Limpieza y fileteado de pescado.

Después de leer este artículo, aprenderá sobre la limpieza y el fileteado de pescado.

Limpieza preliminar de pescado:

Esto incluye los siguientes pasos:

yo. Limpiar bien el pescado y cortar las aletas.

ii. Raspar las escamas y eliminar las agallas.

iii. Hacer una hendidura en el vientre y extirpar todos los órganos internos. Esto también se conoce como el destripamiento de los peces.

iv. Lavarlos en agua corriente para eliminar toda la sangre y cualquier impureza física.

Filete De Pescado:

El fileteado es la eliminación ordenada de la carne del pescado de su esqueleto para producir secciones de carne de pescado libres de piel y hueso. No debe quedar ninguna carne sobre el esqueleto del pez. Los peces planos producen cuatro filetes (dos de cada lado) y los peces redondos solo producen dos filetes (uno de cada lado de las vértebras).

Fileteando un puño plano

Esto incluye los siguientes pasos:

1. Coloque el pescado plano sobre la tabla de cortar apropiada. (El pescado debe prepararse para filetear, es decir, limpiarse, destriparse y desincrustarse).

2. Cortar la línea central natural del pescado para ser hueso. Haga su incisión inicial lo más cerca posible de la cabeza para minimizar la pérdida de carne, finalice en la cola.

3. Trabaje desde el centro, cortando hacia la izquierda, manteniendo el cuchillo presionado contra el hueso para separar el filete del hueso, levantando el filete del hueso mientras corta. Repita el proceso para el segundo filete.

4. Cuando los filetes se hayan retirado completamente, gire el pescado y repita en la parte inferior para obtener los cuatro filetes.

Fileteando un pez redondo:

Esto incluye los siguientes pasos:

1. Coloque el pescado redondo en la tabla de cortar apropiada (el pescado debe estar preparado para el fileteado, es decir, debe limpiarse, destriparse y recortarse).

2. Trabajando de la cabeza a la cola, corte la columna vertebral siguiendo las vértebras y sobre la caja torácica. Levante el filete a medida que corta para que tenga más control sobre la acción del cuchillo. Separar el filete de la cola y la cabeza.

3. Gire el pescado y repita para dar dos filetes. La cabeza se puede quitar antes del fileteado para facilitar la separación de los filetes.