5 principales causas de intoxicación alimentaria
Este artículo arroja luz sobre las cinco causas principales de la intoxicación alimentaria. Las causas son: 1. Bacterias 2. Virus 3. Productos químicos 4. Metales 5. Plantas venenosas.
Causa # 1. Bacterias:
Las bacterias son el principal agente causal de los casos de intoxicación alimentaria. En algunos países, las bacterias a menudo se denominan "insectos". Las bacterias son tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista. Están en todas partes: viven en el aire, en el suelo, en el agua, dentro y fuera de las personas, dentro y sobre los alimentos que se cocinan.
No todas las bacterias son dañinas; Algunas bacterias son amigas de los chefs, ya que ayudan en la producción de queso y yogur. Tales bacterias amigables son conocidas como 'comensales'. Algunas bacterias ayudan a descomponer y descomponer los alimentos y se llaman "bacterias que se descomponen".
Muchos son patógenos y los tipos más comunes que se encuentran en los alimentos son los siguientes:
yo. Salmonella: se encuentra en los huevos y el poutry,
ii. Staphylococcus aureus: se encuentra en la piel, nariz, orejas y manos humanas,
iii. Clostridium perfringens: se encuentra en las heces y aguas residuales,
iv. Clostridium botulinum: se encuentra en los intestinos de los peces, el suelo; esta bacteria es una preocupación en las industrias de embotellado y enlatado, ya que puede soportar altas temperaturas,
v. Escherichia coli (e-coli): se encuentra en verduras criadas, leche cruda e intestinos de animales.
Las bacterias disfrutan de temperaturas entre 5 ° C y 62 ° C. Esto generalmente se denomina como 'zona de peligro'. Por lo tanto, los alimentos fríos deben almacenarse y servirse a una temperatura inferior a 4 ° C y los alimentos calientes a más de 63 ° C.
La mayoría de las bacterias se eliminan en alimentos que se mantienen a 70 ° C, pero para garantizar que se cocinen bien, debemos cocinarlos hasta que la temperatura interna de los alimentos alcance los 74 ° C.
Causa # 2. Virus:
Los virus son incluso más pequeños que las bacterias. Para sobrevivir deben vivir en un cuerpo de acogida. Los virus son responsables de enfermedades tan comunes como el resfriado común o tan peligrosas como la viruela y la polio. La hepatitis es el problema más común en la industria alimentaria en la actualidad.
Los virus tienen la capacidad de cambiar de forma y esta capacidad ha dado lugar a una serie de cepas conocidas de hepatitis, y para rastrearlas, la profesión médica ha dado a cada cepa una letra de identificación, como A, B, C, D y MI.
El virus generalmente se propaga por la vía fecal-oral. Uno tiene que tener mucho cuidado de comprar comida de mar y lo mismo debe obtenerse de fuentes confiables, ya que la mayoría de los mariscos se crían en aguas contaminadas con aguas residuales. Sin embargo, una cocción completa matará al virus. Las verduras cultivadas en aguas residuales contaminadas también son una causa principal de infecciones virales de alimentos.
Causa # 3. Productos químicos:
El envenenamiento químico, el envenenamiento por metales y el envenenamiento por plantas venenosas son causados por el descuido o la ignorancia de los productos que se manejan. Siempre lea las etiquetas de instrucciones para el uso de materiales de limpieza y guárdelas lejos de los alimentos en un almacén específico o en un área designada para los mismos.
Muchas veces, se ha visto que el producto químico de limpieza se almacena en botellas de agua mineral vacías y, a veces, en operaciones ocupadas, se puede confundir fácilmente con agua, especialmente si el producto químico es incoloro e inodoro.
Es la responsabilidad primordial del chef ejecutivo garantizar que la cocina se mantenga siempre con respecto a las reparaciones y el mantenimiento. Remover pintura en el techo también puede ser desastroso si cae sobre la comida.
Causa # 4. Metales:
La intoxicación por metales no es muy común; sin embargo, de vez en cuando encontrar un pedazo de metal en la comida era bastante común hasta hace unos años. Estos metales se encontraron en productos como arroz, trigo, legumbres, etc. Algunos alimentos reaccionan a metales como el cobre, por ejemplo, mientras se fríen los alimentos, usar una herramienta de cobre en el aceite caliente hará que la gente se enferme. De manera similar, se debe evitar cocinar yogur o alimentos ácidos en un recipiente de cobre.
Causa # 5. Plantas Venenosas:
Los hongos, los frijoles rojos que no se han cocinado a fondo, las hojas de ruibarbo, el sombrerito mortal y muchas otras plantas y sus productos relacionados causan intoxicación alimentaria.
