Preparaciones clasicas de pescado
Después de leer este artículo, aprenderá sobre las preparaciones clásicas de pescado: 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.
1. Rollmop:
Es un filete de arenque deshuesado, marinado con vinagre especiado, enrollado alrededor de cebollas picadas y un trozo de pepinillo y servido con un palillo de cóctel. Antes de enrollarlos, a veces los filetes se esparcen con mostaza y se rocían con alcaparras.
Una marinada con sabor a bayas de enebro, clavos y granos de pimienta negra se vierte fría sobre el filete enrollado. Luego se deja marinar los rollmops de cinco a seis días en un lugar frío y luego se sirven como entremeses fríos con perejil y aros de cebolla. Se pueden comprar ya preparados, importados de Dinamarca o Alemania.
2. Ceviche:
Es un plato característico de la cocina peruana, que se basa en pescado crudo marinado en jugo de limón y se sirve con limas dulces, aros de cebolla, tomates y maíz dulce hervido.
3. Escabeche:
El nombre proviene de la palabra cabeza, que significa una cabeza. Es un adobo picante frío destinado a conservar los alimentos cocinados que se originaron en España. Se utiliza principalmente para pescado pequeño cocinado, como sardinas, caballa y merlán. Los pescados están fritos o ligeramente dorados; luego son marinados durante 24 horas en una marinada picante cocida.
4. Nage:
Se traduce literalmente en natación. Es un caldo de corte aromático en el que se cocinan cangrejos de río, langosta, langostas pequeñas o vieiras. Se pueden servir fríos o calientes en el caldo de cocción, que se sazona o se mezcla con crema fresca. Los platos preparados de esta manera se llaman a la nage.
5. Sushi:
Un plato japonés de arroz sazonado cocinado, servido con una variedad de otros ingredientes, generalmente pescado crudo, camarones, langostinos y verduras.
6. Sashimi:
Un estilo de servir pescado crudo. Se utilizan pescados absolutamente frescos, generalmente del mar, ya que estos peces son más sanos y no están contaminados. Los filetes se lavan a fondo y se cortan en rodajas finas y luego se colocan cuidadosamente en el plato. Se utilizan aderezos delicados y el pescado se sirve con pasta de wasabi, jengibre encurtido que se llama en japonés y salsa de soja.
Wasabi se come con sashimi para prevenir cualquier intoxicación alimentaria y el jengibre encurtido ayuda a refrescar la boca después de cada bocado.
