Manteca De Cacao: Fuente, Preparación Y Usos

Sinónimos:

Aceite de teobroma; Manteca de cacao

Fuente biologica:

Se obtiene a partir de semillas tostadas de Theobroma cacao L.

Familia:

Sterculiaceae.

Fuente geográfica:

Costa de Oro, Nigeria, Brasil, Ecuador, Ceilán y Gran Bretaña, Indias Occidentales, México, Sri Lanka, India

Preparatio

Las semillas se asan primero a las capas de semillas, quebradizas y fácilmente separables. Luego se pasan a través de los rodillos que rompen las capas de semilla, que se eliminan mediante aventado. Los granos se muelen y el material se presiona fuertemente a aproximadamente 40-45 ° C, a cuya temperatura el aceite de Theobroma es un líquido. Luego se pasa a través de una prensa de filtro, por lo que se elimina la materia en suspensión y se obtiene un líquido aceitoso amarillo pálido claro. Esto se enfría para formar un sólido frágil. Las semillas contienen alrededor del 50% de grasa.

Descripción:

(i) Color - sólido blanco amarillento.

(ii) Olor - Chocolate agradable;

(iii) Sabor agradable;

(iv) Es insoluble en agua, pero soluble en éter, cloroformo, benceno y éter de petróleo.

Normas:

Gravedad específica: 0.858-0.865

Punto de fusión: 31-35 ° C.

Índice de refracción: 1.4637-1.4577

Savia. Valor: 188-193.

Valor de yodo: 34-39

Constituyentes químicos:

Contiene glicéridos de ácido esteárico (34%), ácido oleico (37%), ácido palmítico (25%) y una pequeña cantidad de ácido araquídico y ácidos linoleicos. La no grasa del producto se debe a su estructura de glicéridos.

Usos:

(i) Utilizado como base para supositorios y ungüentos,

(ii) Fabricación de cremas y

(iii) Fabricación de jabones de tocador.

Sustituir:

El aceite de semilla de mango, que es una grasa sólida a temperatura ambiente y tiene un punto de fusión de 35 ° C, se utiliza como sustituto de la manteca de cacao.