Clasificación de los mariscos: crustáceos y moluscos
Los mariscos se clasifican principalmente en crustáceos y moluscos.
Crustáceos:
Como su nombre indica, estos tienen costras en la parte superior o una concha, que actúan como una armadura. Los mariscos tienen un pigmento llamado astaxantina, que al contacto con el calor se convierte en un color rojo coral, que es muy deseable para los mariscos. A diferencia del pescado, los mariscos no tienen cortes asociados con ellos.
Se cocinan en la cáscara o fuera de la cáscara dependiendo del producto final deseado.
Pocos de los crustáceos comunes se discuten en la Tabla 13.3:
Moluscos
Los moluscos son crustáceos que tienen una cáscara no comestible dura. Se clasifican en otros tres subgrupos: gastrópodos o univalvos, bivalvos y cefalópodos.
1. Gastrópodos:
Estos moluscos tienen una sola concha. También son conocidos como univalves.
Algunos de los gastrópodos comunes se enumeran en la Tabla 13.4:
2. Bivalvos:
Estos mariscos están cubiertos por dos conchas o válvulas.
Algunos de los bivalvos comunes se discuten en la Tabla 13.5:
3. Cefalópodos:
Cefalópodo significa mariscos que tienen patas sobre sus cabezas. Están estrechamente relacionados con la familia del caracol, pero la única diferencia es que no tienen conchas externas como los caracoles; en su lugar, tienen conchas internas que están hechas de un material esponjoso.
Los cefalópodos más comunes son los peces sepia y los calamares. Tienen una cabeza bulbosa que contiene una boca y dos mandíbulas. Los tentáculos en la cabeza se usan para la locomoción y también están cubiertos con ventosas. El pulpo es una excepción, ya que no contiene ningún hueso cartilaginoso, pero tiene ocho juegos de tentáculos.
Un líquido de color negro es emitido por ellos para crear una cortina de humo del depredador. Esto se conoce comúnmente como 'tinta de calamar' y se usa para hacer tintes y medicamentos. También se usa como agente colorante en las cocinas, especialmente para colorear la masa de pasta para crear pasta de color negro.
Algunos de los cefalópodos comunes se enumeran en la Tabla 13.6:
