión peróxidos; El selenio comparte un papel con la vitamina E en la prevención de la destrucción de los lípidos por oxidación.
do. Ayuda a mantener la estabilidad e integridad de las membranas celulares.
Deficiencia:
La deficiencia de vitamina E no es común entre los seres humanos, ya que se distribuye abundantemente en los alimentos. Se ve que los bebés prematuros con deficiencia de vitamina E mostraron alteración del metabolismo de las grasas. Si la deficiencia de vitamina E está presente en las madres embarazadas, la transferencia de sangre de la placenta al feto es deficiente y puede provocar anemia hemolítica.
Fuentes:
Las principales fuentes de vitamina E en la dieta son los aceites vegetales, las grasas hidrogenadas de los aceites vegetales, los cereales integrales y las verduras de hoja verde oscura, las nueces y las legumbres. Los alimentos de origen animal son bajos en vitamina E.
(4) Vitamina K:
La vitamina K consiste en una serie de compuestos relacionados conocidos como quinonas.
Los más importantes son:
1. Vitamina K 1 -Pilloquinona
2. Vitamina K 2 -Manaquinona
Esta vitamina requiere bilis para su absorción ya que es una vitamina soluble en grasa. Las dos formas de vitamina K se producen naturalmente. La vitamina K 1 [filoquinona] se encuentra en las plantas verdes y K 2 [menaquinona], que se forma como resultado de la acción bacteriana en el tracto intestinal.
Funciones:
1. La vitamina K es muy esencial para la formación de protrombina y otras proteínas de la coagulación en el hígado.
2. La vitamina K es necesaria para la síntesis u otras proteínas.
3. Actúa como cofactor para una enzima en el hígado.
Deficiencia:
Aunque la deficiencia dietética de vitamina K no es común, la deficiencia de vitamina K está indicada por una tendencia a sangrar de la piel. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.
Fuentes:
Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.
Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.
B. Water Soluble Vitamins:
(1) B-Complex Vitamins:
Vitamin B 1 -Thiamine, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoxine, B 12 -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.
(a) Vitamin B 1 [Thiamine]:
This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.
Funciones:
1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.
2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.
3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].
Deficiency:
Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.
Tratamiento:
Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.
(b) Vitamin B 2 [Riboflavin]:
It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.
Funciones:
1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].
2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.
Deficiency:
Su deficiencia en los seres humanos da lugar a grietas en la comisura de la boca [quelosis] hinchada y enrojecida [glositis] y dermatitis grasa escamosa de la cara, las orejas y otras partes del cuerpo.
(c) Niacina o ácido nicotínico:
La niacina también se conoce como ácido nicotínico o nicotinamida. Es un compuesto cristalino blanco soluble en agua, estable al calor, luz, ácidos y álcalis. En el cuerpo la niacina se convierte en niacina-amida. Cereales enteros, levadura seca, hígado, nueces molidas, legumbres y pescado son buenas fuentes. La leche, los huevos y las verduras son fuentes justas de la vitamina.
Funciones:
1. Al igual que la tiamina y la riboflavina, la niacina también participa en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas a través de la acción enzimática.
2. Participa en la oxidación tisular.
3. Es esencial para el funcionamiento normal de la piel, el sistema gastrointestinal y el sistema nervioso.
Deficiencia:
En deficiencia leve, hay fatiga, pérdida de peso y pérdida de apetito. La grave deficiencia conduce a la pelagra que se asocia con dermatitis 4D, diarrea, demencia y muerte. El triptófano, uno de los aminoácidos esenciales, es un precursor de la niacina, por lo que una dieta que contenga cantidades liberales de triptófano proporcionará suficiente niacina.
(d) Vitamina B 6 [Piridoxina]:
La vitamina B 6 también se conoce como piridoxina, pirodoxa y piridoxamina. Esta vitamina está ampliamente distribuida en todo el reino vegetal y animal. La vitamina V 6 es soluble en agua y se distribuye por todo el reino vegetal y animal. Las mejores fuentes son la carne, especialmente el hígado, algunas verduras y granos con salvado.
Funciones:
El piridoxal fosfato es una coenzima para una gran cantidad de enzimas involucradas con el metabolismo de los aminoácidos, como la descarboxilación y la transaminación.
Deficiencia:
La deficiencia de vitamina B 6 puede resultar en una forma epiléptica de convulsiones, pérdida de peso y dolor abdominal. La privación de esta vitamina en adultos puede causar depresión, confusión y convulsiones.
(e) Ácido pantoténico:
El ácido pantoténico se distribuye ampliamente en todos los alimentos, particularmente abundantes en el de origen animal, granos enteros y legumbres. Se produce en pequeñas cantidades en la leche, frutas y verduras. Se descompone por álcali o aumenta la temperatura.
Funciones:
1. Forma un compuesto complejo coenzima A [CoA] y proteínas portadoras de acilo, por lo que participa en el aretabolismo de carbohidratos y grasas.
2. Es necesario para la formación de acetilcolina que es precursora del 'hemo' que se necesita para la síntesis de hemoglobina.
La enfermedad por deficiencia de esta vitamina es rara.
(f) Ácido fólico:
El ácido fólico también se conoce como folacina. El ácido fólico puro se presenta como un compuesto cristalino amarillo brillante, ligeramente soluble en agua. Se oxida fácilmente en un medio ácido y es sensible a la luz.
Metabolismo:
Alrededor del 25% de la folacina en los alimentos se encuentra en forma libre y se absorbe fácilmente. Flacin se almacena principalmente en el hígado. La forma activa es ácido tetrahidrofólico. El ácido ascórbico previene la oxidación de esta forma activa y, por lo tanto, mantiene un nivel adecuado de folato para fines metabólicos.
Funciones:
1. Es esencial para la síntesis de ADN.
2. Se necesita junto con la vitamina B 12 para la formación de glóbulos rojos normales en la médula ósea.
3. Promueve la síntesis de proteínas.
Fuentes:
El ácido fólico se distribuye ampliamente en alimentos, hígado, riñón, levadura y vegetales de hojas verdes, que son fuentes excelentes. Las verduras, legumbres, huevos, cereales integrales y frutas son buenas fuentes.
Deficiencia:
La deficiencia de ácido fólico resulta de ingestas dietéticas inadecuadas. En la deficiencia de esta vitamina, los niveles de folato en suero se reducen y se producen cambios en la producción de glóbulos rojos en la médula ósea. La anemia que resulta de la deficiencia de ácido fólico se caracteriza por la reducción en el número de glóbulos rojos [anemia megaloblástica macrocítica].
(g) Vitamina B 12 [Cianocobalamina]:
Esta es la más compleja de las B-Vitaminas. Se le ha denominado cobalamina, ya que se encuentra como un complejo de coordinación con el cobalto. Se presenta en varias formas conocidas como cobalamina. Cyanocobalamln es la forma más estable. Hay poca pérdida de vitamina B 12 en los alimentos por los procedimientos de cocción regulares.
Funciones:
1. En la médula ósea, la coenzima de la vitamina B 12 participa en la síntesis del ADN.
2. La vitamina B 12 es necesaria para las enzimas que realizan la síntesis y la transferencia de unidades de carbono individuales, como el grupo metilo.
3. Para la formación de hematíes maduros.
Deficiencia:
La deficiencia de vitamina B 12 es un defecto de absorción y raramente de falta en la dieta. La anemia perniciosa es una enfermedad de origen genético en la que no se produce factor intrínseco y, en consecuencia, la vitamina B 12 no se absorbe. Los síntomas característicos incluyen anorexia, disnea, tiempo de sangrado prolongado, pérdida de peso, trastornos neurológicos, etc.
Fuentes:
Se encuentra solo en alimentos de origen animal. Como carnes de órganos, carnes musculares, pescados, aves, leche y huevos.
(h) Biotina:
La biotina es un compuesto relativamente simple, un derivado de urea cíclica que contiene un grupo de azufre. Es muy estable al calor, luz y ácidos. En los tejidos y en los alimentos, se suele combinar con proteínas.
Funciones:
1. La biotina es una coenzima de varias enzimas que participan en las reacciones de carboxilación, descarboxilación y desaminación.
2. La biotina es esencial para la introducción del dióxido de carbono en la formación de purinas, ya que estos compuestos son constituyentes esenciales del ADN y el ARN.
Deficiencia:
La deficiencia de biotina se ha descrito en seres humanos cuando una gran cantidad de claras de huevo crudas se alimentaron en ensayos de investigación. La sustancia conocida como avidina en la clara de huevo cruda es una glicoproteína que se une a la biotina y por lo tanto evita su absorción desde el tracto intestinal.
Fuentes:
La levadura seca, las carnes de órganos, el pulido de arroz, la soja son buenas fuentes de biotina.
(i) Colina :
Todas las células vivas contienen colina, principalmente en los fosfolípidos, que es esencial para la estructura y función de las membranas celulares y las lipoproteínas séricas. La yema de huevo es rica en colina, pero también son buenas fuentes las legumbres, las vísceras, la leche, las carnes musculares y los cereales integrales. La colina mejora la oxidación de los ácidos grasos y el colesterol en la sangre y de la deposición y eliminación del hígado en los tejidos adiposos. Es esencial para la transferencia de impulsos nerviosos.
(2) Vitamina C:
El ácido ascórbico es un nutriente esencial para el hombre, ya que carece de la capacidad para sintetizarlo como cualquier otra especie animal, la vitamina C es una vitamina soluble en agua. Es la más inestable de todas las vitaminas, siendo destruida rápidamente por altas temperaturas, oxidación, secado y almacenamiento. El ácido ascórbico es una sustancia cristalina blanca fácilmente soluble en agua.
Funciones:
a. Una de las funciones principales del ácido ascórbico es la formación de colágeno, una proteína abundante que forma esa sustancia intercelular en el cartílago, las matrices óseas, la dextrina y el epitelio muscular.
segundo. La vitamina C es importante para la cicatrización de heridas y aumenta la capacidad de soportar el estrés de las lesiones y las infecciones.
do. El ácido ascórbico también juega un papel importante en otras reacciones de hidroxilación.
re. La conversión de triptófano a serotonina, un importante neurotransmisor y vasoconstrictor, y la formación de norepinefrina a partir de tirosina implica reacciones de hidroxilación que requieren ácido ascórbico.
mi. La conversión del colesterol en ácidos biliares es otra reacción de hidroxilación que requiere vitamina C.
F. El ácido ascórbico es un importante antioxidante y, por lo tanto, desempeña un papel en la protección de la vitamina A y E y de los ácidos grasos poliinsaturados de la oxidación excesiva.
sol. El ácido ascórbico mejora la absorción de hierro al reducir el hierro férrico al hierro ferroso a través de la mucosa intestinal.
h. También puede unirse al hierro para formar un complejo que facilita la transferencia de hierro a través de la mucosa intestinal.
yo. En la circulación, el ácido ascórbico ayuda a que la liberación de hierro se transfiera de modo que pueda incorporarse a la ferretina tisular.
Fuentes:
Frutas: todas las frutas frescas contienen vitamina C. Amla, la grosella espinosa india (Nellikayi) es una de las fuentes más ricas. La guayaba es otra fuente barata de vitamina C.
Verduras: las verduras, especialmente las de hoja verde, son ricas en vitamina C. Las raíces y los tubérculos son fuentes pobres de vitamina C. Los brotes también contienen pequeñas cantidades de vitamina C.
Alimentos para animales: la carne y la leche contienen cantidades muy pequeñas de vitamina C.
Deficiencia:
La deficiencia de vitamina C da como resultado una enfermedad llamada escorbuto. La deficiencia de ácido ascórbico conduce a la formación defectuosa de sustancias de cemento intercelular. Dolores articulares fugaces, irritabilidad, retraso del crecimiento en el lactante, anemia, disnea, mala cicatrización de heridas y mayor susceptibilidad a las infecciones.
El escorbuto en los niños conduce al dolor, la ternura y la hinchazón de las cosas y las piernas, el escorbuto infantil. El bebé está pálido e irritable y llora cuando lo manipulan. Pérdida de peso, fiebre, diarrea y vómitos son frecuentes.
El escorbuto en adultos resulta después de varios meses de dieta sin ácido ascórbico. Los síntomas incluyen manchas hemorrágicas en la piel, hinchazón, infección y sangrado de las encías, sensibilidad y anemia. Los dientes eventualmente se aflojan y se pierden temprano.
5. Minerales:
Los minerales comprenden una pequeña fracción [4%] de nuestro peso corporal. La mayor parte del peso corporal está formado por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno que juntos forman agua en los tejidos corporales. Los minerales se distribuyen en nuestro organismo en forma de calcio al 2%. El 1% de fósforo, el 1% restante está compuesto por todos los demás minerales, magnesio, zinc, hierro, yodo, cobre, selenio, florieno, cromo, etc. El cuerpo contiene aproximadamente 24 minerales, todos los cuales deben ser proporcionados por los alimentos que comemos.
Los minerales son necesarios para las siguientes funciones:
a. Como constituyente de los huesos y los dientes, por ejemplo: P & Mg.
segundo. Como sales solubles que están presentes en los fluidos corporales y en los contenidos celulares que proporcionan estabilidad que son esenciales para la vida, por ejemplo: Na, K, CI y P.
do. Como constituyente de las células corporales de los tejidos blandos, como el hígado muscular, etc. Por ejemplo: P.
re. Algunos minerales son necesarios para funciones específicas, por ejemplo:
(i) Hierro para la formación de Hb,
(ii) Sodina para la formación de tiroxina,
(iii) El cobalto como componente de la vitamina B 12
(iv) El zinc como componente de una enzima.
mi. Algunos otros elementos son esenciales para la actividad de las enzimas.
En última instancia, se desarrolla una enfermedad por deficiencia nutricional cuando se suministran cantidades inadecuadas de nutrientes esenciales a las células para sus funciones metabólicas.
1. Calcio:
Hay aproximadamente 1200 gm de Ca en el cuerpo adulto. El 99% se combina como la sal que da dureza a los huesos y dientes. El 1% restante de Ca en los adultos, que es de aproximadamente 10 a 12 g, se distribuye a través de fluidos extracelulares e intracelulares.
Funciones:
a. Da dureza a los huesos y dientes.
segundo. Activa una serie de enzimas que incluyen la lipasa pancreática, la adenosina trifosfatasa y las enzimas proteolíticas.
do. Se requiere para la síntesis de acetilcolina, una sustancia necesaria para la transmisión del impulso nervioso.
re. Ayuda a aumentar la permeabilidad de las membranas celulares.
mi. Ayuda en la absorción de la vitamina B 12 del intestino.
F. Regula la contracción y la relajación de los músculos, incluido el latido del corazón.
sol. Cataliza 2 pasos en la coagulación de la sangre. Cuando las células del tejido se lesionan, tiene lugar la siguiente reacción:
Lesiones celulares :
La deficiencia primaria de calcio es extremadamente rara. Necesitamos una pequeña cantidad de calcio para reemplazar la sustancia ósea perdida por el desgaste diario del tejido esquelético y existe una dieta que no contenga la cantidad necesaria de calcio, excepto durante el embarazo y la lactancia.
La deficiencia de calcio puede ocurrir en mujeres embarazadas o en período de lactancia y en bebés. Durante el embarazo, la ingesta normal de calcio ya no es suficiente para mantener las reservas de calcio del esqueleto debido a que una gran cantidad de calcio se desvía al feto en crecimiento. En la mayoría de los casos, la deficiencia de calcio no es tanto como lo es una deficiencia de vitamina D que interactúa con el calcio y se requiere para el buen desarrollo y mantenimiento de los huesos y los dientes.
2. Hierro:
La cantidad de hierro en el cuerpo de un hombre adulto es de aproximadamente 50 mg / kg o un total de 3.5 g. En las mujeres, es de aproximadamente 35 mg / kg o un total de 2, 3 g. Todas las células del cuerpo contienen algo de hierro; aproximadamente el 75% del hierro está en la hemoglobina. El 5% está presente en la mioglobina en los constituyentes celulares, incluidas las enzimas que contienen, y el 20% se almacena como ferritina y haiderelina en el hígado, el bazo y la médula ósea. En seres humanos no saludables, la reserva de hierro es de 1000 mg, pero en las mujeres que menstrúan en el plasma unido a una β-globulina, la transferencia también se conoce como siderofilina.
Funciones:
1. La hemoglobina es el componente principal de los glóbulos rojos y representa la mayor parte del hierro en el cuerpo. Actúa como portador de O 2 de los pulmones a los tejidos y ayuda indirectamente en el retorno de CO 2 a los pulmones.
2. La mioglobina es un complejo de proteínas de hierro en el músculo que almacena algo de oxígeno para el uso inmediato de la célula.
3. Enzimas tales como catalasa, citocromos en el transporte de hidrógeno y hierro, parte xanténica de las moléculas.
4. El hierro se requiere como cofactor para otras enzimas [aconitasa].
Absorción:
La cantidad de hierro absorbido desde el tracto intestinal se rige por:
1. El cuerpo es necesario para el hierro.
2. La condición existente en la luz intestinal.
3. Mezcla de alimentos que se alimenta.
El hierro se absorbe en las células de la mucosa como:
(i) Hierro no hemo a partir de sales energéticas en los alimentos, y
(ii) Como el hierro hemo.
La absorción de hierro se regula meticulosamente por la mucosa intestinal de acuerdo con las necesidades del cuerpo.
Utilización:
La médula ósea necesita la mayor parte del hierro utilizado por el cuerpo para producir Hb y nuevos glóbulos rojos. La vida de un RBC es de unos 120 días. Luego se destruye, la Hb se descompone y se almacena en el sistema reticuloendotelial y luego se libera el hierro. Por este motivo, la 20ª parte de la Hb total del cuerpo debe reemplazarse diariamente en la médula ósea.
Almacenamiento:
El hierro se combina con una proteína para formar un compuesto complejo conocido como ferritina que se almacena principalmente en el hígado, el bazo y la médula ósea. Cualquier exceso de hierro que no se pueda almacenar como ferritina se almacena en el hígado en forma de hemoiderina. El hierro almacenado en esta forma no puede ser utilizado por el cuerpo. Los alimentos contienen inhibidores [como los fitatos, fosfatos y polifenoles] y promueven la absorción de hierro [como el ácido ascórbico y el ácido sucrínico].
Anemia por deficiencia de hierro:
Las características clínicas son el resultado de la disminución del poder de transporte de oxígeno de la sangre debido a los bajos contenidos de hemoglobina [3 a 9 g / 100 ml de sangre]. Síntomas En general, fatiga, falta de aliento en el esfuerzo, mareos. En casos severos puede haber edema en los tobillos, el apetito es escaso y el crecimiento y desarrollo en los niños se retrasa debido a la baja ingesta de alimentos.
Fortificación:
Varios países como Suecia, Reino Unido y Estados Unidos tienen programas en operación para la fortificación de Pan. En India, la sal fue reconocida por primera vez como un vehículo para la fortificación de hierro desde 1975 [Narasinga Rao y Vijaya Sarathy].
Las causas de la deficiencia de hierro en la población india:
1. Disponibilidad inadecuada de Fe de la dieta.
2. Mayor pérdida de sangre.
3. Mayores requerimientos de hierro.
3. Fósforo:
Un cuerpo humano adulto contiene aproximadamente 400 a 700 mg de fósforo como fosfatos. Una mayor parte está presente en el hueso y los dientes y el resto en otros tejidos. El fósforo está presente en el cuerpo como sal inorgánica del ácido de fósforo o en combinación con ácidos orgánicos.
Funciones:
1. El fósforo es necesario para la fundación de huesos y dientes.
2. Es necesario para la formación de fosfolípidos lecitina y cefalina, que son partes integrales de la estructura celular y también actúan como intermediarios en el transporte de grasas y el metabolismo.
3. Es esencial para el metabolismo de los carbohidratos, ya que la fosforilación del glucógeno requiere fosfatos inorgánicos y ésteres fosfóricos.
4. Es un componente de ciertas coenzimas involucradas en la oxidación de carbohidratos, grasas y proteínas.
5. Es un constituyente esencial del ácido nucleico y las nucleoproteínas que son partes integrales de los núcleos de la pared celular.
Metabolismo:
La mayor parte del fósforo en los alimentos se encuentra en combinaciones orgánicas que se dividen por la enzima fosfatasa intestinal para liberar el fosfato. El fósforo se absorbe como sal inorgánica.
Deficiencia:
El fósforo presente en la leche y los alimentos de origen animal está disponible en mayor medida que el presente en los cereales y las legumbres. Una persona absorbe la mayor parte del fósforo ingerido. La deficiencia de fósforo se produce con la de calcio.
4. Magnesio:
Funciones:
a. El magnesio es esencial para todas las células vivas. En las plantas el magnesio está presente en la clorofila.
segundo. Se requiere como cofactor para la fosforilación oxidativa.
do. Está involucrado con la síntesis de proteínas.
re. El magnesio junto con el calcio, el sodio y el potasio se necesitan para mantener el equilibrio en el líquido extracelular para la transmisión del impulso nervioso y la consiguiente contracción muscular.
mi. Se encuentra en ciertas enzimas, por ejemplo, Cocarboxilasa, que descarboxila el ácido pirúvico.
Metabolismo:
El magnesio es absorbido por el transporte activo y compite con el calcio por los sitios portadores. Por lo tanto, una ingesta alta de calcio o magnesio interfiere con la absorción del otro. Por lo general, la ingesta excesiva de magnesio se perderá en las heces.
Deficiencia:
La deficiencia de magnesio no es muy fácil de diagnosticar, pero se puede observar durante el alcoholismo crónico, la cirrosis de los síndromes de malabsorción hepática, kwashiorkor, vómitos severos, etc.
5. Sodio:
El cuerpo humano adulto contiene aproximadamente 100 gramos de iones de sodio. Aproximadamente la mitad de esta cantidad se encuentra en el líquido extracelular y la mitad restante en las células del tejido y los huesos. El sodio en forma de cloruro de sodio [NaCl] se ingiere directamente a través de los alimentos.
Función del Sodio:
1. Regulación del equilibrio ácido base en el organismo.
2. Regulación de la presión osmótica de los fluidos tisulares del plasma, protegiendo así al cuerpo contra el exceso de pérdida de líquidos.
3. Juega un papel importante en la absorción de monosacáridos y aminoácidos del intestino delgado.
4. Juega un papel importante en la circulación de la sangre y el mantenimiento de los latidos del corazón.
Metabolismo:
La mayor parte del sodio en la dieta está en forma de sales inorgánicas, principalmente cloruro de sodio. La absorción de sodio del tracto gastrointestinal es rápida y prácticamente completa. La pérdida de Sodio en la transpiración depende de la concentración y el volumen total de sudor. Una persona absorbe el sodio casi por completo en el intestino delgado proximal. Es una persona que consume exceso de sodio, se excreta en la orina y no se almacena en el cuerpo.
Desequilibrio de sodio:
Cuando se reduce la excreción de sodio, el agua se acumula como exceso de líquido extracelular, una condición conocida como edema. El equilibrio de la base ácida también se altera. Las fallas cardíacas y renales son también las principales causas de la reducción de la excreción de sodio.
Hiponatremia
En esta condición el nivel de sodio sérico es bajo.
La hiponatremia grave se debe a:
a. Deshidratación severa
segundo. Disminución del volumen sanguíneo.
do. Presión arterial baja
re. Fallo circulatorio.
Hipernatremia
En esta condición, el nivel de sodio en plasma será más alto de lo normal. Esta condición se produce debido a:
a. Hiperactividad de la corteza suprarrenal.
segundo. Tratamiento prolongado con cortisona. ACTH y hormona sexual.
Los síntomas de la hipernatremia son:
1. Mayor retención de agua.
2. Mayor volumen de sangre.
3. Aumento de la presión arterial.
Fuentes:
Los alimentos de origen animal contienen más sodio que los de origen vegetal.
6. Potasio:
El potasio está presente en los fluidos intracelulares del cuerpo. Es un constituyente importante de las células y está presente en pequeñas cantidades en el fluido intracelular. El 90% del potasio presente en nuestro cuerpo está presente en las células de diversos tejidos y glóbulos rojos.
Funciones:
a. Actúa como catión principal en las células y desempeña un papel importante en la regulación del equilibrio ácido-base en la célula.
segundo. Sin embargo, es un componente esencial del líquido extracelular, el nivel es pequeño e influye en la actividad de los músculos.
do. Es esencial para el crecimiento y construcción de tejidos.
re. Es esencial para la síntesis de glucógeno. Cada síntesis de glucógeno está acompañada por la retención de potasio.
mi. Durante las contracciones musculares, el potasio se pierde del músculo en el líquido extracelular y, durante la fase de recuperación, los iones de potasio se extraen de la célula muscular del líquido extracelular.
Una persona absorbe el potasio casi por completo del tracto gastrointestinal. El exceso de potasio se excreta en la orina. No se almacena en el cuerpo. Una persona puede agotarse de sodio, potasio y cloro más rápidamente, especialmente durante el aumento de las pérdidas debido a los vómitos, la diarrea y la sudoración extrema.
Hipopotasemia
Esta condición ocurre debido a la ingesta deficiente de potasio o durante la pérdida excesiva de potasio a través del tracto gastrointestinal debido a vómitos persistentes o diarrea.
Hipercalemia
Cuando el nivel sérico de potasio es alto, esta afección se conoce como hiperpotasemia. Esto ocurre debido a la disminución del volumen de orina, la ingesta excesiva de sales de potasio, durante los trastornos renales. El sistema nervioso cardíaco y central se ve afectado por esta condición.
7. Yodo:
Aproximadamente la tercera parte del yodo en el cuerpo adulto se encuentra en la glándula tiroides, donde se almacena en forma de tiroglobulina.
Funciones:
La única función conocida del yodo es como un componente de las hormonas tiroideas, tiroxina y triodotiroxina. La tirosina, uno de los aminoácidos, incorpora cuatro átomos de yodo para formar la tiroxina. La hormona tiroidea regula la velocidad de oxidación dentro de la célula y, al hacerlo, influye en el crecimiento físico y mental. El funcionamiento del tejido nervioso y muscular, la actividad circulatoria y el metabolismo de todos los nutrientes.
Metabolismo:
El yodo se ingiere en alimentos como yoduros inorgánicos y como compuestos orgánicos. En el tracto digestivo, el yodo se separa de los compuestos orgánicos y se absorbe rápidamente como yoduro inorgánico. El grado de absorción depende del nivel de hormona tiroidea circulante.
La actividad tiroidea está controlada por la hormona estimulante de la tiroides (TSH) secretada por el lóbulo anterior de la hipófisis.
Manejo de yodo por el cuerpo:
El yodo se transporta por la circulación como yodo libre y yodo unido a proteínas (PBI). El PBI es sensible a los cambios en el nivel de actividad de la tiroides. Se eleva durante el embarazo y con hipertrofia de la glándula y cae con la función hipo de la glándula. Cuando la hormona tiroidea se utiliza para la oxidación celular, se libera en la circulación. Aproximadamente la tercera parte del yodo liberado se incorpora nuevamente a la hormona tiroidea y el resto se excreta en la orina.
Deficiencia:
La deficiencia de yodo conduce al bocio. Cuando el bocio ocurre en un número significativo de personas en un área geográfica definida, se conoce como bocio endémico. La falta de yodo conduce a un aumento en el tamaño y el número de células epiteliales en las glándulas tiroides y, por lo tanto, un agrandamiento de la glándula. Esta condición se conoce como bocio. El metabolismo basal sigue siendo normal, la deficiencia es más frecuente en las mujeres que en los hombres y es más frecuente durante la adolescencia y el embarazo.
El cretinismo ocurre en bebés cuando la mujer embarazada está muy agotada y no puede suministrar yodo para el desarrollo del feto. El cretinismo se caracteriza por un metabolismo basal bajo, flacidez y debilidad muscular, piel seca, lengua agrandada, labio grueso, detención del desarrollo esquelético y retraso mental grave.
Profilaxis:
La mejor manera de complementar el yodo es mediante sal común, pan o agua o cualquier otro medio. En la India, en la región del Himalaya donde prevalece el bocio, se agrega un suplemento de un gramo de KI (yoduro de potasio) a 10 kg de sal común que es adecuada para proporcionar 1 mg de yoduro de potasio en 10 g de la ingesta diaria de sal.
8. Zinc:
Alrededor de 2-3 gm de zinc está presente en el cuerpo adulto. Se distribuye ampliamente en todos los tejidos pero no de manera uniforme. Se encuentran altas concentraciones en el ojo, especialmente el iris y la retina en el hígado, los huesos, la próstata y la secreción prostática y en el cabello. En la sangre, aproximadamente el 85% del zinc se encuentra en el RBC. Sin embargo, los leucocitos contienen aproximadamente 25 veces más Zinc que en cada RBC.
Funciones:
El zinc es esencial para todos los organismos vivos. Sus numerosas funciones incluyen las siguientes:
1. Como parte integral de al menos 20 enzimas que pertenecen a un grupo grande conocido como metaloenzimas. Entre estos están:
a. La anhidrasa carbónica es esencial para el transporte de CO 2 a los pulmones, como lo es la hemoglobina al transporte de O 2 .
segundo. Deshidrogenasa láctica para la conversión de piruvato a ácido láctico en la vía glucolítica.
do. Fosfatos alcalinos requeridos en el metabolismo óseo.
re. La carboxi peptidasa y la amino peptidasa provocan la eliminación de los grupos carboxilo amino terminales en la digestión de las proteínas.
mi. Alcohol deshidrogenasa en el hígado que oxida no solo el etanol y otros alcoholes primarios y secundarios, incluido el metanol y el etilglicol. Por lo tanto, actúa como un importante mecanismo de desintoxicación.
2. Como cofactor en la síntesis de ADN y ARN. Es especialmente importante en sistemas celulares que experimentan una rápida rotación, como en el tracto gastrointestinal, incluidas las papilas gustativas. Por lo tanto, el zinc juega un papel en el sistema sensorial que controla la ingesta de alimentos.
3. La movilización de la vitamina A desde el hígado para mantener la concentración normal en la circulación sanguínea. Grandes ingestas de calcio. La vitamina D y el fitato interactúan con la absorción.
Deficiencia:
Un síndrome clínico caracterizado por baja estatura, hipogonadismo, anemia leve y bajo nivel de zinc en plasma ocurre en niños mayores y adolescentes, en un comité campesino pobre en Irán y en otras partes de Medio Oriente donde la dieta básica es el pan sin levadura. Sabor suprimido y la agudeza del olor es una consecuencia de la deficiencia de zinc.
Hipogeusia: es una disminución de la agudeza del gusto.
Disgeusia: sabor desagradable, perorado y desagradable.
Hiposmia: es la disminución de la agudeza del olor.
Disosmia: una sensación de olor desagradable.
9. Cobre:
El cuerpo del adulto humano contiene alrededor de 100 a 150 mg de cobre. Los rastros de topper se encuentran en el hígado, el cerebro, el corazón y el riñón. En el feto y al nacer, el contenido de cobre en estos órganos es varias veces mayor y disminuye durante el primer año.
Funciones:
1. El cobre que contiene ceruloplasmina tiene un papel en el transporte de hierro en la transferencia para la síntesis de hemoglobina. Por lo tanto, la deficiencia metabólica del cobre puede provocar anemia y otras funciones diversas. Requisito de cobre es para la sensibilidad del gusto. Pigmento de melanina, maduración del colágeno, formación de elastina, síntesis de fosfolípidos, desarrollo óseo y formación de hemoglobina como componente del número de enzimas.
2. .Las proteínas que contienen cobre, como la hepatocuprina y la eritrocuprina, ayudan a proteger contra los efectos tóxicos del oxígeno.
3. El cobre es un componente de la elastina de la proteína del tejido conectivo elástico.
Deficiencia:
No se ha encontrado anemia debido a la deficiencia de cobre, pero los bebés, especialmente aquellos que son prematuros, pueden desarrollar una deficiencia de cobre que generalmente se presenta como diarrea crónica, las concentraciones plasmáticas de cobre son bajas y más tarde conducen a la anemia. La deficiencia de cobre también se asocia con la desnutrición proteica y energética.
10. Flúor:
El flúor se produce normalmente en el cuerpo, principalmente como sales de calcio, lo que produce una reducción notable de la caries dental, ya que el esmalte dental es más resistente a la acción de los ácidos producidos en la boca por las bacterias. El fluoruro está involucrado con el mantenimiento de la estructura ósea.
Las sales fluoradas del calcio se pierden menos fácilmente en el hueso durante la inmovilización o después de la menopausia:
Metabolismo:
Los fluoruros se absorben fácilmente del tracto gastrointestinal. Reemplazan los grupos hidroxilo en las sales de fósforo de calcio de los huesos y los dientes para formar fluoroapatita. La mayor parte del fluoruro ingerido se excreta en la orina.
Fuentes:
El fluoruro se encuentra en el suelo, el suministro de agua, las plantas y los animales y es un componente normal de la dieta. La cantidad presente en correlación directa con la concentración de fluoruro en agua y suelos.
Efectos del exceso:
La fluorosis dental crónica se produce cuando la concentración de fluoruro en el agua potable supera las 2, 0 partes por millón. Los dientes se vuelven moteados (el esmalte dental se vuelve opaco y se cubre con algunas picaduras). A concentraciones más altas de fluoruro aparecen algunas manchas de color marrón oscuro. Aunque estéticamente indeseable, tales dientes se deben sorprendentemente a la caries dental.
Fluorosis esquelética: un gran exceso de flúor de 20 a 80 mg diarios durante varios años conduce a la fluorosis ósea con síntomas similares a la artritis. Hay una mayor densidad e hipercalcificación del hueso y la columna vertebral, la pelvis y las extremidades.
Azufre:
El azufre representa alrededor del 0, 25% del peso corporal. Todas las materias vivas contienen proteínas y todas las proteínas contienen algo de azufre. Este elemento por lo tanto contiene aminoácidos. El azufre es un componente de la tiamina y las vitaminas del complejo Biotin-B, el tejido conjuntivo, la piel, las uñas y el cabello son ricos en azufre.
Funciones:
1. El azufre es un constituyente estructuralmente importante de los mucopolisacáridos.
2. Los sulfolípidos son abundantes en los tejidos del hígado, los riñones y las glándulas salivales y la materia blanca del cerebro. Otros compuestos importantes que contienen azufre son la insulina y la heparina, un anticoagulante.
Fuentes:
El contenido de azufre de los alimentos depende del concentrado de metionina y cistina. Cereales y legumbres contienen buena cantidad de azufre.
11. Otros elementos traza:
El níquel, el manganeso, el molibdeno, el selenio, el cromo y el cobalto son un componente integral de las enzimas o como activadores. Se considera que una dieta que sea adecuada en otros nutrientes y que no contenga una alta proporción de alimentos refinados satisface las necesidades de estos oligoelementos. La deficiencia dietética no es probable en los seres humanos. Un exceso de un elemento puede conducir a toxicidad.
Agua:
El agua es el mayor constituyente del cuerpo. La necesidad de agua del cuerpo es solo superada por la de oxígeno. Uno puede vivir sin comida durante semanas, pero es probable que siga la muerte, la privación de agua durante más de unos pocos días. Una pérdida del 10% del agua corporal es un peligro grave y es probable que la muerte siga a una pérdida del 20%.
El agua representa del 50% al 70% del peso del cuerpo humano, las personas delgadas tienen un mayor porcentaje de agua corporal que las personas obesas. El agua está presente dentro de las células de los tejidos [intracelular] y fuera de la célula del tejido [extracelular]. El agua y los electrolitos son componentes esenciales de las funciones celulares y para regular la excreción a través del riñón, los pulmones y la piel.
La excreción de agua a través de la piel y los riñones cambia según las condiciones climáticas. En clima seco, se suda mucho y en clima frío se pasa la orina con más frecuencia.
El agua es un compuesto simple que contiene dos partes de hidrógeno con una de oxígeno. Buena agua potable no tiene olor y es agradable al gusto. El agua puede contener trazas de calcio, sodio, magnesio y hierro, dependiendo del suelo del cual se obtiene. El agua blanda contiene pequeñas cantidades de minerales y espuma fácilmente. El agua dura contiene una mayor proporción de sales de calcio y no hace espuma fácilmente.
Funciones:
a. El agua es un componente estructural de todas las células.
segundo. El agua ayuda a mantener la presión osmótica (la presión creada cuando el fluido fluye de una concentración más baja a una concentración más alta) entre los fluidos extracelulares e intracelulares.
do. El agua es el medio de todos los fluidos corporales, incluidos los jugos digestivos, la linfa, la sangre, la orina y la transpiración.
re. El agua es un disolvente para los productos de la digestión que los mantienen en solución y les permiten pasar a través de las paredes del tracto intestinal al torrente sanguíneo.
mi. El agua regula la temperatura corporal al absorber el calor producido en las reacciones celulares y distribuirlo por todo el cuerpo.
F. El agua es esencial como lubricante corporal. La saliva que hace la deglución de los alimentos; las secreciones mucosas del tracto gastrointestinal, respiratorio y genitourinario; Los fluidos que bañan las articulaciones, etc. están todos constituidos por agua.
Fuentes:
1. La ingesta de agua y bebidas.
2. La humedad o agua presente en los alimentos.
3. El agua que resulta de la oxidación de los alimentos, por ejemplo, la oxidación de la glucosa, los ácidos grasos y los aminoácidos produce agua.
C 6 H 12 O 6 + 6O 2
Balance Base Acido:
El equilibrio de la base ácida indica la regulación de la concentración de iones de hidrógeno (pH) de los fluidos. A partir de diversos procesos metabólicos hay una producción continua de ácidos que también deben ser eliminados. Los pulmones y los riñones son los principales agentes para llevar a cabo esta función en nuestro cuerpo. Cuando existe un desequilibrio de ácido y base en el cuerpo.
Podría conducir a la acidosis o alcalosis. La acidosis es la condición en la cual el pH (la concentración de iones de hidrógeno aumenta o hay una pérdida excesiva de base. La alcalosis es la condición en la que el pH disminuye o hay un aumento excesivo en la base. El pH del plasma sanguíneo se mantiene dentro de muy Límites estrechos de 7.35 a 7.45.
Fuentes:
Frutas y hortalizas que contienen un alto porcentaje de humedad, como pepino, sandía, cenicero, tomates, naranja, lima dulce, limón, uvas, granada, piña, anacardo, khol khol, cho-cho, médula, botella de calabaza, brinjal, calabaza amarga, etc.
